Η συνταγή
Μερίδες
3
Σήμερα έχω σπανακόρυζο! κλασσική αξία! Καθόλου αδικημένο πιάτο όπως διαβάζω κάπου – κάπου. Υπάρχουν φανατικοί του σπανακόρυζου και αν μαγειρευτούν μαζί του και φρέσκα ωραία αβγά, τότε το πιάτο εμπλουτίζεται με πρωτεΐνες και με τα 9 απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το τραγανό καροτάκι που σχηματίζει τα στεφανάκια γύρω γύρω από τα αβγά είναι διασκεδαστικό και σαν εικόνα αλλά και σαν γεύση. To σουμάκι χαρίζει μία πικάντικη οξύτητα!
Υλικά
600γρ φρέσκο σπανάκι
1 ξερό κρεμμύδι
¾ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
3 αβγά
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο
½ κουταλάκι αποξηραμένη μέντα
1 τριμμένο μεγάλο καρότο ή δύο μικρά
1 κουταλάκι σουμάκι
6 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Καθαρίζω και ξεφλουδίζω το καρότο. Στη συνέχεια το ανακατεύω με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι σουμάκι, ½ κουταλάκι αποξηραμένη μέντα, αλάτι και το αφήνω να μαριναριστεί.
- Αρχίζω το μαγείρεμα. Καθαρίζω και πλένω καλά τα σπανάκια σε δύο τρία νερά και στο τελευταίο νερό προσθέτω και λίγο ξίδι. Ψιλοκόβω και τα αρωματικά.
- Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το αχνίζω σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτω τα σπανάκια και τα αρωματικά. Μόλις μαραθούν τα χόρτα προσθέτω αλάτι, πιπέρι το ρύζι, το νερό και σιγοβράζω για 15΄με 20΄.
- Σπάω τα αβγά σε μπολάκια και τα πασπαλίζω με σουμάκι, αλάτι και πιπέρι. Τα βάζω σε χωριστά μπολάκια για να τα ρίξω με ομοιόμορφο τρόπο στο σπανακόρυζο. Ανοίγω λοιπόν λακουβίτσες και ρίχνω σιγά σιγά τα αβγά. Ραντίζω το κάθε αβγό με ελαιόλαδο.
- Στήνω γύρω από τα αβγά και το τριμμένο καρότο, βάζω από πάνω το καπάκι και κλείνω και τη θερμοκρασία της εστίας. Θέλω αρκετά ψημένα τα αβγά, για αυτό τα αφήνω τουλάχιστον 10΄ να σφίξουν.
