Όλη η οικουμένη έχει υιοθετήσει αυτά τα νόστιμα χορτοφαγικά κεφτεδάκια με τα αρώματα της Ανατολής. Ορίστε τα δικά μου φαλάφελ ψητά στον φούρνο, με την ωραία λεμονάτη αλοιφή, την σαλάτα και την χειροποίητη πίτα τους.
Το μυστικό μπαχαρικό είναι το σουμάκι, πολύ δημοφιλές στην Μέση Ανατολή, που δίνει την απαραίτητη οξύτητα στα γλυκά ρεβίθια. Ένα ακόμη προτέρημα του πορφυρού μπαχαρικού είναι ότι η παρουσία του μπορεί να μειώσει την ποσότητα του αλατιού της παρασκευής μου.
Η συνταγή
Όπως όλα τα μπιφτέκια, μπορούν να γίνουν από την προηγούμενη μέρα και να μαγειρευτούν την ώρα του φαγητού με μία γρήγορη σαλάτα.
Τρεις παρουσιάσεις, foodstyling, ότι αγαπάει ο καθένας διαλέγει και σερβίρει.
Ορίστε οι τρεις συνταγές: ρεβιθοκεφτέδες, πίτα για το σάντουιτς, λεμονάτη σως ταχινιού!
Υλικά για 19 ρεβιθοκεφτέδες φούρνου
1 1/2 φλιτζάνι φουσκωμένα ρεβίθια, περίπου 180 ξερά
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
1/2 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο, όταν το βρίσκω
1/2 κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι σουμάκι
1 κουταλιά αλεύρι
4 κουταλιές νερό
5 κουταλιές ελαιόλαδο για το ζύμωμα και
2 κουταλιές ελαιόλαδο για το ψήσιμοαλάτι
πιπέρι
- για 5 αραβικές πίτες
1 φλιτζάνι μαλακό αλεύρι + 1 κουταλιά για το ζύμωμα
¼ φλιτζανιού νερό
½ κουταλάκι ξερή μαγιά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι
- για τη λεμονάτη αλοιφή ταχινιού
½ φλιτζάνι ταχίνι
½ φλιτζάνι νερό
½ κουταλάκι σουμάκι
½ κουταλάκι κύμινο
χυμός μισού λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
- συνοδευτική σαλάτα
1 ντομάτα
1 αγγούρι
1 κόκκινη πιπεριά
φύλλα μαϊντανού
½ κουταλάκι σουμάκι
αλάτι- άντε και μία συνταγή ακόμη:
Αν δε σας αρέσει το ταχίνι, δοκιμάστε αυτή την αλοιφή που βασίζεται στο γιαούρτι 250γρ στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά ταχίνι ολικής άλεσης
½ κουταλάκι σουμάκι
½ κουταλάκι κύμινο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
Οδηγίες
- Μουσκεύω τα ρεβίθια τουλάχιστον 8 ώρες μέχρι να φουσκώσουν. Τα αλέθω στον πολυκόφτη μαζί με το κρεμμύδι.
- Σε ένα μπολ ανακατεύω τον πολτό των ρεβιθιών μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Σχηματίζω 19 μικρά μπιφτεκάκια, λαδώνοντας τα χέρια μου.
- Στρώνω λαδόχαρτο στο ταψάκι ακουμπώ τα μπιφτεκάκια και τα λαδώνω καλά.
- Ψήνω τους ρεβιθοκεφτέδες στους 180ο για 30΄ ή έως ότου ροδίσουν καλά.
- Τι κάνω για τις πίτες:
- Κάνω λακκούβα στο αλεύρι και βάζω μέσα τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το νερό.
- Ζυμώνω σιγά σιγά προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να αποκτήσει η ζύμη μία λεία υφή. Δεν το
αφήνω να φουσκώσει. - Με τη βοήθεια της ζυγαριάς το χωρίζω σε 5 κομμάτια και ανοίγω το πρώτο σε φύλλο λίγο στενόμακρο. Δεν με ενδιαφέρει να είναι και πολύ στρογγυλό.
- Βάζω το αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά σε μέτρια θερμοκρασία, το λαδώνω ελαφρά και περιμένω να ζεσταθεί.
- Τοποθετώ την πρώτη πίτα και κλείνω για 2 λεπτά με το καπάκι. Μόλις υγρανθεί το καπάκι, το αφαιρώ και μόλις η πίτα χάσει την υφή της μαλακής ζύμης και ροδίσει ελαφρά, το γυρνάω από την άλλη μεριά.
- Μόλις ροδίσει το βγάζω στην πιατέλα και όσο είναι ζεστό το διπλώνω προσεκτικά για να πάρει σχήμα και να μπορέσω να το γεμίσω με τα μπιφτεκάκια, τη σαλάτα και τη σάλτσα. Χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι, για να τα σταθεροποιήσω.
- Κόβω σε ψιλά κομματάκια τα λαχανικά, ανακατεύω καλά τα υλικά της αλοιφής και σερβίρω με τους παρακάτω τρόπους:
- Γεμίζω τις πιτούλες σαν σάντουιτς.
- Κάνω ατομικό πιάτο, αν έχω τραπέζι σπάζοντας τις πίτες σε κομματάκια.
- Τα βάζω σε πιατέλα για πιο απλό σερβίρισμα για το οικογενειακό φαγητό.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Και με συμπαθάτε που σε όλο το βίντεο κάποια πόρτα ήταν ανοιχτή ενώ δεν έπρεπε και επίσης επέμενα να λέω τα φαλάφελ: φελάφελ
