Έχετε δοκιμάσει μαύρο σκόρδο? Εγώ νόμιζα αόριστα ότι προέρχεται από κάποιο συγγενές είδος με το άσπρο σκόρδο ή από κάποια συγκεκριμένη καλλιέργεια. Ε λοιπόν μου έχω νέα, η υφή και η γεύση του μαύρου σκόρδου προέρχονται από διαδικασία παλαίωσης. Διότι δεν παλαιώνονται μόνο τα κρασιά και τα τυριά αλλά και τα σκόρδα. Σε αυτή την περίπτωση τα μαγικά τους κάνουν τα φυσικά σάκχαρα του σκόρδου, τα οποία μέσα σε συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας μεταμορφώνουν τις άσπρες σκελίδες σε κατάμαυρες με μία απαλή γλυκύτητα και οξύτητα. Επίσης δεν έχουν την έντονη μυρωδιά του σκόρδου, ούτε το κάψιμο και επιπλέον δεν ανιχνεύονται στην αναπνοή.
Δοκίμασα μία απλή συνταγή αλοιφής, τύπου αγιολί, για ψητά λαχανικά αλλά και για σαλάτα με μπρόκολο και κινόα.
Η συνταγή
Υλικά για 200 ml μαγιονέζας
2 βραστά αβγά
4-5 σκελίδες μαύρα σκόρδα
40γρ ελαιόλαδο
1 κουταλιά απαλή μουστάρδα
ξύσμα και χυμός μισού λεμονιού
1 κουταλάκι μέλι
1 κουταλάκι ξίδι
αλάτι, με δοκιμή για την γεύση της αρεσκείας σας
Οδηγίες
- Ο απαραίτητος εξοπλισμός για την παρασκευή μίας απαλής κρεμώδης αλοιφής είναι το μπλέντερ χειρός. Κατά τα άλλα η συνταγή είναι απλή. Όλα τα υλικά μέσα στο μπολ, ανακάτεμα με το μπλέντερ χειρός και έτοιμη η μαγιονέζα που έχει το χρώμα πραλίνας.
- Έψησα πατάτες και γλυκοπατάτες με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ελαιόλαδο, πασπάλισα ανθό αλατιού και τα συνόδευσα με την μαγιονέζα του μαύρου σκόρδου.
