Το θέμα με τα γλυκά είναι ότι πρέπει να συμπορεύεσαι με ζυγαριά και με τα ειδικά κουταλάκια και κούπες μέτρησης. Η εποχή που λέγαμε με το μάτι και όσο πάρει, σβήνεται απαλά μέσα στο χρόνο. Στις τάρτες τα γραμμάρια παίζουν σπουδαίο ρόλο. Αν η συνταγή λέει 175γρ τόσο πρέπει να μπει. Επίσης η αναλογία Χ βούτυρο 2Χ στερεά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη) την έχω σημειωμένη από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου.
Η συνταγή
Από τα αγαπημένα μου γλυκά σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα το θεωρώ ιδανικό και πολύ προσιτό σαν παρασκευή.
Υλικά
- για τη ζύμη
175γρ αλεύρι
25γρ άχνη κάνει πιο απαλή τη ζύμη από ότι η κρυσταλλική
100γρ κρύο βούτυρο
1 κρόκος
1 κουταλιά νερό
- για την κρέμα
150γρ γάλα
1 αβγό
25γρ αλεύρι
25γρ ζάχαρη
βανίλια ότι έχετε, εγώ είχα αποξηραμένο λοβό βανίλια σε μύλο
- για την κρέμα λευκής σοκολάτας
200ml κρέμα γάλακτος
70γρ άσπρη σοκολάτα
Οδηγίες
- Ετοιμάζω την κρέμα: Ζεσταίνω το γάλα μέχρι να κάψει, αλλά να το αντέχει το δάχτυλό μου. Ανακατεύω το αβγό το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνει κρεμώδες χωρίς σβώλους.
- Προσθέτω το μισό ζεστό γάλα, ανακατεύω καλά, προσθέτω το υπόλοιπο και ανακατεύω ξανά. Ρίχνω το μίγμα πίσω στο κατσαρολάκι και το ζεσταίνω σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου δέσει σε απαλή κρέμα, να πέφτει όμως από το κουτάλι σε ρευστή μορφή.
- Αφήνω να κρυώσει η κρέμα και βάζω στο πολυμηχάνημα της κουζίνας το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο να αλεστούν μέχρι να αλλάξει χρώμα το αλεύρι και να γίνει μπεζ. Προσθέτω τον κρόκο και το νερό και βάζω να αλεστούν και πάλι για ένα λεπτό μέχρι να κολλήσει η ζύμη γύρω από το μαχαίρι του πολυμηχανήματος. Αδειάζω το μπολ από τη ζύμη και ότι κόλλησε στο μαχαίρι και το ζυμώνω ελαφρά να γίνει μία μπάλα.
- Βάζω το αποσπώμενο κομμάτι της ταρτιέρας πάνω στον πάγκο και με τον μικρό πλάστη ανοίγω τη ζύμη σε φύλλο μεγαλύτερο από τη βάση για να δημιουργηθούν και τα τοιχώματα. Μεταφέρω τη βάση μαζί με τη ζύμη μέσα στο άλλο κομμάτι της ταρτιέρας. Καλύπτω τη ζύμη με λαδόχαρτο και γεμίζω με ρεβίθια.
- Ψήνω στους 180ο για 10΄ στις αντιστάσεις, βγάζω το χαρτί και τα ρεβίθια, τρυπάω τη ζύμη με το πιρουνάκι και ψήνω για άλλα 20΄ έως ότου ροδίσει η ζύμη.
- Χτυπάω την κρέμα γάλακτος με το μίξερ να σφίξει και να γίνει σαντιγύ. Λιώνω στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα και την ανακατεύω απαλά με την κρέμα.
- Απλώνω την κρέμα πατισερί στην κρύα τάρτα από πάνω σε ροζέτες την λευκή κρέμα και στολίζω με φράουλες και ακτινίδιο. Είχα ακτινίδιο γλυκό στο ψυγείο και έβαλα και από αυτό μαζί με το σιρόπι του και φρέσκα φύλλα μέντας.
