Είναι περίεργο ότι δεν συμπαθώ και πολύ τα φασολάκια ενώ προτιμώ τα αμπελοφάσουλα. Και είναι άδικο ότι μέσα στο καλοκαίρι θα μαγειρέψουμε άπειρες φορές φασολάκια και ίσως μία με δύο φορές αμπελοφάσουλα. Ίσως για αυτό τα συμπαθώ περισσότερο? Ποιος ξέρει.
Λατρεύω πόσο τα μπαχαρικά αλλάζουν την γεύση και το άρωμα του φαγητού και εδώ σε τούτη τη συνταγή το δίκταμο και το σουμάκι δίνουν τον προσωπικό τους χαρακτήρα. Αντικειμενικά αναφέρω ότι το σουμάκι εκτός του ότι δίνει την απαραίτητη όξινη γεύση στη σαλάτα διώχνει στην ουσία το αλάτι που θα έβαζα για να την νοστιμίσω.
Η συνταγή
4
Υλικά
½ κιλό αμπελοφάσουλα
αλάτι χοντρό
άνθη δίκταμου ή φύλλα ότι υπάρχει
- για την αλοιφή του γιαουρτιού
½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι σουμάκι
λίγο σκόρδο
- για το σερβίρισμα
ηλιόσποροι
σουμάκι
ελαιόλαδο
και προαιρετικά ανθάκια δίκταμου
Οδηγίες
- Πλένω καλά τα αμπελοφάσουλα και στη συνέχεια κόβω τις άκρες τους. Βάζω αλάτι και ανθάκια δίκταμου στο νερό μέσα στο οποίο θα βράσουν τα αμπελοφάσουλα. Βράζω τα αμπελοφάσουλα ολόκληρα και για να κρατήσουν τη γεύση τους αλλά και γιατί θέλω να κάνω ένα ιδιαίτερο σερβίρισμα.
Βράζω για 10 με 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζω και τα αφήνω να κρυώσουν. - Το δικό μου στραγγιστό γιαούρτι όταν βιάζομαι.
Βάζω να στραγγίσει ένα κουπάκι γιαούρτι μέσα σε φίλτρο καφέ για περίπου μία ώρα. Είναι απίστευτο πόσο πολύ υγρό αφήνει το γιαούρτι. Τα 100 γρ από τα 200ml γιαούρτι είναι υγρό. Όμως έχω σε λίγη ώρα στραγγιστό γιαούρτι. - Η αλοιφή
Ανακατεύω πολύ απλά όλα τα υλικά μαζί εύκολα και γρήγορα. - Πρώτα χορταίνει το μάτι και μετά το στομάχι.
Ακόμα και όταν τρώμε οι δυό μας, εγώ και ο σύζυγός μου προσέχω το σερβίρισμα, πόσο μάλλον να έχω παρέα στο τραπέζι.
Για ένα πιο φίνο σερβίρισμα, σχηματίζω φωλιά με τα αμπελοφάσουλα και στη μέση γεμίζω με την αλοιφή και πασπαλίζω με ηλιόσπορους και δίκταμο.
Θα τελειώσω το σερβίρισμα με λίγο ελαιόλαδο.
Για πιο οικογενειακή κατάσταση και πιο γρήγορη κόβω σε μικρά κομμάτια τα αμπελοφάσουλα και τα σκεπάζω με την αλοιφή, ηλιόσπορους και ελαιόλαδο.
- Παραλλαγές
Την επόμενη ημέρα πρόσθεσα στη σαλάτα και βρασμένο καλαμπόκι.
Επίσης ταιριάζει ξίδι στη σαλάτα αν και το σουμάκι παίζει έναν πολύ σημαντικό ρόλο στην οξύτητα.
