Όσο εύκολη και αν φαίνεται η συνταγή με τα λίγα υλικά της, έχει μία τεράστια δυσκολία για να είναι απολύτως πετυχημένη. Το χταπόδι που είναι το κυρίως συστατικό πρέπει να είναι αλιευμένο από τα δικά μας πελάγη και επίσης να σου περισσεύει. Εάν υπάρχει χταπόδι στην κατσαρόλα στις περισσότερες περιπτώσεις θα το βάλεις σαλάτα θα […]

Από πότε η σαρδέλα έγινε 10 και 12€ το κιλό? ΄Ενα φτηνό ψάρι άφθονο στο Αιγαίο έγινε και αυτό πολυτελείας. Με προσοχή και αγάπη τα φιλέτα της σαρδέλας γέμισαν με εκλεκτό κρίταμο και γλυκιά ντομάτα. Και μπόλικο θυμάρι διότι ζούμε στην Μεσόγειο σε μία χώρα γεμάτη χρώματα και αρώματα.  Είναι δύσκολο το φιλετάρισμα της σαρδέλας? […]

Ταραμοσαλάτα σπιτική, εύκολη με τα αρώματα του λεμονιού και του δίκταμου με βάση τον λευκό ταραμοπολτό τον οποίο αναζητώ πάντα ευλαβικά για την ταραμοσαλάτα μου και τον αλέθω με λεμόνι και καλό ελαιόλαδο. Αποφεύγω τον κόκκινο ταραμοπολτό, καθώς έχει χρωστικές και τεχνητές ουσίες και πολύ μικρό ποστοστό αβγών ψαριού.

Μπορούμε να είμαστε πολύ περήφανοι για τα σαγανάκια μας, ένα σπουδαίο ελληνικό ορεκτικό έδεσμα. Σαγανάκι μπουγιουρντί, σαγανάκι γάβρος, σαγανάκι ουρίτσες, σαγανάκι με ωραία ελληνικά σκληρά τυριά, χάρμα οφθαλμών και γεύσης. Η αλήθεια είναι τώρα ότι το σαγανάκι γαρίδας είναι αρκετά τσιμπημένο όταν το τρως σε ένα επιμελημένο εστιατόριο. Συμφέρει τρομερά να το κάνεις στο σπίτι, […]

Με αυτές τις θερμοκρασίες εκτός από το περιβάλλον ακόμη και τα γεύματα επιδιώκουμε να είναι δροσερά! Μία κρύα μπύρα, ένα δροσερό ποτήρι ασύρτικου ή ένα ποτήρι παγωμένου τσίπουρο θα συνοδεύσουν τέλεια το νόστιμο χταπόδι από τις ελληνικές θάλασσες, με την ιδιαίτερη δροσερή πατατοσαλάτα. Το φυτό της σατουρέγια που έχω φυτέψει εδώ και αρκετά χρόνια στον […]

Πάλι πιάτο με κρίταμο θα δείτε. Τι να κάνουμε είναι ορεξιάτικο, νόστιμο, αλλά και τόσο ωφέλιμο και το σπουδαίο είναι ότι εμείς έχουμε την τύχη να το τρώμε φρέσκο! Οι σαρδελίτσες είναι στην πιο κομψή τους εκδοχή με λίγη κάππαρη, έτσι για το δόντι.

Λιτή απλή κλασσική ελληνική μαγειρική με ένα εκλεκτό όσπριο:  φάβα από τη Σαντορίνη.  Μία γρήγορη λεμονάτη σάλτσα, ένα πλοκάμι βραστού χταποδιού και αμέσως η ελληνική φύση και θάλασσα έρχεται στο πιρούνι μου. Η φάβα είναι το μοναδικό όσπριο που δεν μαγειρεύω σε χύτρα ταχύτητος, αλλά τη σιγοβράζω με υπομονή στην κατσαρόλα.

Αγαπώ πολύ τα θαλασσινά και εκτιμώ πάρα πολύ ένα ωραίο χταπόδι από τις θάλασσες της Χαλκιδικής! Παρόλο που έχουμε Ιανουάριο πια, η γλάστρα μου με το κρίταμο, έχει ακόμα φρέσκα φυλλαράκια που τα τιμάμε ιδιαιτέρως όπως βλέπετε σε αυτό το βίντεο αλλά και σε πολλά άλλα.

Δεκάδες σερβιρίσματα μπορούν να γίνουν με το μικρούλι μαριναρισμένο ψαράκι:με κρεμμύδι ή με πιπεριά ή με μαγιονέζα ή με φρέσκο κρεμμυδάκι ή με κόκκινη πιπεριά αλλά και σκέτο με ελαιόλαδο ελίτσες και θυμάρι. Πολύ απλό και γρήγορο. Το πρωί αγοράζεις τον γαύρο, το μεσημέρι έχεις το ορεκτικό σου. Καλό θαλασσινό αλάτι, το καλύτερο έβαλα από το […]

Η πλούσια γαστρονομική παράδοση του Πόντου μου έδωσε την έμπνευση για τη σημερινή συνταγή. Τα χαψοπούλια λοιπόν είναι κροκέτες παστού γαύρου μέσα σε κουρκούτι με μόνο αρωματικό το μαϊντανό. Το περίεργο όνομα οφείλεται στο στενόμακρο σχήμα τους, σαν αεροπλάνο χωρίς φτερά. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ο παστός γαύρος. Οι Πόντιοι όπως περιγράφω και στη συνταγή μου παλιά […]

Λεμούριοι και παπαγάλοι περικύκλωσαν τις σαρδέλες αλλά θα αφήσουμε τα εξωτικά όντα και θα πάμε στα δικά μας ελληνικά μαγικά μονοπάτια. Οι σαρδέλες του Αιγαίου συναντήθηκαν με τα φύλλα του ξινόμαυρου της Νάουσας και αγκαλιάστηκαν στον πάγκο της κουζίνας μου. Συνέχισαν τη συνάντηση στο φούρνο, για την ευκολία της κατά τα άλλα μαγείρισσας περιωπής και […]