Συνήθως γνωρίζω τι κομμάτι κρέατος πρέπει να προμηθευτώ για να μαγειρέψω. Είναι τα χρόνια πολλά, τα μαγειρέματα άφθονα, αλλά είναι και το ενδιαφέρον μου μεγάλο. Ποτέ δεν αγνοώ και τις συμβουλές των κρεοπωλών, ακόμα και αν είναι τρομερά κλισέ. Μπορώ να πω ότι τώρα πια με διασκεδάζουν, όμως όταν ήμουν νεότερη με εκνεύριζαν ελαφρώς!
Δοκιμάστε αυτές τις τάρτες πατάτας – κολοκύθας, είναι τόσο εύκολες και νόστιμες!
Η συνταγή
3
1
ώρα25
λεπτάΥλικά
900γρ μοσχάρι, το κομμάτι είναι η ουρά του κιλότου προς το πίσω μέρος του ζώου, στην ουρά
1 κόκκινη πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδου
1 ξερό κρεμμύδι
1 δαφνόφυλλο
1 ποτηράκι παλαιωμένο τσίπουρο
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι σκόνη κόλιανδρου
1 κουταλάκι σκόνη κίτρου, έτοιμη από το εμπόριο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
- για τη σάλτσα
½ κουταλάκι βούτυρο αγελάδας
- για τις τάρτες
2 μέτριες πατάτες
1 φλιτζάνι τριμμένη κολοκύθα
1 αβγό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- για τις τάρτες
- Καθαρίζω και πλένω την κολοκύθα και τις πατάτες. Τρίβω στη συνέχεια την κολοκύθα και τις πατάτες στον τρίφτη.
- Βάζω τα τριμμένα λαχανικά μέσα σε μια πετσέτα και στύβω δυνατά.
- Ξεπλένω αμέσως την πετσέτα και την αφήνω μέσα σε σαπουνάδα με απορ. πιάτων για να φύγει ο δύσκολος λεκές από τους χυμούς της κολοκύθας και της πατάτας. Μία σκούρη πετσέτα είναι η καλύτερη λύση ή τα δυνατά σας χέρια. Τα δικά μου δεν είναι.
- Προσθέτω μέσα στα τριμμένα λαχανικά όλα τα υλικά για τις τάρτες και ανακατεύω απαλά.
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ο.
- Καλύπτω ένα ταψί με λαδόχαρτο και με τη βοήθεια μίας φόρμας σχηματίζω μικρές τάρτες.
Ψήνω για 20’-25’.
- για το κρέας
- Το κομμάτι που μαγειρεύω στην ωραία μαντεμένια κατσαρόλα μου είναι ουρά από μοσχαρίσιο ή βοδινό κιλότο. Πασπαλίζω το κομμάτι με αλεύρι.
- Ζεσταίνω το ελαιόλαδο και τσιγαρίζω καλά καλά το κρέας και από τις δύο πλευρές.
- Σβήνω με το παλαιωμένο τσίπουρο και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό.
- Μαγειρεύω το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία για μία ώρα περίπου.
- Βγάζω το κομμάτι από την κατσαρόλα, το αφήνω να κρυώσει ελαφρά και το κόβω σε φέτες.
- Αδειάζω το περιεχόμενο της μαντεμένιας κατσαρόλας μου σε ένα μικρότερο κατσαρολάκι, το ζεσταίνω και προσθέτω μισό κουταλάκι βούτυρο αγελάδας.
- Αλέθω με το ραβδομπλέντερ τα υλικά της σάλτσας για να έχω ένα βελούδινο και νόστιμο αποτέλεσμα.
Σερβίρω με τις ψημένες τάρτες και περιχύνω το κρέας με την βελούδινη σάλτσα.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Αν δεν υπάρχει χρόνος για τις τάρτες, τα λαχανικά αυτά, η πατάτα και η κολοκύθα, μπορούν να μαγειρευτούν σαν πουρές και να συνοδεύσουν το κρέας.
