Και τα ζυμώματα της καραντίνας συνεχίζονται και αυτά, αξιοποιώντας τις προμήθειες που με πολλή προσοχή κάναμε και στη συνέχεια με επιμέλεια και ίσως κάποιο απολυμαντικό στα χέρια, αραδιάσαμε στα ντουλάπια της κουζίνας.
Ένα ιδιαίτερο ψωμάκι προτείνω σήμερα, με πολύτιμο πίτουρο βρώμης, Η ψίχα του είναι γεμάτη, με πολύ ωραία, νόστιμη και πλούσια γεύση.
Προσοχή στην αναλογία: 1 βρώμη προς 3 αλεύρι για όλες τις χρήσεις, είναι πολύ ισορροπημένη για να έχετε ένα ψωμί σαν ζυμωτό.
Προσοχή και στο φούσκωμα: τα δύο φουσκώματα βοηθούν τη μαγιά να ‘δουλέψει καλύτερα’ ιδίως για μία ζύμη που έχει στα υλικά της, βρώμη η οποία δεν περιέχει γλουτένη.
Προσοχή και στη μαγιά: δεν χρειάζονται μεγάλες ποσότητες, για αυτό το ψωμάκι χρειάστηκα μόλις 2 γρ μαγιά. και μία συμβουλή: κόψτε το όσο είναι χλιαρό, δε θα έχετε τόση απώλεια σε ψιχουλάκια.
Για ένα καρβέλι 500 γρ περίπου
300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ πίτουρο βρώμης
20 γρ ηλιόσποροι
2-3 γρ ξηρή μαγιά
½ κουταλάκι ζάχαρη
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
200-250 γρ νερό
Το νερό μπορεί να σας φαίνεται πολύ, όμως η βρώμη χρειάζεται αρκετή υγρασία για να φουσκώσει και να αποδώσει.
Ανακατεύω στον πολυκόφτη το πίτουρο της βρώμης για να πάρει την μορφή του χοντροκομμένου άλευρου.
Ανακατεύω το άλευρο της βρώμης με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κάνω μία λακούβα και βάζω στη μέση τη μαγιά και τη ζάχαρη , προσθέτω το ¼ από το νερό και το αφήνω ένα δύο λεπτά ή έως ότου κάνει φουσκαλίτσες η μαγιά.
Βάζω το αλάτι στην άκρη από τα άλευρα, προσθέτω το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο νερό και ζυμώνω σιγά σιγά. Συνεχίζω να ζυμώνω παρόλο που η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια, επιμένω όμως διότι η βρώμη θα απορροφήσει όλη την υγρασία.
Αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη και μία πετσέτα για μία ώρα.
Ξαναζυμώνω τη ζύμη, αν είναι πολύ σφιχτή κάνω μία τρύπα με το δάχτυλό μου και προσθέτω λίγο νεράκι ακόμα. Ζυμώνω και ενσωματώνω αυτό το υγρό, προσθέτοντας και τους ηλιόσπορους και την αφήνω και πάλι να φουσκώσει.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ο. Ζυμώνω και πάλι τη ζύμη και σχηματίζω ένα στρόγγυλο καρβέλι. Στρώνω λαδόχαρτο σε ένα ταψάκι, ακουμπώ το ψωμάκι το βρέχω με λίγο νερό, το χαράζω με το μαχαίρι και το αφήνω να φουσκώσει.
Ψήνω για 25΄.
