Κρασομεζές σήμερα μαζί με ένα αρωματικό, γευστικό ποτήρι από την ποικιλία του ξινόμαυρου το οποίο γιορτάζει κάθε 1η του Νοέμβρη. Και με αφορμή την 9η Νοεμβρίου, ημέρα Κυριακή, ως παγκόσμια ημέρα οινοτουρισμού ας βάλουμε και στο πρόγραμμά μας μία εξόρμηση στα ελληνικά οινοποιεία. Καλό είναι να τιμήσουμε τους οινοπαραγωγούς που θα κάνουν την προσπάθεια να μας υποδεχθούν στους όμορφους χώρους τους.
Και δύο λόγια για την συνταγή που αποτελεί μέρος της ελληνικής παραδοσιακής γαστρονομίας:
Όλο και κάποιο κεφτεδάκι ζυμώνεται στους πάγκους των σπιτιών και στις καθημερινές αλλά και τις γιορτινές μέρες. Τίποτα πρωτότυπο μέχρι εδώ. Το πρωτότυπο είναι οι ψητές πικάντικες μπουκιές κολοκύθας καθώς επίσης και η επανάληψη της παραδοσιακής, παλιάς τεχνικής, δεμένη σάλτσα.
Η συνταγή
Κεφτέδες με ροζ σάλτσα και μπουκιές ψητής κολοκύθας
Η συνταγή βασίζεται στο γαστρονομικό συνταγολόγιο της Ημαθίας: κεφτέδες στην άλμη . Έχουν περάσει κάποιες δεκαετίες που τα τηγανιτά εδέσματα συνοδευόντουσαν με σπιτικές δεμένες σάλτσες. Η κουρκούτα ή άρμη, όπως λέγανε στην Ημαθία ήταν μία σάλτσα της στιγμής και είχε σαν συστατικά το τηγανισμένο λάδι από ψάρια ή κεφτέδες και έδενε με αλεύρι, ξίδι, σκόρδο και ίσως λίγο μπούκοβο.
Κεφτεδάκια με ρόζ κουρκούτα, σαν τσιμπητό μεζεδάκι με την γλυκιά αρωματική μπουκιά της κολοκύθας και τα κρατσανιστά σουσαμάκια. Έτσι για την όρεξη και γιατί ένα κεφτεδάκι είναι πάντα όμορφο.
Υλικά για 19 μικρά κεφτεδάκια
- για τους κεφτέδες
200γρ μοσχαρίσιος άπαχος κιμάς
200γρ χοιρινός κιμάς από σπάλα που τον έχω κόψει στον πολυκόφτη μόνη μου
1 κρεμμύδι
1 σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές αποξηραμένου δυόσμου
1 κουταλάκι πάπρικα
αλάτι, πιπέρι
- για το αλεύρωμα
1 κουταλιά αλεύρι ΓΟΧ
1 κουταλιά καλαμποκίσιο αλεύρι
- για τη σάλτσα
1 τριμμένη ντομάτα
1 κουταλιά αλεύρι ΓΟΧ
1 κουταλιά καλαμποκίσιο αλεύρι
1 κουταλιά πάπρικα
2 φυλλαράκια φασκόμηλου
1 κουταλάκι ξίδι
2 φλιτζάνια νερό
αλάτι, πιπέρι
- για τις μπουκιές κολοκύθας
5 μικρές φέτες κολοκύθας
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλιά σουσάμι
αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες
- Αρχίζω με την κολοκύθα
- Κόβω σε φέτες την κολοκύθα. Καθαρίζω τις φλούδες και αφαιρώ το κομμάτι που έχει τα σπόρια. Κόβω την καθαρισμένη κολοκύθα σε μικρά κομμάτια, τα ανακατεύω καλά καλά με τα υπόλοιπα υλικά, τα στρώνω στο λαδόχαρτο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 40΄ στους 180ο .
- Ενώ ψήνεται η κολοκύθα ετοιμάζω τα κεφτεδάκια
- Αλέθω στον πολυκόφτη το κρεμμύδι και το σκόρδο να χοντροκοπούν. Στη συνέχεια προσθέτω τα κομματάκια της σπάλας για να δημιουργηθεί ο κιμάς.
Προσθέτω όλα τα υλικά ζυμώνω καλά και πλάθω περίπου 19 κεφτεδάκια. - Ζεσταίνω το ελαιόλαδο και προσθέτω τα δύο φυλλαράκια φασκόμηλου να ζεσταθούν καλά. Ανακατεύω τα δύο άλευρα, αλευρώνω τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζω σε μέτρια θερμοκρασία σκεπάζοντας τα για ένα λεπτό με το καπάκι.
- Βγάζω τα κεφτεδάκια από το τηγάνι, τα ακουμπώ πάνω σε χαρτί και ετοιμάζω την άλμη.
Προσθέτω τα άλευρα στο ελαιόλαδο και τα ζεσταίνω ρυθμίζοντας την εστία σε μέτρια πάντα θερμοκρασία. Ανακατεύω το μίγμα με τον αβγοδάρτη και προσθέτω ένα ένα όλα τα υλικά. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. - Αν θέλω ακουμπώ απαλά τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα τα γυρνάω και από την ανάποδη και κλείνω τη θερμοκρασία ή σερβίρω χωριστά μαζί με τις μπουκιές της κολοκύθας και voilà: ένα νόστιμο ορεκτικό.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Τι θα βάλουμε στο ποτήρι? Μιας και είμαστε στην Ημαθία ένα ωραίο φρέσκο ξινόμαυρο.
Στην πολύτιμη υγειά μας!
