Ένα απαιτητικό πιάτο, με όλη τη διαδικασία του καθαρίσματος των χόρτων, το οποίο όμως σίγουρα ανήκει στη γαστρονομική μας κουλτούρα. Στην ίδια κατηγορία με το αρνάκι φρικασέ, το πρασάτο χοιρινό, το σπανάκι με τις σουπιές, το κατσικάκι με τα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα αρωματικά. Φαγητά με σφραγίδα ελληνική και με τη νοστιμιά των ντόπιων υλικών.
Επέτρεψα στον εαυτό μου να πάρει έτοιμα φιλέτα διότι η λάτρα των χόρτων πρέπει να ομολογήσω ότι είναι αρκετά χρονοβόρα. Το αγαπημένο μου λάιμ, το μοσχολέμονο, δεν υπάρχει στην ελληνική γαστρονομία, η φρεσκάδα του όμως την αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο.
Η συνταγή
2
Υλικά
3 φιλέτα λαυράκι
1 ματσάκι παντζαρόφυλλα
1 ρίζα αντίδια
½ ματσάκι μαϊντανού
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδου
1 λάιμ
1 κουταλάκι μέλι
1 τσιμπιά μαραθόσπορους
10 στίγματα κρόκου Κοζάνης
½ κουταλάκι θυμάρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
- για τα φιλέτα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμό λάιμ
αλάτι και πιπέρι
- προαιρετικά
βραστές πατάτες
ελαιόλαδο, μαϊντανό, αλάτι
Οδηγίες
- Καθαρίζω και πλένω καλά τα χόρτα.
- Βράζω χωριστά τα χόρτα, τα παντζαρόφυλλα θέλουν 5΄και τα αντίδια 10΄.
- Αχνίζω τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με λίγο νερό. Προσθέτω τα χόρτα και όλα τα αρωματικά και το νερό και βράζω για 15΄.
- Ραντίζω τα φιλέτα με το ελαιόλαδο και προσθέτω το ξύσμα και το χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Τυλίγω τα φιλέτα σε ρολό και τα στερεώνω με τα ειδικά σιδεράκια. Ανοίγω χώρο ανάμεσα από τα χόρτα και ακουμπώ τα ρολά των ψαριών. Βράζω για 5΄ και τα αφήνω μέσα στο σκεύος για άλλα 10΄ να σιγανομαγειρευτούν.
- Σερβίρω και με βραστές πατάτες, τις οποίες νοστιμίζω με ελαιόλαδο αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
