Καλαμπόκι σαλάτα με κεφαλόπουλο στα κάρβουνα. Corn salad with barbequed mullet fish.

Έχει κάτι αγχολυτικό να καθαρίζεις καλαμπόκια από τα τριζάτα φύλλα τους. Βγάζεις ένα ένα τα φύλλα και αποκαλύπτονται οι χρυσές κεχριμπαρένιες πέρλες του. Ακόμη και ωμό τρώγεται όταν είναι φρέσκο. Έχει δροσερούς χυμούς και είναι τρυφερό. Φρέσκα είναι με διαβεβαίωσε η μανάβισσα από τα Νέα Φλογητά όπου σταματήσαμε για μαναβική και φρουτάκια. Τους λατρεύω αυτούς τους μανάβηδες με τους πάγκους.
Το καλαμπόκι και τα νόστιμα υλικά της σαλάτας συνόδευσαν το κεφαλόπουλο, ένα έξυπνο και γρήγορο κοπαδιάρικο ψάρι. Το αγοράζω μόνο από ψαρά που εμπιστεύομαι για να μην είναι από λιμάνι με πολύ κίνηση, καύσιμα και θολά νερά. Το θηλυκό κεφαλόπουλο, η μπάφα, μας δίνει το αβγοτάραχο. Τούτο δω δεν ήταν μπάφα αλλά ένας γκρίζος αστραφτερός κέφαλος με ασημένια υπόλευκη κοιλίτσα. Η μουσούδα του έχει παχουλά χειλάκια και είναι αστείο όταν το κοιτάζεις στα μάτια. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι η σάρκα του είναι πολύ γευστική, σφιχτή και λευκή και αναδεικνύεται στα κάρβουνα. Το μυστικό για το ψάρεμα του είναι ότι αν πιαστεί νηστικός είναι πιο νόστιμος διότι δεν έχει βούρκο στην κοιλιά του και είναι πιο νόστιμος. Ε πρέπει να έχεις τον ψαρά συγγενή για να σου το πει αυτό!

Η συνταγή

Μερίδες

2

Υλικά

• 2 καλαμπόκια

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

• 2 κουταλιές κουμπάκια κάππαρης

• 1 φλιτζάνι κομμένα στη μέση ντοματίνια

• 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένου άνηθου

• χυμός λεμονιού, δοκιμάζω και βάζω ανάλογα

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

• αλάτι

• 1 ωραίο φρέσκο μεγάλο κεφαλόπουλο

• Για το ψάρι:

• χυμός λεμονιού και χοντρό αλάτι Μεσολογγίου

Οδηγίες

• Καθαρίζω τα καλαμπόκια από τα φύλλα τους και τις λεπτές του ίνες. Βάζω να βράσουν για 5΄.
• Ανακατεύω τις κεχριμπαρένιες πέρλες με τα υλικά της σαλάτας.
• Ενώ βράζει το καλαμπόκι ετοιμάζω το ψάρι, το οποίο είναι ήδη καθαρισμένο από τον ψαρά, το περιχύνω με λεμόνι και το αλατίζω με ωραίο θαλασσινό χοντρό αλάτι.
• Ψήσαμε το ψάρι στα κάρβουνα, το καθάρισα από τα αγκαθάκια του και το σέρβιρα με τη σαλάτα και καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με μελιτζάνες από το μικρό μας μπαξεδάκι στο χωριό. Επίσης θα πρέπει να σας πω ότι πάντα παίρνω και 2-3 γαρίδες τις οποίες ψήνω μαζί με τα ψάρια μου για ένα επιπλέον μεζεδάκι.

Βίντεο συνταγής

Σημείωση

• Η ζωή είναι μικρή αγαπητές μου φίλες και αγαπητοί μου φίλοι. Όλα τα δευτερόλεπτα ευεξίας αξίζουν. Ένα φρέσκο ψάρι, μια γουλιά από το ποτό που προτιμώ και αισθάνομαι πολύ καλύτερα!