Ένα πλούσιο χορτοφαγικό πιάτο, πολύ παραδοσιακό, μου θυμίζει τα τραπέζια στα παλάτια των σουλτάνων αλλά και των αρχοντικών της Πόλης. Βέβαια στα παλάτια και τα αρχοντικά το μοσχομαγειρεύανε με αρωματικό φρέσκο βούτυρο. Εδώ σας έχω την ταπεινή αλλά και πάλι πλούσια με τον τρόπο της εκδοχή του νόστιμου πιλαφιού.
Τρώγεται σαν κυρίως πιάτο αλλά σκεφτείτε το και σαν συνοδευτικό για το ψάρι του Ευαγγελισμού.
Η συνταγή
Μερίδες
2
Χρόνος μαγειρέματος
18
λεπτάΥλικά
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 φωλιά φιδέ
1/3 φλιτζανιού ωμά αμύγδαλα
10γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
3½ φλιτζάνια νερό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Βράζω για 5΄ τα αμύγδαλα, τα στραγγίζω και τα ξεφλουδίζω.
- Σπάω τον φιδέ σε πολύ μικρά κομματάκια.
- Μουλιάζω τα μανιτάρια στο νερό, ανακατεύω απαλά και τα αφήνω για 20΄ να βγάλουν την γεύση τους στο νερό.
- Παίρνω με ένα πιρούνι τα μανιτάρια και στραγγίζω το ζωμό μέσα από ένα φίλτρο καφέ για να μη μείνουν μέσα στο ζωμό τα μικρά πετραδάκια που μπορεί να έχουν τα πορτσίνι.
- Βάζω ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζω για 2-3 λεπτά τον φιδέ μαζί με τα αμύγδαλα.
- Πλένω το ρύζι και το προσθέτω στην κατσαρόλα. Ανακατεύω καλά και προσθέτω τον ζωμό των μανιταριών.
- Σιγοβράζω το πιλάφι για 15΄. Σκεπάζω την κατσαρόλα με το πιλάφι με μία πετσέτα κουζίνας και το αφήνω να φουσκώσει καλά. Σερβίρω με φυλλαράκια μαϊντανού.
