Ο καιρός κρύωσε, ομίχλες κατέβηκαν, τα πράσα γλύκαιναν. Ήρθε η ώρα για πρασόπιτα με το αγαπημένο μου, σαν σφολιάτα, φύλλο. Το φύλλο ήλιος, μόνο με ελαιόλαδο με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο, που θέλει λίγη αφοσίωση για να το αφομοιώσεις. Δεν κουράζομαι να σας το δείχνω ξανά και ξανά.
Η συνταγή
Χρόνος ψησίματος
25
λεπτάΥλικά για 32νο ταψί
360γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
240γρ νερό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι
μεμβράνη
- για τη γέμιση
2 πράσα
100γρ τριμμένη κεφαλογραβιέρα
150γρ χοντροτριμμένη φέτα
1 αβγό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ανθάκια δίκταμου
αλάτι
- για το άλειμμα των φύλλων
100γρ εξαιρετικά παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Κοσκινίζω το αλεύρι, κάνω λακκούβα στη μέση και προσθέτω το αλάτι, το ελαιόλαδο και σε δόσεις το νερό. Ζυμώνω σιγά σιγά μέχρι να σχηματιστεί μία απαλή, εύπλαστη ζύμη, τη ζυγίζω τη χωρίζω σε δύο ίσα μέρη τα σκεπάζω και τα αφήνω να ξεκουραστούν για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Ετοιμάζω τα πράσα: Καθαρίζω και κόβω το πράσινο κομμάτι του πράσου και τα κοβω σε μικρά κομμάτια. Γεμίζω τον νεροχύτη με νερό, προσθέτω τα κομμάτια των πράσων τα κουνάω μέσα στο νερό να πέσει κάποια πετρούλα ή λάσπη και τα στραγγίζω προσεκτικά.
- Βάζω το ελαιόλαδο στο τηγάνι και αχνίζω τα πράσα μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτω μισό φλιτζάνι νερό αλάτι και τα μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν χωρίς ζουμάκια. Αφήνω να κρυώσουν τα πράσα και προσθέτω τα τυριά,το αβγό, ανθάκια δίκταμου και ανακατεύω καλά.
- Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, ανοίγω το πρώτο φύλλο όσο μπορώ πιο λεπτό το λαδώνω ελαφρά και το χαράζω στο σχήμα του ήλιου. Αλείφω το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο. Ανοίγω με τα χέρια μου ένα ένα τα φυλλαράκια και τα στοιβάζω αναποδογυρίζοντάς τα στο κέντρο. Αλείφω κάθε φυλλαράκι που ανοίγω με λίγο ελαιόλαδο.
- Κρατώ δύο φυλλαράκια από τον εξωτερικό κύκλο για το τελευταίο κάλυμμα της στοίβας μου. Ακουμπώ το φύλλο που ετοίμασα πάνω σε ένα κομμάτι μεμβράνης και το βάζω στην κατάψυξη.
- Ανοίγω και ετοιμάζω με τον ίδιο τρόπο και το 2ο φύλλο. Ακουμπώ το 2ο έτοιμο φύλλο πάνω σε μεμβράνη και το βάζω και αυτό μέσα στην κατάψυξη.
- Τα φύλλα δε πρέπει να παγώσουν εντελώς, να μη μείνουν δηλαδή πάνω από 25΄.
- Βγάζω από την κατάψυξη το 1ο φύλλο, πιέζοντας το με την βέργα μου και βοηθώντας και με τα χέρια το βάζω μέσα στο ταψί. Το ταψί μου είναι μεγαλύτερο από την πίτα και αυτό το κάνω αρκετές φορές για ευκολία. Σκορπάω πάνω στο φύλλο τη γέμιση και την καλύπτω με το 2ο φύλλο.
- Χαράζω την πίτα πάλι στο σχήμα του ήλιου και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 25΄ ή έως ότου ροδίσει καλά. Θα την αφήσω ακόμη 10΄μέσα στο φούρνο.
