Μάγουλα στη γάστρα έχουμε σήμερα, ένα σπάνιο κομμάτι που δε το βρίσκεις εύκολα διότι είναι μόνο δύο σε κάθε ζώο. Άρα θα πρέπει να το παραγγείλεις εγκαίρως στο κρεοπωλείο ή να το αναζητήσεις σε μία μεγάλη κρεαταγορά όπως είναι το Καπάνι στη Θεσσαλονίκη. Το μάγουλο της αγελάδας ή του βοδιού ανάλογα, εξασκείται συνεχώς. Όλο αυτό […]

     H πρόταση σήμερα έχει θέμα τον ζωμό. Ένα πολύ σημαντικό συστατικό που βοηθάει να μειώσει κάποιος το αλάτι και να δώσει βάθος στα πιάτα. Σταθερά υποστηρίζω και θα υποστηρίζω ότι τον ζωμό πρέπει να τον κάνεις ΜΟΝΟΣ σου έχεις δεν έχεις χρόνο. Έχω περάσει και περνάω από τα στάδια που λέω ότι τρελαίνομαι […]

Η σημασία των μπαχαρικών και των αρωματικών για έναν ασυνήθιστο αλλά επιτυχημένο συνδυασμό. Λάχανο με πολλά αρωματικά συνδυασμένο με ένα καλό τρυφερό κομμάτι μοσχαριού που αξίζει τα λεφτά του γιατί μας χαρίζει το χρόνο που χρειαζόμαστε αλλά και την απαλή γεύση του. Κίμινο, κουρκουμάς, σουμάκι, μέντα και φυσικά το υπέροχο ξινόμαυρο δίνουν την πικάντικη νότα […]

Γιαχνί δεν είναι ένας όρος που συναντώ τακτικά τώρα τελευταία σε άρθρα με σύγχρονες τάσεις μαγειρικής. Εμένα μου φέρνει νοσταλγία όπως και όλα τα φαγητά της κατσαρόλας που είναι τόσο ελληνικά και μπορούν να αλλάξουν  πολύ εύκολα με την προσθήκη ή την αλλαγή των υλικών. Αυτές οι πατάτες για παράδειγμα έχουν άλλα δύο βασικά υλικά […]

Το γλυκό ζεστό ατμοσφαιρικό χωριό της καταγωγής των γονιών μου το Αδάμ, μόλις 50 περίπου χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη βρίσκεται πάντα στις αναμνήσεις μου. Με τα στενά πέτρινα σοκάκια του, τα σπίτια με τις μεγάλες διπλές ξύλινες πόρτες, τις εσωτερικές αυλές, τα ανώγια όπου στεγνώνανε τα καπνά, και τα κατώγια με τα λογής λογής καλά […]

Εσείς τι μαγειρέψατε σήμερα? Εμείς μαγειρέψαμε χθες κολοκυθάκια με κιμά, ξινόμαυρο και πικάντικα αρωματικά. Πολύ εύκολο και με πολύ διαφορετική γεύση.  Η σάλτσα είχε μοσχαρίσιο κιμά, ένα ξερό κρεμμύδι, μια ντομάτα, 1 ποτήρι κόκκινο κρασί από την ωραία ποικιλία του ξινόμαυρου, κίμινο, πάπρικα, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε το κάνετε και […]

Εσείς τι μαγειρέψατε σήμερα που ήταν και γιορτή? Εμείς τυλίξαμε ωραίο μοσχαρίσιο φιλέτο στα φρέσκα αμπελόφυλλα από ξινόμαυρο και συνοδευτικά ψητά λαχανικά. Μαρινάρισα το φιλέτο με κόκκους πιπεριών και κόλιανδρου και ξινόμαυρο για κάποιες ώρες. Ρόδισα στο ελαιόλαδο το φιλέτο, το τύλιξα στα αμπελόφυλλα, στη συνέχεια σε λαδόχαρτο για να μη μου καούν τα αμπελόφυλλα […]

1ο πιάτο, το κυρίως πιάτο Μοσχάρι αβγολέμονο με κολοκυθάκια και μελισσόχορτο. Ανοιξιάτικη νόστιμη συνταγή: μοσχάρι με μελισσόχορτο, με λεμονάτες νότες και τη μοναδική ελληνική σάλτσα του αβγολέμονου. H συνταγή είχε βιολογικά κολοκυθάκια, λεμόνι, αβγά και φυσικά το μελισσόχορτο από τον αρωματόκηπό μου με πλήρως ελεγμένη καλλιέργεια χωρίς επεμβάσεις και ραντίσματα. για 6 μερίδες 1400γρ σπάλα […]

Εύχομαι να περάσετε όμορφα αύριο, να βγείτε έξω, να φάτε, να πιείτε, να γελάσετε, να χαλαρώσετε. Η Τσικνοπέμπτη προ πυλών, γλεντήστε το! Σας αποκαλύπτω το αυριανό μου αξεσουάρ για ένα αξιοπρεπές τσίκνισμα.   Τα σουβλάκια που προτείνω είναι από μοσχαρίσιο φιλέτο, από τον Δημήτρη τον  χασάπη μας, λιώνει στο στόμα, ελάχιστα ροζ στο κέντρο, όσο […]

     Φθινόπωρο του 2011. Είμαστε στο Βερολίνο με το γιό μας ο οποίος θα άρχιζε το διδακτορικό του στο τοπικό Πανεπιστήμιο. Στην τηλεόραση δέσποζε το ελληνικό θέμα με το χρέος, το ΔΝΤ και φυσικά τους πολιτικούς της εποχής, τον πρωθυπουργό και τον υπουργό Οικονομικών (Παπανδρέου και Παπακωνσταντίνου). Ήταν απίστευτο πόσο χρόνο αφιέρωναν τα γερμανικά […]

Κλασσική ελληνική μαγειρική: Μοσχάρι με ρύζι. Η συνταγή έχει επιρροές από την πολύπλοκη και υπέροχη κουζίνα της Καραϊβικής, αλλά μαγειρεύεται με τα μοναδικά ελληνικά προϊόντα, όπως είναι τα μοσχομυριστά μας αρωματικά, το μέλι και το καλό νόστιμο ελληνικό κρέας.  Με μία διακριτικά πικρή ελληνική μπυρίτσα και ένα μέλι ανθέων-θυμαριού μαγείρεψα τo ντόπιο μοσχαράκι. Επειδή πάντα […]

Με τα καλά της Κρήτης: ξινομυζήθρα, κοτσιφάλι. Μόνο στην Κρήτη ευχαριστιέμαι την καλή ξινομυζήθρα. Από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, πικάντικο, ξινούτσικο, εύθρυπτο ταιριάζει με τη ρακή σου αλλά και με πολλά μαγειρέματα. Tο μοσχαρίσιο φιλέτο ήρθε από τον Άγιο Γεώργιο της Ημαθίας, από τον εκλεκτό κρεοπώλη μας τον Δημήτρη, είναι το μόνο που δε βρίσκω […]