Παρόλο που το όνομα της μουσταλευριάς παραπέμπει σε μούστο και αλεύρι, υπάρχει και αυτή η εκδοχή: πετιμέζι και όχι μόνο αλεύρι αλλά και κορν φλάορ.
Το πλεονέκτημα του πετιμεζιού είναι ότι το έχεις στο ψυγείο για μήνες και δεν αλλοιώνεται. Θέλεις να κάνεις μουσταλευριά, θέλεις να ψήσεις μουστοκούλουρα, θέλεις να κάνεις ένα άρτυμα για τη σαλάτα, θέλεις να βάλεις στο γιαούρτι μαζί με φρούτα?
Είναι ένα φυσικό γλυκό σιρόπι πλούσιο σε διατροφική αξία και κυρίως ελληνικό και αξιοποιήσιμο μέχρι την τελευταία σταγόνα του.
Η συνταγή
Μερίδες
6
Υλικά
200γρ πετιμέζι
600γρ νερό
30γρ κορν φλάορ ή 4 κουταλιές
35γρ αλεύρι ή 3 κουταλιές
βανίλια ή βανιλίνη
- για το σερβίρισμα
κανέλα, καρύδια και σουσάμι
Οδηγίες
- Βάζω στην κατσαρόλα το πετιμέζι και το νερό και τα ανακατεύω καλά. Προσθέτω τη βανίλια.
- Κοσκινίζω το αλεύρι και το νισεστέ μέσα στον κρύο υγρό, ρυθμίζω τη θερμοκρασία σε μέτρια ένταση και ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα (αβγοδάρτη) για να διαλυθούν καλά καλά.
- Μόλις αρχίσει να αχνίζει θέλει περίπου 10΄ για να δέσει καλά. Σε όλο αυτό το διάστημα ανακατεύω συνεχώς. Καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμο μόλις δένει και γίνεται παχύρευστο. Επίσης όπως και σε όλες τις κρέμες, όταν ανακατεύω με το σύρμα και διακρίνεται ο πάτος της κατσαρόλας η μουσταλευριά έχει δέσει όπως πρέπει.
- Μόλις βεβαιωθώ για την σύστασή της, την απομακρύνω από την εστία και σερβίρω.
Το σερβίρισμα μπορεί να γίνει σε ατομικό μπολάκι αλλά και σε ένα όμορφο πυρίμαχο ταψάκι από το οποίο μπορεί να κοπεί σε μικρές μερίδες. Δε βάζω πολλά μπαχαρικά στη μουσταλευριά μου, θέλω τη γεύση του σταφυλιού. Πολλά φρέσκα καρύδια και κανέλα είναι υπεραρκετά.
