Ελιόψωμο μπύρας, με τις ελιές που έβαλα στην άλμη το φθινόπωρο ψήνω ελιόψωμο
Οι πράσινες ελιές από τα δεντράκια μας που έβαλα το περασμένο φθινόπωρο στην άλμη, είχαν ακριβώς την τραγανή υφή και ελαφρά πικρή γεύση που ήθελα. Χωρίς κόπο, αχάρακτες, έκανα απλά την άλμη, τις έβαλα μέσα στα ειδικά πιθάρια και τις ξέχασα για 4 μήνες. Το μόνο που πρόσεξα ήταν να έχουν όλες το ίδιο μέγεθος και …
Ψωμί ζαφοριστό με τσάι του βουνού, με τρία φουσκώματα
Ένα καθημερινό ψωμί φόρμας, με ρίζες από την ελληνική παράδοση, τρομερά αρωματικό, με τα πιο πολύτιμα ελληνικά βότανα: τσάι Ολύμπου και κρόκο Κοζάνης. Το ζαφοριστό ψωμί, ψωμί ζυμωμένο με κρόκο ή ζαφορά δηλαδή, το διεκδικούν δύο υπέροχα νησιά. Η Σαντορίνη και η Ανάφη. Στη Σαντορίνη το λένε ζαφορά αλλά και ζαφοριστό, ενώ στην Ανάφη το αναφέρουν σαν ζαφοριστό. Κάθε φθινόπωρο …
Χορτόπιτα σουφρωτή νηστίσιμη και η διαφορά της τεχνικής στο φύλλο με πλάστη και χωρίς
Πως γίνεται το χωριάτικο φύλλο κλασσικά με τον πλάστη και πάλι κλασσικά χωρίς πλάστη, το τραβηχτό. Η διαφορά είναι στην επιφάνεια, αν λαδωθεί η επιφάνεια δουλεύεται το φύλλο με τα χέρια τραβώντας το και σηκώνοντας το απαλά. Αν η επιφάνεια πασπαλιστεί με κορν φλάορ τότε γίνεται το φύλλο με τον πλάστη με το κλασσικό ρολάρισμα. Και στις δύο περιπτώσεις η …
Λαχανίδα φουρνιστή με αρωματικά και καρότα
Γλυκιά λαχανίδα του χειμώνα, νόστιμη και παρεξηγημένη μαζί δε μπαίνει συχνά στην τσάντα με τα λαχανικά. Εγώ τη λατρεύω και όποτε τύχω στην λαϊκή θα προτιμήσω ένα μικρό κεφάλι για να βράσει γρήγορα και να τη φάμε ζεστή με μπόλικο λαδολέμονο και πιπέρι. Όταν ψήνεται κρατάει τη γλύκα και τη νοστιμιά της μαζί με όλα τα …
Ψωμί με πατάτες και αρωματικά
Θα μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε αυτή τη ζύμη παραδοσιακή, εάν ήμασταν βέβαιοι ότι κάπου στην Ελλάδα τη φουρνίζανε. Αναφέρεται στο βιβλίο ‘Το ψωμί και τα γλυκίσματα των Ελλήνων’ χωρίς ιδιαίτερες λεπτομέρειες. Έτσι και αλλιώς η πατάτα είναι ένα σχετικά νέο αγροτικό προϊόν, οπότε ίσως κάπου σε κάποιο ελληνικό σπίτι, το οποίο ίσως είχε μεγάλη παραγωγή από …
Ωσάν τα σκιουφιχτά της Κρήτης. Τα δικά μου φρέσκα σκιουφιχτά
Ένα ωραίο πρωινό στον γραφικό Άγιο Νικόλαο είχα τη χαρά να συμμετέχω σε γιορτή του ΚΑΠΗ Αγίου Νικολάου και να δω πως κάνουν τα δικά τους σκιουφιχτά, τα απόλυτα παραδοσικά κρητικά ζυμαρικά. Και παρακολούθησα πως γίνονται, και τα δοκίμασα αλλά και συμμετείχα στις πρόβες των τραγουδιών τους. Ένα πραγματικά ωραίο πρωινό. Με έπιασαν τα μεράκια και ανασκουμπώθηκα. Μισή ώρα μου …
