Αυτή η εποχή είναι η καλύτερη για να κάνεις σάλτσα με ντοματάκια και πιπεριές. Οι πιπεριές έχουν λεπτή φλούδα, ώριμη, κατακόκκινη και γεμάτη άρωμα σάρκα και προπαντός είναι αρκετά φτηνότερες. Είναι η ευκαιρία μου για να κάνω νόστιμη σάλτσα έτοιμη για τα ζυμαρικά, τα κοκκινιστά και τα όσπρια του χειμώνα. Για τα ντοματάκια δε θα πω το ίδιο, η τιμή φέτος ήταν αρκετά τσιμπημένη και η ποσότητα λιγοστή στις λαϊκές. Αν πήγαινες και μεσημεράκι με το καροτσάκι και την ελπίδα να το γεμίσεις, είχες να αντιμετωπίσεις εκτός από την απογοήτευση και το χιούμορ των πωλητών. Τώρα μαντάμ?? τα δώσαμε πρωί πρωί. Ευτυχώς βρήκα τη χαρά μου σε λαϊκή της Νάουσας και το καρότσι γεμίσαμε και ήπιαμε και ένα ωραίο τσιπουράκι σε καφενείο της περιοχής με θέα τους πολύχρωμους πάγκους.
Η συνταγή
Υλικά
14 κιλά βιομηχανικό ντοματάκι
3 κιλά πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
βάζα διαφόρων μεγεθών και μικρά και μεγάλα
καινούρια καπάκια
Οδηγίες
- Πλένω τις πιπεριές, τις κόβω στη μέση, αφαιρώ τα σπόρια και τα κοτσάνια τους και τις ψιλοκόβω.
- Πλένω καλά καλά όλες τις ντομάτες και κόβω το κοτσανάκι τους και κάποια μέρη που έχουν στίγματα.
Χοντροκόβω στη συνέχεια τις ντομάτες και αλέθω τα κομμάτια τους λίγα λίγα στον πολυκόφτη. - Γεμίζω τρεις κατσαρόλες με τις αλεσμένες ντομάτες και βράζω σε μέτρια θερμοκρασία για μία ώρα περίπου. Η σάλτσα πρέπει να είναι σφικτή με ελάχιστα ζουμάκια. Η σάλτσα μου θα έχει κομματάκια, δε θα είναι απόλυτα ρευστή, το προτιμώ έτσι.
- Αποστειρώνω τα βαζάκια και τα καπάκια τους, μέσα στο φούρνο, στους 140ο για 20΄.
Γεμίζω τα ζεστά βάζα με τη ζεστή σάλτσα, κλείνω με τα καπάκια και τα αναποδογυρίζω για 10-15 ώρες. Σκεπάζω τα βάζα με πετσέτες, δε μπορώ να σας εξηγήσω γιατί. Δεν έχω απάντηση, το είδα και το κάνω και εγώ. - Την επόμενη μέρα, τα αναποδογυρίζω και ελέγχω αν τα καπάκια είναι επίπεδα χωρίς κάποιο φούσκωμα. Είχα ένα βάζο που έτρεξε λίγο, το άνοιξα, ξανάβρασα το περιεχόμενο και το έκλεισα σε αποστειρωμένο βάζο.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Συντηρούνται σε σημείο του σπιτιού που δεν το βλέπει ήλιος. Εμείς ιδανικά έχουμε έναν κάτω όροφο στο χωριό που δεν ζεσταίνεται ιδιαίτερα το καλοκαίρι.
Το εργαστήριο μου, εκεί γίνονται οι μεγάλες παραγωγές όπως ο τραχανάς.
