Για 35 περίπου μικρά ισλί των 30γρ περίπου
για τη ζύμη
100γρ ελαιόλαδο
100γρ λιωμένο φρέσκο βούτυρο
40γρ κρυσταλλική ζάχαρη
2 αβγά
500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέκιν
ξύσμα λεμονιού
2 βανιλίνες
λίγη μαστίχα
8 καρύδια, τώρα το καλοκαίρι φροντίζω να έχω καρύδια με το τσόφλι τους, για να είναι φρεσκοσπασμένα
3-4 κουταλιές ψίχα Αιγήνης
για το σιρόπι
300γρ ζάχαρη
300γρ νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
μία φλουδίτσα λεμονιού
Βράζω τα υλικά για το σιρόπι περίπου για 3 λεπτά. Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει για να είναι εντελώς κρύο όταν θα σιροπιάσω τα γλυκά.
Σπάζω τα καρύδια και τα χοντροκόβω.
Λιώνω το βούτυρο και ανακατεύω το αλεύρι με το μπέκιν.
Ανακατεύω τα αβγά με τη βανίλια, το ξύσμα τη μαστίχα και τη ζάχαρη.
Προσθέτω το ελαιόλαδο, το βούτυρο, ανακατεύω ξανά. Προσθέτω μονομιάς το αλεύρι και χωρίς να πολυζυμώσω χωρίζω το ζυμάρι σε 36 περίπου κομμάτια. Ζυγίζω το κάθε ένα για να είναι 25γρ. Τα μισά τα γεμίζω με καρύδια και τα άλλα μισά τα γεμίζω με δύο ολόκληρα φιστίκια Αιγίνης.
Στρώνω μία λαδόκολλα και ακουμπώ τα γλυκά. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο για 20΄. Βγάζω τα γλυκά σε ένα άλλο μικρότερο ταψί και σιροπιάζω κουταλιά κουταλιά τα καυτά γλυκά με το κρύο σιρόπι.
Πασπαλίζω τα γλυκά που είναι γεμιστά με καρύδι με κοπανισμένη καρυδόψιχα και τα γεμισμένα με φιστίκι με κοπανισμένο φιστίκι.
