Η δημιουργική μαγειρική μου στη γιορτή του κρασιού στον Τρίλοφο.

Print

Ζυμαρικά με ξινόμαυρο

Μερίδες

2

άτομα

Λιτά μαγειρεμένα ζυμαρικά, με τη στιβαρή γεύση του ξινόμαυρου.
Η συνταγή έχει λίγα υλικά αλλά δυνατά σε γεύση για να καλύψουν την έλλειψη πλούσιας σάλτσας.
Τα ζυμαρικά μπορεί να είναι οποιαδήποτε, ακόμη και σπαγγέτι αλλά, πρέπει να είναι λεπτά για να μπορέσουν να απορροφήσουν τα στοιχεία του κρασιού, καθώς βράζουν μέσα σε αυτό αντί για νερό.
Έχω την πολυτέλεια να διαθέτω άφθονο ξινόμαυρο από το οικογενειακό μας αμπέλι στον Τρίλοφο, εσείς όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ανοιγμένα κρασιά που υπάρχουν στο ψυγείο σας αρκεί να μην έχουν ξινίσει. Και να προσθέσετε νερό.

Υλικά

• ¾ του πακέτου ζυμαρικά , εγώ έβαλα μικρές πένες αλλά ταιριάζουν και λεπτά σπαγγέτι

• 1 λίτρο κόκκινο κρασί από την ποικιλία του ξινόμαυρου και 250γρ νερό

• 1 σκελίδα σκόρδου

• ½ ματσάκι μαϊντανό

• 2 κουταλιές βούτυρο αγελάδας

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

• λίγο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Κεφαλοτύρι είναι η ιδανική επιλογή, για το σερβίρισμα και προσθέτω όσο μου κάνει κέφι.

Οδηγίες

• Βάζω το κρασί να βράσει, προσθέτω τα ζυμαρικά και τα βράζω για 7-8 λεπτά. Κρατώ μισό φλιτζάνι από το ζωμό και στραγγίζω τα ζυμαρικά. 
• Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο με το βούτυρο και πιέζω με την πρέσσα του σκόρδου τα σκορδάκια.
• Ενώ μαραίνονται ελαφρά τα σκορδάκια ψιλοκόβω τον μαϊντανό, τον προσθέτω στη κατσαρόλα μαζί με το ζωμό των ζυμαρικών που κράτησα και βράζω για 2 λεπτά.
• Ανακατεύω σε αυτή τη λιτή αλλά απίθανα πικάντικη σάλτσα τα ζυμαρικά και σερβίρω αμέσως με το τριμμένο κεφαλοτύρι.

Σημείωση

• Προσοχή η συνταγή απαιτεί ελάχιστο αλάτι, το κρασί θα δώσει την απαραίτητη γεύση που χρειάζεται.

Κρέμα πατισερί με άσπρη σοκολάτα, σταφύλια και ζάχαρη καρύδας

Η κρέμα είναι μία κρέμα ζαχαροπλαστικής και η ιδιατερότητα της είναι ότι έχει ζάχαρη καρύδας. Η ζάχαρη καρύδας δίνει μία γεύση καραμέλας αλλά και μόκας όπως μας είπε μία φίλη που τη δοκίμασε και αξίζει σίγουρα τα λεφτά της (8 ευρώ το κιλό).

Μία παραλλαγή – χρήση της κρέμας είναι η εξής: αν χρησιμοποιηθεί το μισό γάλα 250γρ τότε έχουμε μία ωραία γέμιση για κέικ, στερεή και νόστιμη.

Υλικά για πέντε ποτήρια

• 500γρ γάλα

• 3 κρόκοι

• 50γρ ζάχαρη καρύδας

• 100γρ λευκή σοκολάτα

• 30γρ κορν φλάορ

• 30γρ βούτυρο αγελάδας

• για το σερβίρισμα

• μπισκότα ότι έχω

• αμύγδαλα φιλέ

• σταφύλια ιδανικά σουλτανί, είχα παμίδι για να κάνουμε και τη γνωριμία του

• 2 κουταλιές ζάχαρη καρύδας

Ετοιμάζω ένα σιροπάκι με τα σταφύλια τα οποία είναι από την ποικιλία παμίδι.

Βράζω για 10΄, 1 φλιτζάνι ρόγες με 3 κουταλιές ζάχαρη καρύδας και 3 κουταλιές νερό. Περνάω από σίτα όλο το σιρόπι με τα σταφύλια διότι το μειονέκτημα της ποικιλίας παμίδι είναι ότι έχει πολύ χοντρά κουκούτσια. Βέβαια όταν οινοποιούνται μας δίνουν εξαιρετικά ροζέ και λευκά κρασιά.

Οδηγίες για την κρέμα

Σπάω τη σοκολάτα σε κομματάκια και ζυγίζω το βούτυρο

Ζεσταίνω το μισό γάλα.

Ανακατεύω τους κρόκους με το κρύο γάλα και προσθέτω το κορν φλάορ και τη ζάχαρη. Αρωματίζω με φλούδες φυσικής βανίλιας σε μύλο, μία συσκευασία που προμηθεύομαι από τη Γερμανία.

Προσθέτω το μίγμα των κρόκων στο ζεστό γάλα και ανακατεύω συνεχώς έως ότου δέσει, το οποίο θα συμβεί σε 5 περίπου λεπτά. Προσθέτω αμέσως το βούτυρο και τη σοκολάτα και ανακατεύω.

Βάζω πάνω στην κρέμα ένα κομμάτι μεμβράνης και ετοιμάζω τα ποτήρια.

Βάζω κομματάκια μπισκότου και ένα κουταλάκι αμύγδαλα και από πάνω κουταλιές κουταλιές την κρέμα. Βάζω πάνω από την κρέμα σταφύλια και μία κουταλιά από το σιρόπι που ετοίμασα