Παράλειψη θα ήταν να μη δημοσιεύσω και μία συνταγή για μουστοκούλουρα μιας και πρόσφατα έκοψα το μούστο και σας το έδειξα σε προηγούμενο βίντεο. Τούτα δω τα παραδοσιακά κουλουράκια, τα ζύμωσα με μούστο, που είχε απαλό ροζ χρώμα και τη γλύκα καραμέλας φρούτου. Δεν έχουν ζάχαρη και τα γλυκά ζεστά αρωματικά όπως η κανέλα και η βανίλια αλλά και η γλύκα του μούστου αναπληρώνουν αυτό το κενό. Τα μουστοκούλουρα γίνονται και με πετιμέζι, αλλά το καραμελένιο αυτό σιρόπι θέλει προσεκτικό αραίωμα. Η υφή του πρέπει να είναι όπως του νερού και η γλυκύτητα του απαλή. Η ζύμη είναι ευκολοδιαχείριστη και γίνονται πάρα πολύ εύκολα
Η συνταγή
20
λεπτάΗ συνταγή είναι περίπου όπως τα μελομακάρονα, λίγο λιπαρή και δε χρειάζεται πολύ ζύμωμα.
Υλικά για περίπου 18 μουστοκούλουρα
130 γρ μούστος
60γρ ελαιόλαδο
270γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις + ½ κουταλάκι μπέκιν ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
στη μύτη από το κουταλάκι σόδα φαγητού
λίγο ξύσμα από βιολογικό λεμόνι ή πορτοκάλι (γενικά έχω πάντα αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού για τα γλυκά αλλά και για τα ροφήματα μας, οπότε συχνά καταφεύγω στο συγκεκριμένο βαζάκι)
½ κουταλάκι κανέλα
βανίλια φυσική από μύλο με φλούδες λοβού βανίλιας (δε βάζω γαρύφαλλο, αισθάνομαι ότι καλύπτει όλες τις γεύσεις)
Οδηγίες
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ο στις αντιστάσεις.
- Ανακατεύω το ελαιόλαδο με το μέλι και προσθέτω όλα τα αρωματικά και το μούστο.
- Σβήνω τη σόδα στο χυμό λεμονιού και το προσθέτω στο υγρό μείγμα. Βάζω σιγά σιγά και το αλεύρι με το μπέκιν.
- Τα ενώνω απαλά χωρίς να πολυζυμώσω. Δοκιμάζω το πρώτο για να δω πόσο μεγάλο το θέλω και αντίστοιχα χωρίζω τη ζύμη, με τη βοήθεια της ζυγαριάς σε 18 κομματάκια των 27γρ περίπου.
- Σχηματίζω το κάθε κομματάκι σε κορδόνι και στη συνέχει σχηματίζω ένα ομικρον με αυτιά. Στρώνω λαδόχαρτο στο ταψί του φούρνου και τα ψήνω 20΄ το πολύ. Τα αφήνω για άλλα 5΄ και τα βγάζω από το φούρνο. Αν εσείς τα θέλετε τραγανά μπορείτε να τα ψήσετε 5΄ παραπάνω.
