Νηστίσιμο κοχυλάκι με πέστο φιστίκι Αιγίνης και καπαρόφυλλα από την Τήνο. Vegan pasta with pesto of  Aegina pistachio and caper leaves from the island of Tinos.

Δύο όμορφα νησιά μας, η Αίγινα και η Τήνος και τα εξαιρετικά προϊόντα τους, το φιστίκι και η κάπαρη. Αν η κάπαρη σας φαίνεται ότι έχει όξινη και δυνατή γεύση, τότε πρέπει να δοκιμάσετε τα καπαρόφυλλα. Έχουν ήπια γεμάτη γεύση και είναι η αντιπρόταση στον βασιλικό. Τώρα για να είμαι ειλικρινής τα καπαρόφυλλα από την Σαντορίνη είναι τα αγαπημένα μου, αλλά δύσκολα να τα πετύχω. Τι δυναμικό νησί αυτή η Σαντορίνη, τέσσερα χρόνια πηγαινοερχόμασταν. Το παιδί μας, εκπαιδευτικός, δούλευε εκεί. Έχω μαζέψει κάπαρη, έχω μαζέψει ζαφορά, ντοματάκι, άσπρη μελιτζάνα, έχω θαυμάσει ηλιοβασιλέματα, έχω κάνει βόλτα στα Φηρά χωρίς βαβούρα και τουρίστες. 

Η συνταγή

Μερίδες

2

Γιατί κοχυλάκι? Διότι έχει όλες αυτές τις καμπύλες που εγκλωβίζουν την νόστιμη πράσινη σαλτσούλα, το πέστο δηλαδή και δεν μένει κανένα παραπονεμένο. 

Υλικά

• 250γρ κοχυλάκι 

• ¾ φλιτζανιού φιστίκι Αιγίνης, ανάλατα ελαφρά ψημένα 

• ½ φλιτζάνι καπαρόφυλλα Τήνου τουρσί 

• 1 φλιτζάνι φυλλαράκια μαϊντανού 

• 1 σκελίδα σκόρδου 

• μία φέτα κολοκύθα 

• ξύσμα ενός λεμονιού 

• 5 κουταλιές ελαιόλαδο 

• αλάτι 

• πιπέρι 

Οδηγίες

• Και όλα είναι πολύ απλά:  Βράζεις το ζυμαρικό και ετοιμάζεις σε ένα πολυκόφτη το πέστο. Η μόνη προετοιμασία που έκανα ήταν να βράσω 5΄την κολοκύθα με το σκόρδο, νερό, ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, για να γλυκάνουν και να δώσουν ωραία υφή. 

Βίντεο συνταγής