Αρνάκι κλέφτικο με ανοιξιάτικα αρωματικά και βουτυράτο κεφαλοτύρι
Σκέφτομαι και κάνω εικόνα τις σκηνές: Κλέβανε οι πεινασμένοι κλέφτες και αρματολοί κάποιο κοιμισμένο αρνάκι, αρπάζανε και από το μαντρί ένα κεφαλάκι τυρί κόβανε θυμαράκια από το βουνό, ανάβανε μία χαμηλή ταπεινή φωτιά, μη τους πάρουν χαμπάρι και ορίστε το κλέφτικο αρνάκι. Καλό Πάσχα και καλά να περάσετε όπου και αν είστε!
Μπιάνκο με νόστιμα βραστόψαρα, συνταγή από την Κέρκυρα
Εκτός από νόστιμα τα παραδοσιακά πιάτα από την όμορφη Κέρκυρα, έχουν και χαριτωμένα ονόματα: μπιάνκο, μπουρδέτο, παστιτσάδα, σοφρίτο! Μαζί με το σημερινό πιάτο με ωραία ψάρια, το μπιάνκο, τα έχω μαγειρέψει όλα και μπορείτε να τα δείτε μέσα στο κανάλι μου. Αν βρείτε χριστόψαρο μη το προσπεράσετε έχει ένα απίθανο φιλέτο χωρίς αγκάθια. Βέβαια συνήθως η τιμή του μεγάλου ψαριού είναι …
Μπιφτεκάκια από καλαμαράκια, πυργάκια πατάτας και σάλτσα μελιού-μουστάρδας
Στο ταξίδι μου στο γραφικό νησάκι των Λειψών, έμαθα ότι τον Σεπτέμβριο είναι η πιο κατάλληλη εποχή για να ψαρευτούν και να συντηρηθούν στην κατάψυξη τα καλαμαράκια. Και φυσικά αυτά τα νόστιμα καλαμαράκια του Αιγαίου, όταν καταψύχονται φρέσκα κρατούν όλη τους τη γλύκα και τη νοστιμιά. Φρέσκα καλαμάρια έχω σήμερα στο τραπέζι μας. Με χίλιους τρόπους …
Λεμονάτο μοσχάρι με γάλα καρύδας και πουρέ αρακά
Βιαζόμαστε και το κρέας αργεί να βράσει. Χρειάζεται μία πιο προσεκτική επιλογή στην αγορά του μοσχαριού ή νεαρού βόιου, αν προτιμάτε. Οι μπριζόλες κόντρα είναι από αυτά τα κρέατα που ψήνονται αλλά και μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά. Στο φούρνο, στο σχαροτήγανο, στην κατσαρόλα, στα κάρβουνα, δε σε απογοητεύει. Με μία ασιατική αύρα, από lime, γάλα καρύδας, ωραία μπαχαρικά και …
Κροκέτα μοσχαρίσιου λουκάνικου με πικάντικες σκορδάτες πατάτες
Δεν κατάλαβα πραγματικά πότε μπήκε η αποκριά. Ένα παιδάκι είδα ντυμένο ζορό χθές το πρωί και ξαφνιάστηκα τόσο ευχάριστα, και τότε το συνειδητοποίησα ότι ναι είναι απόκριες. Πόσο θα αλλάξει η ζωή μου με αυτή την αποκάλυψη? Ίσως όχι δραματικά, αλλά ήταν μία ευχάριστη στιγμή που την κράτησα μέσα μου αρκετή ώρα και μου χάρισε όμορφα συναισθήματα. Ένα νόστιμο μεζεδάκι …
Τάρτες με βολάκι και αρνάκι, μίνι κις λωρέν
Δύο ιστορίες έχω να σας αφηγηθώ: Την Κυριακή 1η Φεβρουαρίου ήταν του Αγίου Τρύφωνος προστάτη των αμπελοκαλλιεργητών και γίνεται ένα πολύ ωραίο πανηγύρι στις τοπικές εκκλησίες που είναι αφιερωμένες στη μνήμη του. Όργανα, κλαρίνα, κεράσματα, κέφι και ευλαβικές στιγμές. Όμως στο χωριό δύο βδομάδες πριν τη γιορτή, κλάπηκε δυστυχώς η καμπάνα. Βαριά, μπρούτζινη, είχε μεγάλη αξία …
Χαμψοπίλαφο
Πολύ λίγες παραδοσιακές συνταγές συνδυάζουν το ρύζι με το ψάρι. Κορυφαία είναι το χαμψοπίλαφο ένα λιτό και δωρικό πιάτο από την κληρονομιά της ποντιακής αλλά και της πολίτικης κουζίνας. Χαψία είναι οι γαύροι στα ποντιακά και η ονομασία του φαγητού περιγράφει ήδη δύο από τα 3-4 βασικά υλικά που είναι επίσης, το κρεμμύδι, κάποια αρωματικά και το κουκουνάρι. Τα χαψία ήταν …
Κότσι μοσχαρίσιο, χωρίς το κόκαλο, στη γάστρα με κριθαράκι
Ε οσομπούκο άκουγα και οσομπούκο θέλησα να μάθω πια τι είναι ακριβώς. Μου λύθηκε η απορία, είναι το μπροστινό πόδι από τα συμπαθή τετράποδα με το κόκαλο. Όπως μου εξήγησε όμως ο κρεοπώλης μου από όλο το κρέας που περιβάλλει το κόκαλο, ένα τμήμα του είναι μαλακό και είναι το ποντίκι. Απομυθοποίηση? Εντελώς. Προσέξτε εμείς κρέατα …