“Ψαρόσουπα βελουτέ με πετούμενα χελιδονόψαρα και τον ουρανοσκόπο λύχνο” Χελιδονόψαρα, οι μούσες των αρχαίων ελλήνων καλλιτεχνών και ο ουρανοσκόπος λύχνος που αφενός μοιάζει με λυχνάρι και αφετέρου τα μάτια του παρατηρούν τον ουρανό. Βλέπει τα αστέρια? Κανείς δεν ξέρει.
Μελανούρι ή μελάνουρο όπως το αποκαλούσαν οι αρχαίοι μας πρόγονοι, η οποία είναι μία σύνθετη λέξη από το μέλας και την ουρά. Δηλαδή το ψάρι με την μαύρη ουρά. Ψάρι κοπαδιάρικο, πονηρό, μελαμψό με μεγάλα μάτια. Το ενδιαφέρον είναι ότι η τροφή του αποτελείται κυρίως από μικρά φύκια και χορταράκια της θάλασσας. Ορίστε και ένα …
Από πότε η σαρδέλα έγινε 10 και 12€ το κιλό? ΄Ενα φτηνό ψάρι άφθονο στο Αιγαίο έγινε και αυτό πολυτελείας. Με προσοχή και αγάπη τα φιλέτα της σαρδέλας γέμισαν με εκλεκτό κρίταμο και γλυκιά ντομάτα. Και μπόλικο θυμάρι διότι ζούμε στην Μεσόγειο σε μία χώρα γεμάτη χρώματα και αρώματα. Είναι δύσκολο το φιλετάρισμα της σαρδέλας? …
Από το βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους» του Μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού είναι εμπνευσμένη η ακόλουθη συνταγή, με την προσθήκη δύο τριών υλικών για να κάνουν το πιάτο ακόμη πιο γευστικό. Και μία έκφραση που την έμαθα από το βιβλίο: Πάτησε την αγκινάρα (δηλαδή απέτυχε).
Αυτό το σπανακόρυζο είναι τόσο ιδιαίτερο και θα ήταν πολύ πικάντικο και ατίθασο στη γεύση του,αν δεν έμπαινε η γλυκιά και γήινη κολοκύθα που μπήκε στη μέση και τα ισορρόπησε όλα. Η μητέρα μου το σπανακόρυζο το έκανε ακριβώς όπως το περιγράφει η λέξη. Σπανάκι και στη δεύτερη θέση το ρύζι και όχι το ανάποδο, …
Πάλι πιάτο με κρίταμο θα δείτε. Τι να κάνουμε είναι ορεξιάτικο, νόστιμο, αλλά και τόσο ωφέλιμο και το σπουδαίο είναι ότι εμείς έχουμε την τύχη να το τρώμε φρέσκο! Οι σαρδελίτσες είναι στην πιο κομψή τους εκδοχή με λίγη κάππαρη, έτσι για το δόντι.
Το ιδιαίτερο με τα κρίταμα είναι ότι πρόκειται για ένα πολύ ανθεκτικό φυτό. Θέλει βαθιά γλάστρα ή καλύτερα αυλή και δε θα σβήσει ποτέ. Παγώνει ελαφρά το χειμώνα και τον Φλεβάρη ως δια μαγείας επανεμφανίζεται. Ψάξτε το και φυτέψτε το!
Τα φρέσκα κρίταμα ή τα λατρεύεις ή δε θέλεις να τα ξέρεις. Εμείς οικογενειακώς είμαστε η πρώτη περίπτωση. Η ιώδης γεύση τους ταιριάζει απόλυτα στην ομελέτα με τα ολόγλυκα ντοματίνια. Το μόνο ιδιαίτερο που έχει αυτή η συνταγή είναι ότι πρέπει να ζεματίσω τα κρίταμα μία φορά για να απαλύνει η πικάντικη γεύση τους.
Αγαπώ πολύ τα θαλασσινά και εκτιμώ πάρα πολύ ένα ωραίο χταπόδι από τις θάλασσες της Χαλκιδικής! Παρόλο που έχουμε Ιανουάριο πια, η γλάστρα μου με το κρίταμο, έχει ακόμα φρέσκα φυλλαράκια που τα τιμάμε ιδιαιτέρως.
Κρίταμα και πάλι στη σάλτσα για τη γαριδομακαρονάδα γιατί η θαλάσσια αύρα τους ταιριάζει απίστευτα σε αυτό το πιάτο! Εσείς πως τρώτε τη μακαρονάδα σας? Με κουτάλι και πιρούνι ή μόνο με πιρούνι?
Κοιτάξτε τι γίνεται τώρα, κάθε μέρα λέω ότι όσο ζω μαθαίνω , αλλά αν μπορώ να καυχηθώ ότι γνωρίζω κάποιο αντικείμενο πάρα πολύ καλά είναι τα κρίταμα. Τα έχω μαγειρέψει με δεκάδες τρόπους. Αν μπείτε στο blog θα το διαπιστώσετε. Βραστά, ωμά, μαγειρευτά, ζαχαρωμένα, μόνα τους, με παρέα άλλα λαχανικά ένας καλός μπούσουλας με λίγα …
Ημέρα οινοτουρισμού σήμερα. Με την ευγενική κρητική ποικιλία Κοτσιφάλι στο ποτήρι χαιρετώ την οινική ημέρα και αφιερώνω στην ωραία αυτή γιορτή του αμπελιού, του κρασιού και των οινοποιών το σημερινό μας πιάτο. Στο πιάτο μας λοιπόν μία συνταγή νόστιμη, πολύ ιδιαίτερη, με την πολυπλοκότητα που έχουν αυτά τα ελληνικά φαγητά κατσαρόλας. Βέβαια τα σέλινα ή …
