Και αν θέλετε να μαγειρέψετε με μπακαλιάρο του Ευαγγελισμού μπορείτε να ψήσετε μία ωραία πρωτότυπη πίτα με ρύζι και το σήμα κατατεθέν ψάρι της ημέρας. Η ρετσέτα, η συνταγή δηλαδή, είναι Κεφαλονίτικη, ούτε που θυμάμαι από που σημείωσα τα βασικά υλικά της πίτας, πρέπει να ήταν από κάποιο περιοδικό το οποίο δυστυχώς δεν έχω κρατήσει.
Οι επιλογές για την γέμιση είναι δύο, μία με πατάτα και μία με ρύζι.
Το ζυμάρι θυμίζει τη ζύμη της τάρτας, είναι τραγανή και αφράτη.
Εδώ πρέπει να αναφέρω ότι η πίτα παραδοσιακά γίνεται με παστό μπακαλιάρο, αλλά εγώ εδώ και πολλά χρόνια δεν το προτιμώ και επιλέγω φρέσκο. Ίσως να ξεφεύγω από τα όρια της παράδοσης, αλλά υποτίθεται ότι το παστό ψάρι είναι ένα προϊόν το οποίο έχει επεξεργαστεί με χοντρό αλάτι, ένα πολύ φτηνό υλικό. Η τιμή του όμως είναι απογοητευτική, ανάλογα με το κατάστημα μπορεί να κοστίζει και 20€ το κιλό και μιλάμε και για εισαγόμενο ψάρι, επομένως πληρώνουμε τα ακριβά μεταφορικά του έξοδα και όχι την ποιότητα του απαραίτητα.
Η μαντζουράνα, σάψυχο για τους Κεφαλονίτες είναι το βασικό αρωματικό για τη γέμιση της μπακαλιαρόπιτας. Και πόσο σωστό ταίριασμα, η μαντζουράνα με τους απαλούς τόνους ρίγανης και μέντας καλύπτει την μυρωδιά του παστού ψαριού. Και αν δεν γνωρίζετε τι να κάνετε άλλο με την μαντζουράνα, κάντε την αφέψημα, όταν έχετε έναν ελαφρύ στομαχόπονο.
Φρέσκο μπακαλιάρο ξεψάχνισα και ορίστε η δική μου συνταγή.
Η συνταγή
40
λεπτάΥλικά για ένα ταψάκι 25 Χ 40εκ.
350γρ αλεύρι
60γρ λευκό κρασί ή ρετσίνα
60γρ ελαιόλαδο
50γρ νερό
1 κουταλάκι αλάτι
- για τη γέμιση
1½ φλιτζάνι βρασμένο ψαχνό από φρέσκο μπακαλιάρο, αν προτιμάτε παστό τότε θα έχετε τη διαδικασία ξαλμυρίσματος, αλλά είδα στα ψαράδικα και ξαλμυρισμένο έτοιμο μπακαλιάρο
1½ φλιτζάνι βρασμένο ρύζι καρολίνα, περίπου ½ φλιτζάνι άβραστο
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι μαντζουράνα ή σάψιχο όπως το λένε στην Κεφαλλονιά
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο για το ψήσιμο
Οδηγίες
- Βράζω τους μπακαλιάρους για 10΄ μαζί με αλάτι και λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τους ξεψαχνίζω.
- Ετοιμάζω και το ρύζι το οποίο βράζω απλά με το νερό που χρειάζεται.
- Ετοιμάζω τη ζύμη:
κοσκινίζω το αλεύρι, κάνω λακκούβα και προσθέτω το αλάτι, το κρασί , το ελαιόλαδο, ανακατεύω με ένα κουτάλι απαλά και στη συνέχεια θα βάλω και το νερό. Ανακατεύω έως ότου η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια και είναι σχετικά μαλακή. - Χωρίζω τη ζύμη σε δύο κομμάτια, τα σκεπάζω και τα αφήνω να ξεκουραστούν.
- Αναμειγνύω τα υλικά της γέμισης.
- Λαδώνω ένα ταψάκι.
- Ανοίγω το πρώτο φύλλο πασπαλίζοντας λίγο αλεύρι και του δίνω το σχήμα του ταψιού προσέχοντας να κάνει καλύπτει και γύρω γύρω περίπου 2 εκατοστά.
- Απλώνω τη γέμιση πάνω από το φύλλο.
- Ανοίγω με τον ίδιο τρόπο και το 2ο φύλλο και σκεπάζω τη γέμιση.
- Σχηματίζω γύρω γύρω ένα λεπτό κόθορο και χαράζω μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
- Αλείφω με ελαιόλαδο την πίτα και την ψήνω για 40΄ στον προθερμασμένο φούρνο, 200ο.
