Κοιτάξτε τώρα, το πλαστικό μπουκάλι δεν είναι ότι πιο φιλικό για το περιβάλλον, ευτυχώς είναι ανακυκλώσιμο. Τούτος ο τρόπος είναι για να κρατήσεις τα αμπελόφυλλα μερικούς μήνες και όχι χρόνια. Δηλαδή τα βάζεις στο μπουκάλι το κλείνεις και μέχρι το επόμενο Πάσχα καλό είναι να καταναλωθούν. Αν πάλι δεν μπορέσουμε να τυλίξουμε ντολμαδάκια μέσα σε αυτό το διάστημα, τότε σίγουρα κάποιος άλλος θα τα εκτιμήσει, αρκεί να ξέρει το σπορ του τυλίγματος των ντολμαδακίων.
Τα φύλλα που διαλέγω είναι από την ποικιλία του ξινόμαυρου, τα οποία, κατά τη δική μου ταπεινή προσωπική μου άποψη, είναι τα καλύτερα.
Είναι στρόγγυλα, χωρίς νεύρα, παρα πολύ τρυφερά, όμως προσοχή. Πρέπει να είναι αυτή την εποχή που βγαίνουν τα πρώτα φύλλα, να μην έχουν ραντιστεί, να είναι από την κορυφή του κλήματος. Από το κάθε ένα κλήμα πρέπει να διαλέγετε το πολύ δύο φύλλα.
Έχω δει επαγγελματικό μάζεμα για βάζο του εμπορίου, όπου κάνανε ξήλωμα κυριολεκτικά από πάνω μέχρι κάτω το κακόμοιρο το κλήμα και αφήνανε μόνο τα άνθη-σταφύλια πάνω στον γυμνό κορμό. Το αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετική ποιότητα μέσα στο ίδιο βάζο από τρυφερά, μικρά, μέχρι μεγάλα και αδρά σαν τσαρούχια.
Συμπέρασμα: το κλήμα θέλει σεβασμό και προσοχή.
Επίσης να προσθέσω ότι τα επόμενα καλύτερα αμπελόφυλλα για ντολμαδάκια είναι από την ποικιλία σουλτανί που είναι επιτραπέζιο σταφύλι κληματαριάς, ενώ το ξινόμαυρο είναι καθαρά κρασοστάφυλο.
Η συνταγή
Η δική μου δόση για ντολμαδάκια είναι 60 φύλλα, 1 φλιτζάνι ρύζι, ξερό κρεμμύδι, φρέσκα κρεμμυδάκια, άφθονα αρωματικά και χυμός λεμονιού.
Επομένως κανονίζω η δόση μου να είναι και το περιεχόμενο είτε του βάζου είτε συγκεκριμένα τώρα του μπουκαλιού. Μαζεύω τα φύλλα πρωινές ώρες (ψέματα ο σύζυγός μου τα μαζεύει).
Υλικά
πλαστικά μπουκάλια χωρητικότητος 1,5l
μία ξύλινη κουτάλα με στρογγυλή άκρη και μακριά λαβή
και λίγη υπομονή
Οδηγίες
- Αραδιάζω ανά 60δες πάνω στο τραπέζι να στεγνώσουν από την όποια υγρασία και από κάποια ανεπιθύμητα εντομάκια (παρένθεση: δεν τα πλένουμε εμείς τα αμπελόφυλλα, μαζεύουμε πάντα τα κορφίσια τα οποία έχουν μόλις 2 μέρες ζωής. Το αμπέλι μας επίσης απέχει από χωματόδρομο και η ατμόσφαιρα είναι καθαρή. Τα αμπελόφυλλα από τα μπουκάλια θα τα ζεματίσω όταν θα τα χρησιμοποιήσω για ένα λεπτό. Τα αμπελόφυλλα στα βάζα έχουν βράσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Αυτές είναι οι διαφορές και το κλείσιμο της παρένθεσης.)
- Έχω καθαρά μπουκάλια από εμφιαλωμένο νερό, τα οποία έχω στεγνώσει καλά με το σεσουάρ των μαλλιών. Έχω ακούσει ότι τα αποστειρώνουν με βραστό νερό. Έχω μία επιφύλαξη όσον αφορά αυτό τον τρόπο. Για αυτό και αναφέρω παραπάνω ότι δεν είναι για χρόνια αυτός ο τρόπος συντήρησης. Το γυαλί είναι για πιο μακροχρόνιες συντηρήσεις. Εκτιμάς την κατάστασή σου και ανάλογα επιλέγεις.
- Τυλίγω τρία τρία τα αμπελόφυλλα με την καλή γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα, τα χώνω μέσα στο μπουκάλι σπρώχνοντας με μία ξύλινη κουτάλα με στρογγυλή άκρη για να μη τραυματίζονται τα φύλλα. Κλείνω σφιχτά με το καπάκι στο τέλος και τα αποθηκεύω σε σκοτεινό χώρο με μία σχετική δροσιά. Έχω την τύχη το σπίτι στο χωριό να διαθέτει κάτω όροφο με σταθερή θερμοκρασία, δροσερή το καλοκαίρι. Αυτά και τα υπόλοιπα στο βίντεο.
