Στους Λειψούς έμαθα ότι τον Σεπτέμβριο έχει πολλά καλαμαράκια η θάλασσα και τα ψαρεύανε για την κατάψυξη. Βέβαια αυτά τα νόστιμα καλαμαράκια του Αιγαίου, όταν καταψύχονται φρέσκα κρατούν όλη τους τη γλύκα και νοστιμιά. Με χίλιους τρόπους θα μπορούσα να μαγειρέψω τα καλαμαράκια, πέρα από τα συνηθισμένα. Ψητά μπιφτεκάκια με μία πικάντικη σάλτσα μελιού και […]
Συνεργός στο έγκλημα έγινα μαζί με τον ψαρά μου. Αυτά τα μικρούτσικα ροζ λυθρινάκια έπρεπε να κολυμπάνε στη θάλασσα, να χώνε τη μουσούδα τους στο βυθό και να τρώνε μικροόστρακα και άλλα καλά του νερού και να μεγαλώσουν όπως πρέπει . Σσσσσσ. Το ξεχνάμε αυτό. Τα τηγάνισα λοιπόν τα λυθρινάκια και ήταν «αγγέλοι κυρία μου […]
Ιδανική σαλάτα για τσίπουρο Με τα πρώτα παμίδια από το αμπέλι στη Βέροια και τη γλιστρίδα από την αυλή της Καλλικράτειας έκανα αυτή την πανεύκολη γλυκόξινη σαλάτα. Απαραίτητο το μαρινάρισμα του κρεμμυδιού που του δίνει τη γεύση του τουρσιού λόγω του ξιδιού και το πικάντικο των μπαχαρικών του κουρκουμά και της πούδρας ντομάτας. Σαλάτα για […]
Σήμερα λοιπόν φτιάχνω γαλακτομπούρεκο, αλλά όχι με κρέμα ή με φύλλα. Γαλακτομπούρεκο λέγανε οι Καλλικρατειανοί το μαγειρεμένο χταπόδι με σάλτσα μας περιέγραψεο φίλος μας ο Τάσος και στη συνέχεια ο κύριος Κυριάκος από την ταβέρνα Χριστόδουλος μου αποκάλυψε και τη συνταγή. Και για να επαληθεύσουμε και εμείς τον όρο ήπιαμε με την πρώτη ευκαιρία μαζί […]
To αγαπημένο μου Θεσσαλονικιώτικο μυδοπίλαφο, μου θυμίζει έντονα τα παιδικά μου χρόνια. Τα μύδια ερχόντουσαν φυλαγμένα μέσα στο διχτάκι τους, συχνά πυκνά στο σπίτι. Κάθε φορά και άλλη συνταγή. Σαγανάκι, τηγανιτά, αχνιστά και φυσικά το εξαιρετικό μυδοπίλαφο. Ο πατέρας μου έπλενε με επιμέλεια τα όστρακα ενώ η μαμά ετοίμαζε τη σάλτσα. Η σακούλα με τα […]
Με την φίλη μου την Νίκη αυτό που μας συνδέει γενικώς πέρα από τα κοινωνικά ενδιαφέροντα, θέατρο-ταξίδια κλπ., είναι ότι οι άντρες μας είναι και οι δύο από τη Βέροια παλιοί συμμαθητές και φίλοι. Η Νίκη λοιπόν μου αφηγήθηκε αυτή τη συνταγή, την οποία έμαθε από την πεθερά της. Θα τολμήσω να πω ότι είναι […]
Καλοκαίρι, ζέστη, ρακές στη θάλασσα. Τι καλύτερο από μία δροσερή σαλάτα με ένα τοπικό τυρί. Στην Ιεράπετρα εκτός από την ξινομυζήθρα που την βρίσκω και στη Θεσσαλονίκη τρελάθηκα με το ξύγαλο. ΠΟΠ τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, με τόπο παραγωγής την περιοχή της Σητείας, αλοιφώδες, ελαφρώς αλατισμένο, δροσερό και λιγότερο ξινό από την πιο γνωστή ξινομυζήθρα. […]
Καλοκαιρινά μαγειρέματα στην Ιεράπετρα Καλοκαίρι με ωραία ήσυχη θάλασσα! Καλοκαίρι και πάλι: το ίδιο σημείο την επόμενη ακριβώς μέρα. Η Ιεράπετρα δέχεται κάθε τόσο δυνατούς νοτιάδες! Μία νόστιμη σαλάτα με αρνητικές θερμίδες: με τα ωραία αμπελοφάσουλα. Εδώ χρειάζεται ένας οδηγός επιβίωσης στο παζάρι: Πως διαλέγουμε τα καλά αμπέλοφάσουλα? Καταρχάς πιάνουμε κουβέντα με τον καλό παραγωγό. […]
Ορεκτικό από την παράδοση: καλαθάκια από πέτουρα ψημένα στο φούρνο και γεμισμένα με σάλτσα λουκάνικου – λιαστής ντομάτας. Τα πέτουρα είναι παραδοσιακά αέρινα εύγεστα ζυμαρικά από φρέσκο γάλα και αβγά της Κεντρικής Μακεδονίας. Στην Ημαθία συνήθιζαν να τα σχηματίζουν σε λεπτές μακριές λωρίδεςελαφρά κουλουριασμένες.. Η διαδικασία του ζυμώματος ήταν ολόκληρη ιεροτελεστία. Τέλος Αυγούστου μία μέρα […]
Το παραδοσιακό πιάτο της Ημαθίας, με βάση τα ταπεινά ξερά μικρά φασόλια σε ένα εύκολο ορεκτικό. Εγώ έμαθα από την Βέροια να μαγειρεύω αυτό το φαγητό με τα μικρά φασόλια που ο φούρνος τους δίνει μία επίσημη νότα. Έχω ξαναμαγειρέψει φασουλονταβά στο blog, σαν κυρίως πιάτο. Εδώ θα τα βάλω να πετάξουν στα νόστιμα αστεράκια […]
Πίτα με μάντζα κανείς? Θυμάμαι τη μητέρα μου καλοκαίρι στο Αδάμ να σιγομαγειρεύει στην πετρογκάζ το τουρλού με πολλή επιμέλεια. Για την απαραίτητη γλυκόξινη επίγευση πρόσθετε στα φρέσκα λαχανικά του μπαξέ, κορόμηλα ή δαμάσκηνα. Το φαγητό έμενε με το λαδάκι του για τις βούτες με τις τραγανές κόρες από το χωριάτικο ψωμί. Συνήθως ψήνω το […]
Ας με συγχωρήσει η Κρητική δίαιτα γιατί έκανα αμαρτία: σαν γνήσια Θεσσαλονικιά επηρεασμένη από την πολίτικη κουζίνα έβαλα λίγο φρέσκο βουτυράκι στους ασκολύμπρους με τα θαλασσινά. Μας βομβάρδισε ο πωλητής στη λαϊκή, ένα μίγμα τελάλη-φαρμακοποιού- γιατρού: πάρτε ασκολύμπρους έχουν σίδηρο έχουν βιταμίνες, κάνουν για την χοληστερίνη, είναι διουρητικοί. -Πόσο κάνουν ρώτησα: 10€ μόνο γιατί είναι […]
