Κλασσική μαγειρική για το κατσικάκι του φούρνου. Μοσχοβολιστό θυμάρι, σκορδάκι και για τη συνοδεία του ψητού, μία ωραία σπιτική ρώσικη και σαλάτα φρέσκων λαχανικών. Μεσημεριανό, πρωτομαγιάτικο της καραντίνας. Ποια ημέρα? Τις μετράω. Σήμερα είναι η 47η και το μέτρημα συνεχίζεται. Όμως το τραπέζι μου παραμένει ελληνικό και απολύτως αρωματικό, στρωμένο για δύο στο μπαλκόνι του σπιτιού μας.
Για δύο άτομα, μιάς και τα συγκεκριμένα κομμάτια έχουν αρκετά κοκαλάκια
1,800γρ κατσικίσιο χεράκι και
κομμάτι από τα πλευρά
κομμάτι από τα πλευρά
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
1 σκελίδα σκόρδου
3 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι
χαρτί ψησίματος
αλουμινόχαρτο
Καθαρίζω από περιττά λίπη, τριχούλες και μικρά κοκαλάκια το κατσικάκι. Πλένω καλά και σκουπίζω τα δύο κομμάτια.
Ψιλοκόβω το σκόρδο.
Αλατίζω καλά το κατσικάκι, προσθέτω το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κρεμμυδάκια και τα απλώνω σε όλα τα σημεία του. Απλώνω χιαστί δύο κομμάτια χαρτί, ακουμπώ επάνω το κατσικάκι, το τυλίγω, βάζω άλλο ένα κομμάτι χαρτιού από κάτω για σιγουριά, τα βάζω στο ταψάκι και σκεπάζω με ένα αλουμινόχαρτο. Ψήνω για 3 ώρες στους 180ο. Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια. Βγάζω το ταψί από το φούρνο, σχίζω τα χαρτιά και
ελέγχω το κρεατάκι. Παίρνω με ένα κουτάλι τους χυμούς από το ψήσιμο και περιχύνω τα κρεμμυδάκια. Ψήνω τα κρεμμυδάκια μόνα τους για 10΄και στη συνέχεια βάζω επάνω τους και το κρέας. Ψήνω για 20΄επιπλέον και το αφήνω μέσα τον φούρνο να ηρεμήσει.
ελέγχω το κρεατάκι. Παίρνω με ένα κουτάλι τους χυμούς από το ψήσιμο και περιχύνω τα κρεμμυδάκια. Ψήνω τα κρεμμυδάκια μόνα τους για 10΄και στη συνέχεια βάζω επάνω τους και το κρέας. Ψήνω για 20΄επιπλέον και το αφήνω μέσα τον φούρνο να ηρεμήσει.
