Τέτοια κοτόπιτα με φρέσκια ντομάτα δεν έχετε ξαναφάει. Δεν είναι μαμαδίστικη είναι γιαγιαδίστικη και φέρω με μεγάλη υπερηφάνεια τον τίτλο της γιαγιάς. Μιας γιαγιάς από ένα χωριό της Ηπείρου ή του Πηλίου ή κάπου μικρού χωριού από τη Στερεά? Εγώ βέβαια από το Αδάμ κατάγομαι και το αναφέρω με μεγάλη χαρά!
Η συνταγή
Χρόνος ψησίματος
40
λεπτάΥλικά για ένα ταψί με διάμετρο 30εκ
500γρ αλεύρι ΓΟΧ
250γρ ζωμός από το βράσιμο του κοτόπουλου
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξίδι
αλάτι
- για τη γέμιση
250γρ βρασμένο στήθος κοτόπουλου (για το βράσιμο χρειάστηκα 1 στήθος με το κόκαλό του, 1 φλιτζάνι νερό, 1 δαφνόφυλλο και λίγο αλάτι)
3 ώριμες ντομάτες
150γρ γραβιέρα
2 αβγά
2 κουταλιές βρώμη
μαύρο πιπέρι
αλάτι
- για το άλειμμα των φύλλων
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Ετοιμάζω πρώτα το κοτόπουλο: Βράζω το στήθος με το νερό, το δαφνόφυλλο και λίγο αλάτι για περίπου 25’. Αφήνω να κρυώσει, το ξεκοκαλίζω και το κόβω σε μικρά κομματάκια.
- Κοσκινίζω καλά το αλεύρι, κάνω λακκούβα και βάζω το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το ζωμό και αρχίζω να ζυμώνω. Μετά από 5΄και αφού έχει ομογενοποιηθεί η ζύμη και είναι μαλακή και ελαστική, τη ζυγίζω και τη χωρίζω σε 5 κομμάτια. Το ένα κομμάτι περίπου 200γρ, θα είναι μεγαλύτερο για να βγαίνει εύκολα έξω από το ταψί και να σχηματίσει ωραίο κόθορο. Τα άλλα 4 κομμάτια ζυγίζουν περίπου από 150γρ το καθένα.
- Λαδώνω το ταψάκι, ακουμπώ πάνω τα κομμάτια της ζύμης τα σκεπάζω και θα τα αφήσω να
δουλέψει η γλουτένη, όση ώρα ετοιμάζω τη γέμιση. - Κόβω τα κοτσάνια από τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζω, τις κόβω κομματάκια και τις αφήνω να
στραγγίσουν μέσα σε ένα σουρωτήρι. - Τρίβω τη γραβιέρα. Ανακατεύω τα αβγά, προσθέτω το κοτόπουλο, τη γραβιέρα και τη βρώμη.
Τρίβω αρκετό μαύρο πιπέρι και αν χρειάζεται και λίγο αλάτι. - Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ο στις αντιστάσεις.
- Ανοίγω το 1ο και μεγαλύτερο φύλλο αλευρώνοντας το κάθε τόσο και το απλώνω πάνω στο ταψί φροντίζοντας οι άκρες του να προεξέχουν. Αλείφω καλά με ελαιόλαδο.
- Σκορπάω πάνω του γέμιση.
- Ανοίγω το 2ο, 3ο και 4ο φύλλο ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
- Ανοίγω και το τελευταίο φύλλο λαδώνω και με τις άκρες του πρώτου φύλλου σχηματίζω μία γενναία άκρη – κόθορο.
- Ψήνω για 40 λεπτά.
