Η τέχνη της πίτας είναι μέσα στο DNA μας ως Έλληνες. Και αν ακόμη δεν ανοίξει κάποιος φύλλο και ψησει την πίτα χρησιμοποιώντας ένα αξιοπρεπές φύλλο του εμπορίου πάλι θα δημιουργήσει ένα μοναδικό, εξαιρετικό, νόστιμο έδεσμα.
ελληνική πίτα
Μπακαλιαρόπιτα παραδοσιακή από την Κεφαλονιά, για την 25η Μαρτίου. Greek traditional cod pie from the island of Kefalonia, for March 25th day.
Και αν θέλετε να μαγειρέψετε με μπακαλιάρο του Ευαγγελισμού μπορείτε να ψήσετε μία ωραία πρωτότυπη πίτα με ρύζι και το σήμα κατατεθέν ψάρι της ημέρας. Η ρετσέτα, η συνταγή δηλαδή, είναι Κεφαλονίτικη, ούτε που θυμάμαι από που σημείωσα τα βασικά υλικά της πίτας, πρέπει να ήταν από κάποιο περιοδικό το οποίο δυστυχώς δεν έχω κρατήσει. […]
Πανεύκολη σουφρωτή τυρόπιτα με φύλλο κρούστας λαδοτύρι και φέτα. Easy to make cheese pie with pastry dough sheets, ladotyri cheese and feta.
Λαδοτύρι, ένα ΠΟΠ σκληρό, ρωμαλέο τυρί από την Λέσβο για να νοστιμίσει ζυμαρικά, ή να συνοδεύσει ένα κρασί! Πολύ θα ήθελα να δοκίμαζα το λαδοτύρι όπως το συντηρούσαν πολύ παλιά μέσα σε ελαιόλαδο. Και όχι όποιο όποιο ελαιόλαδο. Αξιοποιούσαν τη δική τους παραγωγή. Το νησί είναι πλημμυρισμένο από χωράφια με όμορφες ελιές που παράγουν ένα […]
Μηλίνα, παραδοσιακή πίτα με πέτουρα και φέτα. Milina, traditional greek cheese and pasta pie.
Κάπου στα υπέροχα Ζαγοροχώρια. Κατεβαίνουμε για πρωινό σε ξενώνα, με τον άντρα μου και βλέπω μετά λύπης μου ότι το πρωινό ήταν βιομηχανοποιημένο ψωμί σε φέτες, μαρμελάδα, μέλι και βραστά αβγά. Τα αβγά, κρύα άκομψα βαλμένα σε πιάτα. Ρωτάω: Μήπως υπάρχει κάτι σε αλμυρό, κάποιο τυρί? Απαντάει: Σε τυρί, όχι δεν έχει αλλά έχει τόσα πράγματα: […]
Πρασόπιτα με κεφαλογραβιέρα, φέτα και σπιτικό φύλλο σφολιάτα με ελαιόλαδο. Leek pie with kefalograviera and feta cheese and homemade phyllo.
Ο καιρός κρύωσε, ομίχλες κατέβηκαν, τα πράσα γλύκαιναν. Ήρθε η ώρα για πρασόπιτα με το αγαπημένο μου, σαν σφολιάτα, φύλλο. Το φύλλο ήλιος, μόνο με ελαιόλαδο με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο, που θέλει λίγη αφοσίωση για να το αφομοιώσεις. Δεν κουράζομαι να σας το δείχνω ξανά και ξανά.
Αφράτη πατατόπιτα με ντομάτα, κασέρι και φρέσκο δυόσμο. Fluffy potato pie with fresh tomato, kasseri cheese and fresh spearmint.
Τέτοια πατατόπιτα με ντομάτα δεν έχετε ξαναφάει. Εκείνο όμως που δίνει την τελευταία ευχάριστη δροσερή επίγευση στους γευστικούς κάλυκες, είναι ο ζωηρούλης δυόσμος. Δυόσμος διότι ζούμε σε μία υπέροχη μεσογειακή χώρα γεμάτη χρώματα και αρώματα. Eύκολη πίτα με δύο φύλλα, ένα κάτω, ένα επάνω.Στο ταψί του φούρνου με μία λαδόκολλα και δε σκοτίζομαι τι ταψί […]
Κοτόπιτα με φρέσκια ντομάτα και χωριάτικο φύλλο. Chickenpie with fresh tomatoes and homemade traditional phyllo.
Τέτοια κοτόπιτα με φρέσκια ντομάτα δεν έχετε ξαναφάει. Δεν είναι μαμαδίστικη είναι γιαγιαδίστικη και φέρω με μεγάλη υπερηφάνεια τον τίτλο της γιαγιάς. Μιας γιαγιάς από ένα χωριό της Ηπείρου ή του Πηλίου ή κάπου μικρού χωριού από τη Στερεά? Εγώ βέβαια από το Αδάμ κατάγομαι και το αναφέρω με μεγάλη χαρά!
Μελιτζανόπιτα με απάκι και φύλλο ήλιος ελαιολάδου. Eggplant pie with apaki (smoked pork from the island of crete) and handmade phyllo with olive oil.
Την τεχνική ήλιος για το ιδιαίτερα τραγανό και απολαυστικό σπιτικό φύλλο πίτας, την γνωρίζω πάρα πολλά χρόνια. Ελάτε να εντρυφήσουμε στην παράδοση να σηκώσουμε μανίκια και να πλάσουμε το μοναδικό αυτό φύλλο που γίνεται και με ελαιόλαδο. Αν δε σας ακούγεται καλή ιδέα το απάκι σας προτείνω ένα ωραίο μανούρι ή κομματάκια από μυρωδάτη φορμαέλα […]
Ανοιχτές μανιταρόπιτες με ζύμη γιαουρτιού. Open mushroom pies with yogurt in the dough.
Για τους πολύ αρχάριους, για αυτούς που βιάζονται, αλλά και για αυτούς που βαριούνται (και εγώ ανάμεσά τους πρώτη και καλύτερη). Είναι πίτα αλλά ουσιαστικά είναι ένα ανοιχτό μεγάλο κουρού (το καθένα μπορούν να το μοιραστούν δύο άτομα).
Πίτα με σπιτική τραγανή απλή ζυμη σαν σφολιάτα με γέμιση κρέμα μυζήθρας. Cheese pie with homemade crispy dough.
Όταν ήμουν μικρή και αγοράζαμε μπουγάτσα με τυρί, η μαμά μου σχολίαζε με περιφρόνηση τη νόστιμη γέμιση: Μα γιατί λένε τυρί τη μυζήθρα? Το θεωρούσε ψιλοαπάτη να λένε τυρί τη μυζήθρα. Για εκείνη τυρί ήταν μόνο η φέτα ή κάποιο σπιτικό κατσικίσιο τυρί. Η μυζήθρα δεν ήτανε στα κορυφαία τυριά του ψυγείου μας, το οποίο […]
Ρολό πίτα με κολοκύθα, φέτα και χειροποίητο φύλλο. Greek roll pie with pumpkin, feta and homemade phyllo.
Ρουστίκ σε εμφάνιση, τραγανή και ζουμερή σε γεύση, και όπως πάντα προτείνω έναν μικρό και διαχειρίσιμο όγκο ζύμης.
Φύλλο ήλιος ολόκληρη η διαδικασία για την τραγανή πιπεροτυρόπιτα. How to make homemade phyllo ‘ilios’ (sun) for my pie with feta and green peppers.
Την σπουδαιότητα του να διατηρούμε και να σεβόμαστε τη γαστρονομική μας παράδοση την αντιλήφθηκα ευτυχώς σε πολύ νεαρή ηλικία. Βέβαια είχα πάντα τα μάτια και τα αυτιά ανοιχτά σε νέες καινοτομίες. Το φύλλο ήλιος είμαι πολύ χαρούμενη που το γνωρίζω. Σε δύο σημεία θα ήθελα να δώσετε την προσοχή σας: 1.η μικρή δόση είναι πολύ […]
