Οι ντοματοκεφτέδες δεν είναι ότι ότι. Έχουν απαιτήσεις και απαιτούν σεβασμό. Θέλουν την καλή ώριμη μοσχοβολιστή ντομάτα που δείχνει την καταγωγή της από χωράφι καλοκαλλιεργημένο, πολλά φρέσκα αρωματικά, το καλό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, λίγα κουμπάκια κάππαρης για να σκάει πικάντικα στο δόντι, φρέσκο κρεμμυδάκι, ελάχιστο αλεύρι για να μη γίνουν λαστιχωτοί. Αυτό σημαίνει ότι η […]
Η ζύμη των κουρού απαιτεί ψυχρή ατμόσφαιρα. Για αυτό είναι καλύτερα να ψήνονται αυτές οι ωραίες ατομικές πίτες το χειμώνα. Όμως οι κόκκινες πιπεριές είναι στην εποχή τους και είναι γεμάτες άρωμα, γεύση και τρυφερή σάρκα. Εγώ έχω πολύ ζεστά χέρια ακατάλληλα για ζύμες βουτύρου, έτσι κρύωσα τη ζύμη για λίγο στο ψυγείο και έγιναν […]
Θεσσαλονίκη: 6.30πμ. Έφτασαν οι πρώτοι πλανόδιοι πωλητές της λαϊκής με τα βαριά θορυβώδη πετρελαιοκίνητα αυτοκίνητα τους. Με μουσικό χαλί το θόρυβο των μηχανών τους και με τον πρώτο καφέ της ημέρας στο χέρι άρχισαν τους χαιρετισμούς και τις συζητήσεις. Είμαι σίγουρη ότι είναι όλοι κουφοί, έτσι μόνο εξηγείται γιατί φωνάζουν τόσο. Και αρχίζει το στήσιμο: […]
Θα μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε αυτή τη ζύμη παραδοσιακή, εάν ήμασταν βέβαιοι ότι κάπου στην Ελλάδα τη φουρνίζανε. Έτσι και αλλιώς η πατάτα είναι ένα σχετικά νέο προϊόν, οπότε ίσως κάπου σε κάποιο ελληνικό σπίτι, το οποίο ίσως είχε μεγάλη παραγωγή από δικές του σπιτικές πατάτες, ίσως να γλυκοψήνανε και αυτόν τον άρτο. Θυμίζει λίγο τα […]
Τα καλοκαιρινά ισλί έχουν αρώματα λεμονιού και μαστίχας. Κέρασμα συντηρητικά σιροπιασμένο, εύκολο στην παρασκευή του, για χαρούμενες μαζώξεις, για τις γιορτές του καλοκαιριού, για την εορτή του Πέτρου, του Παύλου, των Δώδεκα Αποστόλων, αλλά και του Δεκαπενταύγουστου. Για 35 περίπου μικρά ισλί των 30γρ περίπου για τη ζύμη 100γρ ελαιόλαδο 100γρ λιωμένο φρέσκο βούτυρο […]
Αχ μπαρμπούνι μου θαλασσινό Κι ολόχρυσό μου ψάρι Κρίμα είν’ εγώ να σ’αγαπώ Και άλλος να σε πάρει Ολόχρυσό μου ψάρι Ποιος θέλει να σε πάρει? Το ρόδινο κοκκινωπό ψαράκι με το τετραγωνισμένο κεφαλάκι και τις χρυσαφιές ρίγες οφείλει το όνομά του στα διάσημα γένια του. Ιταλικής προέλευσης το όνομα barba: γένι. Ποια η διαφορά […]
Κλασσική μαγειρική για το κατσικάκι του φούρνου. Μοσχοβολιστό θυμάρι, σκορδάκι και για τη συνοδεία του ψητού, μία ωραία σπιτική ρώσικη και σαλάτα φρέσκων λαχανικών. Μεσημεριανό, πρωτομαγιάτικο της καραντίνας. Ποια ημέρα? Τις μετράω. Σήμερα είναι η 47η και το μέτρημα συνεχίζεται. Όμως το τραπέζι μου παραμένει ελληνικό και απολύτως αρωματικό, στρωμένο για δύο στο μπαλκόνι του σπιτιού […]
Από τα μαγειρέματα της καραντίνας, ωραία άπαχα χοιρινά κότσια από το κρεοπωλείο της γειτονιάς μου. Έχω εξυμνήσει πολλές φορές τον κλάδο των κρεοπωλών με δικά τους καταστήματα, εκτός σούπερ μάρκετ, οι οποίοι έχουν εκπαιδευτεί, εξελιχθεί, γνωρίζουν καλά τις σύγχρονες τάσεις και εξυπηρετούν τις ανάγκες των πελατών τους οι οποίοι θέλουν πια λίγο και καλό. Εμείς […]
Γιορτινά μαγειρέματα καραντίνας για δύο στο διαμέρισμα μετά από δεκαετίες που περνάμε αυτές τις μέρες στο χωριό. Φέτος εγκλωβιστήκαμε στην πόλη, στο διαμέρισμα, τα παιδιά δε θα έρθουν, δεν μπορούμε να πάμε στο χωριό να δούμε τα σκυλάκια μας, δε θα δω ούτε την πασχαλιά μου ανθισμένη, αλλά ούτε και τα ροζέ λουλουδάκια της τριανταφυλλιάς […]
ΠΟΙΟΣ ΕΞΑΦΑΝΙΣΕ ΤΑ ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΗΝ ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΡΑΦΙΑ? Ε? Ναι καλό μου αναγνωστικό κοινό εκτός από τα αντισηπτικά υγρά, τα μαντηλάκια, τα άλευρα, τα μακαρόνια, τα ρύζια, εξαφανίζονται και τα φακελάκια με την ξηρή μαγιά. Ποιός ο λόγος τώρα εδώ που τα λέμε να έχεις τόσα άλευρα στο ντουλάπι σου αν δεν […]
Η άνοιξη μας περικύκλωσε σιγά σιγά με σφιγμένα συναισθήματα. Η νεαρή μας κρανιά ίσα που ξεπροβάλλει με τα λεπτά, χωρίς φύλλα, κλαδάκια της, γεμάτη χρυσοκίτρινα μικρά λουλουδάκια. Ο κάμπος της Ημαθίας αρχίζει να ροζίσει από τις ανθισμένες ροδακινιές. Τώρα θα ήθελα ένα drone να αποτυπώσω τις υπέροχες εικόνες, τα λουλουδιασμένα δέντρα, τα σκυλιά μου που […]
Για έξι λόγους επιβάλλεται να ψήσετε αυτά τα παστουρμαδοπιτάκια, αν φυσικά σας αρέσει ο παστουρμάς! Επιβάλλεται διότι: Έρχονται οι Απόκριες και ο παστουρμάς είναι το απόλυτο αλλαντικό – ορεκτικό. Διότι είναι ψητά πιτάκια με ελάχιστα λιπαρά, διότι ο παστουρμάς παρά τη φήμη του γενικά είναι ένα άπαχο κρέας. Διότι Σας τα προτείνω με μία πανεύκολη […]
