Η συνταγή
Αυτά είναι τα ελληνικά ρολά κανέλας, στην υγιεινή εκδοχή τους. Γιατί έχουμε κι εμείς ρολά κανέλας, χρόνια τώρα, απλά τα λέμε ταχινόπιτες. Είναι παραδοσιακή συνταγή και την βρίσκω σε άρθρα γαστρονομίας που αφορούν τα Δωδεκάνησα αλλά και την Κύπρο και γεμίζονται με ταχίνι, μέλι, κανέλα ή/και σουσάμι. Στη δική μου εκδοχή έχω ζάχαρη καρύδας που έχει καραμελένια επίγευση και ταιριάζει τέλεια με την κανέλα.
Υλικά για 11 ρολάκια
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ φρέσκια μαγιά
30 γρ ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας
1 κουταλιά μέλι
240 ml ζεστό νερό
- για τη γέμιση
5 κουταλιές ταχίνι ολικής άλεσης
3 κουταλιές ζάχαρη καρύδας
σουσάμι
κανέλα
- αντί για το αμαρτωλό γλάσο άχνης θα ετοιμάσω ένα απαλό σιρόπι μελιού
1 κουταλιά νερό
1 κουταλιά μέλι
κανέλα
Οδηγίες
- Κάνω λακούβα στο κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέτω αρχικά τη μαγιά με λίγο νερό και το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτω όλα τα υπόλοιπα.
- Ζυμώνω σιγά σιγά, μέχρι να πετύχω μία ζύμη απαλή και εύπλαστη. Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω να φουσκώσει.
- Αλευρώνω το τραπέζι και ζυμώνω για 2΄ την ζύμη που έχει ξεκουραστεί και φουσκώσει.
- Ανοίγω με τον πλάστη ένα λεπτό ορθογώνιο φύλλο, πάχους ½ εκατοστού και απλώνω παντού το ταχίνι. Πασπαλίζω με τη ζάχαρη και την κανέλα και τυλίγω σε ρολό από την μακρόστενη πλευρά.
- Κόβω ρολά όσο μπορώ πιο όμοια, λαδώνω ένα ταψάκι 25Χ40εκ και ακουμπώ τα ρολά μέσα. Θέλω να είναι όσο πιο κοντά γίνεται το ένα με το άλλα για να μου γίνουν αφράτα. Αφήνω τα ρολάκια να φουσκώσουν και προθερμαίνω στους 180ο . Ψήνω για 30΄.
- Βράζω για 1 λεπτό το νερό με το μέλι και προσθέτω την κανέλα. Αλείφω τα ζεστά ρολά με το σιροπάκι μόλις τα βγάλω από τον φούρνο.
