Λαδοτύρι, ένα ΠΟΠ σκληρό, ρωμαλέο τυρί από την Λέσβο για να νοστιμίσει ζυμαρικά, ή να συνοδεύσει ένα κρασί! Πολύ θα ήθελα να δοκίμαζα το λαδοτύρι όπως το συντηρούσαν πολύ παλιά μέσα σε ελαιόλαδο. Και όχι όποιο όποιο ελαιόλαδο. Αξιοποιούσαν τη δική τους παραγωγή. Το νησί είναι πλημμυρισμένο από χωράφια με όμορφες ελιές που παράγουν ένα χρυσαφί ελαιόλαδο, εξαιρετικής ποιότητας, λεπτό, ελαφρά αρωματικό χωρίς έντονη γεύση. Θυμάμαι ο πατέρας μου πήγαινε στα λαδάδικα και αγόραζε ελαιόλαδο από την Μυτιλήνη. Πως το κουβαλούσε από εκεί τώρα αναρωτιέμαι. Ήταν οι εποχές που τα πατάρια των σπιτιών είχαν τουλάχιστον δύο δεκαπεντάκιλους τενεκέδες, λόγω του κατοχικού συνδρόμου. Ά και ζάχαρη επίσης!
Και επιστρέφουμε στο τυράκι. Πέρασαν τα χρόνια, ακρίβυνε το ελαιόλαδο, το λαδοτύρι ταξίδευε παντού και μπήκε στο παιχνίδι η παραφίνη σαν εξωτερικό περιτύλιγμα. Σε κάποια φάση χρησιμοποιείται και το ελαιόλαδο για να δώσει την ωραία λιπαρότητα στο τυρί και έμεινε και το όνομα για να θυμίζει και αυτόν τον τρόπο συντήρησης μέσα στο εντόπιο ελαιόλαδο.
Η συνταγή
Η πιτούλα είναι όμορφη και βεβαίως πανεύκολη και πολύ γευστική. Παρόλο που ζυμώνω με χαρά και άνεση, κάποιες φορές μου αρέσει να αφήνομαι στην τεμπελιά και την χαλαρότητα της συνταξιοδοτικής ζωής μου και καταφεύγω σε πιο απλές διαδικασίες.
Υλικά για ένα ταψάκι διαμέτρου 20εκ.
250γρ φύλλα κρούστας
2 αβγά
100γρ λαδοτύρι
200γρ φέτα
100γρ γάλα
200γρ αγελαδινό γιαούρτι
80γρ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
σουσάμι για την επιφάνεια της τυρόπιτας
λαδόχαρτο
ταψάκι με σούστα διαμέτρου 20 εκατοστών (και αν δεν έχετε ταψάκι με σούστα πάλι θα βγεί πανεύκολα η τυροπιτούλα )
Οδηγίες
- Ανοίγω καλά καλά τα φύλλα κρούστας με τα χέρια μου και τα σχίζω σε μικρά κομματάκια. Αφήνω τα φύλλα να στεγνώσουν από το προηγούμενο βράδυ για να φύγει η υγρασία τους και να απορροφήσουν αλλά και για να πάρουν τη νοστιμιά των τυριών.
- Την επόμενη μέρα τρίβω τα τυριά και ανακατεύω τα υλικά της γέμισης.
Προσθέτω σιγά σιγά και τα στεγνά φύλλα και ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. - Έχω προθερμάνω το φούρνο στους 190ο στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
- Τσαλακώνω το λαδόχαρτο και ντύνω το ταψάκι.
- Γεμίζω το ταψάκι, πασπαλίζω με σουσάμι και το χτυπάω ελαφρά πάνω στον πάγκο για να κάτσουν καλά τα υλικά.
- Ψήνω για 30΄ και το αφήνω να κρυώσει για να βγάλουν όλα τα ωραία αρώματα τους τα τυράκια της τυρόπιτας
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Φύλλα κρούστας αλλά και κανταΐφι αγοράζω φρέσκο από καλά εργαστήρια.
