Μελιτζανόπιτα με απάκι και φύλλο ήλιος ελαιολάδου. Eggplant pie with apaki (smoked pork from the island of crete) and handmade phyllo with olive oil.

Οδηγίες

• Κοσκινίζω το αλεύρι, κάνω λακκούβα στη μέση και προσθέτω το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και τέλος το ανθρακούχο νερό. Ζυμώνω σιγά σιγά μέχρι να σχηματιστεί μία απαλή, εύπλαστη ζύμη, τη ζυγίζω τη χωρίζω σε δύο ίσα μέρη τα σκεπάζω και τα αφήνω να ξεκουραστούν.
• Καθαρίζω τις μελιτζάνες από τις φλούδες τους και τις κόβω σε χοντρές ροδέλες. Αραδιάζω τις ροδέλες πάνω σε ταψί, το οποίο έχω καλύψει με λαδόχαρτο. Ψήνω στους 200ο  για 20-25΄ αφού ελέγξω αν έχουν μαλακώσει.
• Βγάζω τις μελιτζάνες από το φούρνο και τις κόβω σε μικρά κομμάτια.
• Πλένω το απάκι και το κόβω σε μικρά κομμάτια.
• Ανακατεύω τη μελιτζάνα και το απάκι μαζί με ένα αβγό και τρίβω και μπόλικο μαύρο πιπέρι.
• Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, ανοίγω το πρώτο φύλλο όσο μπορώ πιολεπτό το λαδώνω ελαφρά και το χαράζω στο σχήμα του ήλιου.
• Αλείφω το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο. Ανοίγω με τα χέρια μου ένα ένα τα φυλλαράκια και τα στοιβάζω αναποδογυρίζοντάς τα στο κέντρο. Αλείφω κάθε φυλλαράκι που ανοίγω με λίγο ελαιόλαδο.
• Κρατώ δύο φυλλαράκια από τον εξωτερικό κύκλο για το τελευταίο κάλυμμα της στοίβας μου.
• Ακουμπώ το φύλλο που ετοίμασα πάνω σε ένα κομμάτι μεμβράνης το βάζω στην κατάψυξη.
• Ανοίγω και ετοιμάζω με τον ίδιο τρόπο και το 2ο φύλλο.
• Ακουμπώ το 2ο έτοιμο φύλλο πάνω σε μεμβράνη και το βάζω και αυτό μέσα στην κατάψυξη.
• Βγάζω από την κατάψυξη το 1ο φύλλο, πριν παγώσει ελαφρά, πιέζοντας το με την βέργα μου και βοηθώντας και με τα χέρια και το βάζω μέσα στο ταψί.
• Σκορπάω πάνω στο φύλλο τη γέμιση και την καλύπτω με το 2ο φύλλο. Χαράζω την πίτα πάλι στο σχήμα του ήλιου και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 40΄ ή έως ότου ροδίσει καλά.