Η συνταγή
Χρόνος ψησίματος
30
λεπτάΣτρούντελ μήλου με σπιτικό φύλλο, νηστίσιμο
Apfelstrudel όπως λέγανε και στο χωριό μου το Dusseldorf. Αυτό που αξίζει ίσως λίγο παραπάνω από την μοσχοβολιστή γέμιση με την επίγευση του πικραμύγδαλου του μάρτσιπαν, είναι το φύλλο και η τεχνική του. Γενικά η πρόταση για το σερβίρισμα του είναι σε ένα βαθύ πιάτο με μία μπάλα παγωτού ή κρέμα σαντιγί. Το προτιμώ πιο απλό με λίγη άχνη.
Υλικά
- για τη ζύμη
150γρ αλεύρι μαλακό
100γρ νερό
½ κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
πολύ λίγο αλάτι
- για τη γέμιση
5 μικρά μήλα
½ φλιτζάνι μεγάλες κορινθιακές σταφίδες
½ φλιτζάνι κομματάκια μάρτσιπαν
¼ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
5 μικρές φρυγανιές
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- για το άλειμμα
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- για το σερβίρισμα
άχνη
Οδηγίες
- Βάζω μέσα στο αλεύρι όλα τα υλικά και ζυμώνω σιγά σιγά μέχρι να αποκτήσω μία ζύμη εύπλαστη. Ζυμώνω στη συνέχεια για 10΄ για να αποκτήσει η ζύμη τη σωστή ελαστικότητα. Την σωστή ελαστικότητα θα την αποκτήσει όμως με το ελαιόλαδο που θα αλείψω το μπολ όπου θα την ακουμπήσω. Αλείφω και τη ζύμη με ελαιόλαδο, σκεπάζω το μπολ και το αφήνω για μία ώρα.
- Ετοιμάζω τη γέμιση:
Κόβω το μάρτσιπαν σε κομματάκια. Κοπανάω τις φρυγανιές για να γίνουν σκόνη. Πένω καλά τα μήλα, τα καθαρίζω τα κόβω σε τέταρτα και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες και την κάθε φέτα σε 2-3 κομματάκια. Ανακατεύω όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ πριν ανοίξω το φύλλο. - Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200ο αντιστάσεις πάνω κάτω.
- Απλώνω δύο λαδόχορτα πάνω στον πάγκο μου το ένα σε συνέχεια του άλλου και τα αλείφω απαλά με ελαιόλαδο. Βγάζω τη ζύμη από το μπολ και την πιέζω με τις παλάμες μου να ανοίξει και να πάρει το σχήμα του παραλληλόγραμμου.
- Βάζω τα δάχτυλα μου από κάτω από τη ζύμη και τραβώ απαλά προς τα έξω. Αν τρυπήσει που και που η ζύμη δεν έχει και τόση σημασία. Απλώνω το φύλλο μέχρι να γίνει διάφανο.
- Πασπαλίζω με την τριμμένη φρυγανιά το φύλλο και απλώνω πάνω του τη γέμιση. Ρολάρω με το λαδόχαρτο το φύλλο από την μία πλευρά και από την άλλη και ενώνω τα δύο ρολά.
- Βγάζω το ένα λαδόχαρτο από κάτω και με τη βοήθεια του άλλου λαδόχαρτου ακουμπώ το ρολό στο ταψί. Ψήνω για 30΄.
- Αφήνω να κρυώσει το ρολό και το πασπαλίζω με άχνη.
