Λιτή απλή κλασσική ελληνική μαγειρική με ένα εκλεκτό όσπριο: φάβα από τη Σαντορίνη. Μία γρήγορη λεμονάτη σάλτσα, ένα πλοκάμι βραστού χταποδιού και αμέσως η ελληνική φύση και θάλασσα έρχεται στο πιρούνι μου. Η φάβα είναι το μοναδικό όσπριο που δεν μαγειρεύω σε χύτρα ταχύτητος, αλλά τη σιγοβράζω με υπομονή στην κατσαρόλα.
Η συνταγή
Χρόνος μαγειρέματος
45
λεπτάΥλικά για τη φάβα
1 φλιτζάνι φάβα Σαντορίνης, αλλά εσείς βάζετε όποια θέλετε
4 φλιτζάνια νερό
1 ξερό κρεμμύδι
1 καρότο
1 σκελίδα σκόρδου
2 κουταλιές ελαιόλαδο
θυμάρι
αλάτι
- για τη σαλτσούλα
100γρ ελαιόλαδο
40γρ χυμός λεμονιού
30γρ λευκό ξίδι
ξύσμα ενός ακέρωτου λεμονιού
λίγο άσπρο πιπέρι
λίγο αλάτι
- για το σερβίρισμα
φυλλαράκια μαϊντανού
χταποδάκι βραστό
Οδηγίες
- Ελέγχω τη φάβα, μήπως έχει κάτι ανεπιθύμητο, δεν βρίσκω ποτέ αλλά η συνήθεια είναι χρόνια. Ξεπλένω τη φάβα και τη βάζω να βράσει με το νερό, 1 καθαρισμένο ολόκληρο ξερό κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, το θυμάρι και το ελαιόλαδο. Βράζω τη φάβα για 45΄ σε χαμηλή θερμοκρασία, διότι φουσκώνει και θέλει προσοχή.
- Αφαιρώ το κρεμμύδι, το καρότο και πολτοποιώ τη φάβα στον πολυκόφτη. Θέλω τη φάβα χοντροκομμένη και όχι τόσο βελούδινη, αλλιώς θα χρησιμοποιούσα το ραβδομπλέντερ για μια βελούδινη υφή.
- Στον πολυκόφτη θα δουλέψω στη συνέχεια τα υλικά για τη λεμονάτη σάλτσα και θα σερβίρω με το χταπόδι και φυλλαράκια μαϊντανού.
- Το χταπόδι είχε περισσέψει από μία άλλη σαλάτα και το είχα κρατήσει στην κατάψυξη.
- Αν δεν έχω έτοιμο βρασμένο χταπόδι και πρέπει να ετοιμάσω από την αρχή, θα το σιγοβράσω χωρίς νερό να βγάλει τα ζουμάκια του για καμιά ωρίτσα.
