Έχετε φάει πλομπάρι? Οι παλαιότεροι σαν και εμένα ίσως να το έχετε δοκιμάσει ή απλά να το γνωρίζετε. Για μένα όταν το δοκίμασα σαν νύφη στην Ημαθία, ήταν ένα γαστρονομικό σοκ.
Ένα μέρος χοιρινού που δεν το τρώγαμε ποτέ στο σπίτι μας τα Χριστούγεννα: το έντερο. Το έντερο, το λεπτό έντερο, το μουλιάζαμε σε νερά, με ξίδια με λεμόνια, ώρες ατέλειωτες, αλλά η μυρωδιά δεν έφευγε. Κάποτε το σταματήσαμε, τα παιδιά δεν το τρώγανε, δύσκολα να βρεις εντεράκι από σπιτικό γουρούνι, διότι κάποτε στα χωριά πολλά σπίτια είχαν το δικό τους γουρούνι και όλα τα κομμάτια του ήταν πολύτιμα.
Το έντερο λοιπόν το γεμίζαμε με σηκωτάκια, κιμά, αρωματικά και το σιγοψήναμε στο φούρνο. Στο τέλος μπόλικα φρέσκα αβγουλάκια πυκνώνανε τα ζουμάκια του ταψιού. Κάπως έτσι σκέφτηκα το σημερινό μου μαγείρεμα, χωρίς το έντερο βέβαια
Και δύο λόγια για το κρασί του μήνα
Το κρασί του μήνα είναι από την ποικιλία λιάτικο, μία πολύ παλιά ποικιλία που την συναντάμε στην Κρήτη και ωριμάζει τέλος Ιουλίου, εξού και το όνομά του. Αγοράστε επώνυμα κρασιά από Έλληνες παραγωγούς και ιδίως από ελληνικές ποικιλίες. Ακόμα και αν δε σας ταιριάζει η γεύση του με το φαγητό σας, κόψτε λίγη γραβιέρα και κάποιο κριτσινάκι και γνωρίστε τη γεύση των ελληνικών αμπελιών.
Η συνταγή
4
Υλικά
- για τα γιουβαρλομπαλάκια
½ κιλό μπούτι χοιρινό σε κομματάκια, το οποίο θα αλέσω στον πολυκόφτη μου να γίνει κιμάς
το άσπρο τμήμα από ένα πράσο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
¼ φλιτζανιού ρύζι
χυμός μισού λεμονιού
½ ματσάκι άνηθου
3 κουταλιές ελαιόλαδο
πάπρικα
κίμινο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για το ζωμό
1 λίτρο νερό
- για τα αβγά
4 αβγά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
πάπρικα
αλάτι
μαύρο πιπέρι
- για τη σαλτσούλα
300ml ζωμού από το μαγείρεμα
1 κουταλιά βούτυρο αγελάδας
χυμός μισού λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Αλέθω το χοιρινό κρέας λίγο λίγο στον πολυκόφτη μου, ο οποίος έχει 3 μαχαίρια.
- Ψιλοκόβω το πράσο και τα κρεμμύδια και τα αχνίζω στο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Προσθέτω και νερό για να μη μου τσιγαριαστούν. Αφήνω στη συνέχεια να κρυώσουν και τα προσθέτω στον κιμά μαζί με τον άνηθο, πάπρικα, κίμινο, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνω καλά.
- Πλένω το ρύζι και το προσθέτω και αυτό στο μίγμα του κιμά.
- Πλάθω μικρά μπαλάκια και τα βράζω σε 1 λίτρο νερό για 20΄περίπου. Ξαφρίζω προσεκτικά τον αφρό που θα βγάλουν και τα βγάζω από το ζωμό.
- Ανακατεύω 4 αυγά με λίγο ζωμό, ελαιόλαδο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
- Βάζω τα μπαλάκια σε ένα ταψάκι και περιχύνω από πάνω τους το μείγμα των αβγών.
- Συμπυκνώνω βράζοντας το ζωμό που κράτησα, μαζί με κορνφλάορ, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτω στο τέλος και τον χυμό λεμονιού.
- Ψήνω στους 190ο για 20΄ ίσα να ψηθούν τα αβγά. Καλό είναι να σκεπαστεί το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο για να κρατήσει την υγρασία του. Σερβίρω τα μπαλάκια με την σαλτσούλα και ψιλοκομμένο άνηθο.
