Δε θυμάμαι αν έχω αναφέρει ξανά ότι είμαι παιδί μεταναστών, ότι γυρίσαμε από την Γερμανία όταν ήμουν 8 ετών, αλλά σίγουρα δεν έχω αναφέρει ότι είμαι παιδί της μαγιονέζας. Έχω λοιπόν μεταξύ κάποιων θολών αναμνήσεων από εκείνα τα χρόνια και λίγες αμυδρές γαστρονομικού περιεχομένου. Η πιο έντονη είναι ότι άνοιγα ένα βάζο έπαιρνα ένα λουκάνικο Φρανκφούρτης, άνοιγα άλλο βάζο με την μαγιονέζα και του έκανα μία γενναία βουτιά.
Φυσικά στην επιστροφή μας στην Ελλάδα έπαθα κοινωνικό, εκπαιδευτικό (το χειρότερο), πολιτισμικό αλλά και γαστρονομικό σοκ. Πάνε οι μαγιονέζες, πάνε οι ζάνε (sahne: σαντιγί), εξαφανίστηκαν και τα λουκάνικα και μπήκε δυναμικά η μεσογειακή διατροφή. Η αδυναμία στην μαγιονέζα εξακολουθεί να υπάρχει, αλλά ποτέ δεν επιχείρησα να κάνω από μόνη μου. Δοκίμασα και πήρα τη συνταγή από τη Δανάη, την επιχείρησα και τα κατάφερα.
Η δυσκολία της παρασκευής της μαγιονέζας είναι μηδενική, δε χρειάζεται μίξερ, με το γιαούρτι δεν απαιτείται μεγάλη λιπαρή ποσότητα. Και τέλος έχει ελαιόλαδο.
Είχα βέβαια κάποια μικρά ατυχηματάκια καθώς, δεν θυμάμαι αν σας έχω αναφέρει ξανά, είμαι λίγο ατσούμπαλη.
1. Έσπρωξα κατά λάθος ένα 2λιτρο μπουκάλι τσίπουρου και αυτό το σκασμένο έσπασε σα να ήταν ένα ποτήρι. Σφουγγάριζα όλη εκείνη την ποσότητα του τσίπουρου το οποίο στέγνωσε πολύ γρήγορα πρέπει να ομολογήσω. 2. Με αυτή τη ζαλισμένη διάθεση από τη διαρκείας εισπνοή του τσίπουρου, μου γλιστράει από τα χέρια το ποτηράκι με το ελαιόλαδο, το οποίο υποτίθεται ότι το ρίχνεις σταγόνα-σταγόνα κατά την παρασκευή της μαγιονέζας. 3. Ε, και τρίτωσε το κακό διότι με τριγυρνούσε μία σφήκα ενώ ανακάτευα το γιαούρτι, την κυνηγάω με μεγάλη τσατίλα έχοντας στα χέρια το γνωστό πλαστικό εντομοαπωθητικό εργαλείο (μυγοσκοτώστρα) γλιστράω και πέφτω στα σκαλάκια. Κάνω ένα ααααχ και η σφήκα έφυγε. Σου λέει άσε να φύγω καλύτερα αυτή είναι χαζή!
Άντε καλό μήνα να έχουμε!
Απλή μαγιονέζα με γιαούρτι. Mayonnaise with yogurt, no mixer.
Υλικά για περίπου 200ml μαγιονέζας
1 κρόκος από πολύ φρέσκο αβγό
1 κουταλιά απαλή μουστάρδα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές χυμός λεμονιού
150ml στραγγιστό γιαούρτι, είτε πλήρες είτε με λίγα λιπαρά
αλάτι και μαύρο πιπέρι
Και φυσικά δοκιμάζετε και διορθώνετε αναλόγως. Όλα τα υλικά τώρα το καλοκαίρι χρειάζεται να βγουν από το ψυγείο κανά δυο ώρες πριν. Και οπωσδήποτε η πρώτη φορά είναι πάντα δοκιμαστική.
Οδηγίες
- Ανακατεύω με ένα πιρούνι, τον κρόκο με την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζω με το χυμό λεμονιού, προσθέτω σιγά σιγά το ελαιόλαδο, όπως θα δείτε στη φωτογραφία μου έπεσε όλο μαζί με το ποτηράκι. Για αυτό σας λέω είναι εύκολη η παρασκευή και έδεσε παρόλη την ακατάστατη προσθήκη του λαδιού.
- Συνεχίζω ακάθεκτη με το γιαούρτι και ανακατεύω καλά καλά να διαλυθεί το γιαούρτι και να είναι ομοιόμορφο. Ένα κόλπο για να γίνει ωραία βελούδινη είναι να βάλετε μία κουταλιά από το μείγμα μέσα στο γιαούρτι να το ανακατέψετε καλά καλά και μετά να το ενώσετε όλο μαζί.
- Βέβαια αυτή η μαγιονέζα γίνεται και στον πολυκόφτη, αλλά επειδή είναι μικρή ποσότητα ίσως να μη την πιάσουν καλά τα μαχαιράκια του εργαλείου, για αυτό είναι προτιμότερο να γίνει διπλή ποσότητα, δύο κρόκους κλπ.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Χωρίς συντηρητικά, η μαγιονέζα θα σας κρατήσει μία βδομάδα στο ψυγείο σε ένα κλειστό βαζάκι ή και σε παλιά τσέχικη φοντανιέρα (αστειεύομαι). Είναι ιδανική για τονοσαλάτα, μακαρονοσαλάτα, πατατοσαλάτα, ψάρι βραστό ή ακόμα και αλοιφούλα για να βουτήξετε (η γράφουσα ιδίως) μπαστουνάκια φρέσκου καρότου-πιπεριάς. Άντε και λουκανικάκια Φρανκφούρτης, για να θυμηθώ τα μικράτα μου.
