Τοπάνι. Το καθαρό πελαγίσιο ψάρι με τα ολοστρόγγυλα μάτια. Τους αρέσει να τρέχουν στο πέλαγος και τα βρίσκεις τέλος καλοκαιριού. Μπορεί να φτάσουν και τα 3-5 κιλά το καθένα. Το κρέας του είναι λευκό και νόστιμο και αναδεικνύεται στον φούρνο με λαχανικά και μπαχαρικά. Ψημένο στα κάρβουνα είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά και στο φούρνο γίνεται πολύ νόστιμο.
Με τα τελευταία σταφύλια του αμπελιού μας έψησα στο φούρνο τα ψάρια. Τα σταφύλια είναι από την ποικιλία παμίδι, γηγενής ποικιλία της Θράκης. Έχει μικρές γλυκές ροζαλί ρόγες με λευκό χυμό και δίνει ωραία λευκά και ροζέ κρασιά. Δυστυχώς έχει κουκουτσάκια αλλά οι χυμοί του έδωσαν φρουτένια και φίνα γεύση στο ψάρι αλλά και στις πατάτες.
To βασικό μπαχαρικό είναι το κόκκινο γλυκό πιπέρι και η φρέσκια ρίγανη, η οποία μπορεί να μην είναι ανοιξιάτικη αλλά έχει πολύ ένταση.
Η συνταγή
3
40
λεπτάΤοπάνια στο φούρνο με παμίδι και πατάτες
Υλικά
1 μεγάλο τοπάνι περίπου 1 κιλό
χοντρό αλάτι για το αλάτισμα
1 τσαμπί σταφύλι παμίδι, ή ότι άλλο σταφύλι υπάρχει
2 μικρά ξερά κρεμμύδια
2 κουταλάκια κόκκινο γλυκό πιπέρι
4 μέτριες πατάτες
κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Το ψάρι το είχε ήδη καθαρίσει ο ψαράς και εγώ απλά το έπλυνα καλά για να φύγουν κάποια από τα μεγάλα στρόγγυλα λέπια που είχαν μείνει. Αλατίζω με χοντρό αλάτι το ψάρι και το αφήνω για κάποια ώρα για να νοστιμίσει.
- Καθαρίζω, πλένω και κόβω κυδωνάτες τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
- Βάζω μέσα στο ταψί, τα ψάρια και τα λαχανικά, πασπαλίζω με κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- Ραντίζω με το ελαιόλαδο και σκορπίζω παντού τις ρόγες του σταφυλιού. Βάζω κλαδάκια ρίγανης και ρόγες από παμίδι μέσα στην κοιλιά των ψαριών.
- Σκορπάω ανάμεσα από τις πατάτες μερικά κλαδάκια φρέσκια ρίγανης και ψήνω για 40΄ στους 200ο.
