Η συνταγή
4
Μία κρέμα ιταλικής προέλευσης εξου και το όνομα panna cotta που σημαίνει βραστή κρέμα. Βέβαια η κρέμα δεν θα βράσει παραπάνω από 1 λεπτό για αυτό και εγώ προσωπικά την θεωρώ μία απλή κρέμα χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες. Η δυσκολία είναι να διαλέξεις με τι να τη συνοδεύσεις με μία ωραία μαρμελάδα ή με φρέσκα φρούτα?
Υλικά
450γρ κρέμα γάλακτος 35% ίσως και λίγο παραπάνω διότι πάντα κολλάει πάνω στην κανατούλα
100γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας , ή λικέρ της προτίμησης σας, ή τα σποράκια μίας φυσικής βανίλιας όπως έβαλα στο βίντεο, τα σποράκια φαίνονται στο ποτήρι, αλλά έχουν δώσει ήδη τη γεύση τους
3 φύλλα ζελατίνης + 1 φλιτζάνι νερό
- για την μαρμελάδα φράουλας
250γρ φράουλες
100γρ καστανή ζάχαρη
μία φλούδα λεμονιού
τον λοβό βανίλιας από τον οποίο αφαίρεσα τα σποράκια του
2-3 κουταλιές νερό
Οδηγίες
- Αρχίζω από την βανίλια, την οποία σχίζω κατά μήκος με ένα μυτερό μαχαίρι και μετά με ένα άλλο μαχαίρι με πλατιά λάμα πιέζω τον λοβό στο μέρος που έχει κόψει πέρα ως πέρα. Βάζω τα σποράκια μέσα στην κρέμα
- Τώρα συγχρόνως πρέπει να γίνουν 2 διαδικασίες:
1. Μουσκεύω τα φύλλα ζελατίνης στο νερό και τα αφήνω μέσα στο νερό για περίπου 7 λεπτά για να μαλακώσουν.
2. Στο διάστημα που μουσκεύουν τα φύλλα βάζω την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι και περιμένω υπομονετικά να σκάσουν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού και θα προσθέσω τη ζάχαρη. - Ανακατεύω καλά καλά τη ζάχαρη και περιμένω πάλι να αρχίσουν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού, στραγγίζω καλά καλά με τα χέρια μου τις ζελατίνες και τις προσθέτω στο κατσαρολάκι. Ανακατεύω καλά και αποσύρω από την εστία. Με ένα στραγγιστήρι διαλύω λίγο τα σποράκια και βεβαιώνομαι ότι διαλύθηκε καλά και η ζελατίνη.
- Γεμίζω τα ποτήρια, 4 και ένα μικρό για την απαραίτητη γευσιγνωσία. Ελέγχω την κρέμα εάν έχει πήξει και σερβίρω με την μαρμελάδα και τα όμορφα και μοσχοβολιστά λουλουδάκια της αρμπαρόριζας.
Μπορώ να σερβίρω με φρέσκα φρούτα και λίγες φλούδες αμυγδάλου και να παραλείψω την μαρμελάδα. - Για την μαρμελάδα:
- Καθαρίζω τις φράουλες κόβω τα κοτσανάκια τους και τα αφήνω 10΄ σε νερό να τα καλύπτει μαζί με 1 κουταλιά ξίδι. Δυστυχώς οι φράουλες είναι πάρα πολύ επιβαρυμένο φρούτο από χημικά και φάρμακα.
- Κόβω σε φετάκια τις φράουλες και τις βράζω για 15΄, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μαζί με το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα και τον λοβό της βανίλιας.
- Ξαφρίζω την μαρμελάδα προσεκτικά την αδειάζω σε βαζάκι αποστειρωμένο και την αφήνω να κρυώσει.
- Ελέγχω την κρέμα εάν έχει πήξει και σερβίρω με την μαρμελάδα και τα όμορφα και μοσχοβολιστά λουλουδάκια της αρμπαρόριζας.
