O καιρός αυτό τον Μάιο ήταν αρκετά δροσερός και βροχερός και σήκωνε ένα χοιρινό με το αγαπημένο μας κρασί το ξινόμαυρο. Ο όρος καπνιστός απλά υποδηλώνει την ύπαρξη του καπνιστού τυριού μέσα στον απλό πουρέ της γλυκοπατάτας. Είναι αλήθεια ότι τα προϊόντα μιας περιοχής δένουν αρμονικά μεταξύ τους. Τα δύο καπνιστά τυριά που παράγονται στη Βόρεια Ελλάδα είναι άψογοι συνοδοί του ξινόμαυρου.
Ρολό απλό από φέτες σνίτσελ για μία πιο γιορτινή κυριακάτικη αίσθηση στο πιάτο, το νοστιμεύω με φρέσκια ρίγανη και πελτέ ντομάτας που συμπληρώνουν τις γευστικές νότες. Θα ήθελα να δηλώσω εδώ το εξής: ότι προτείνω είναι καθαρά η δική μου προσωπική άποψη, δεν δηλώνω ειδικός.
Τα υλικά είναι πολύ λίγα, τρία για την ακρίβεια, το χοιρινό, το τυρί και η γλυκοπατάτα, όλα τα υπόλοιπα βρίσκονται στο σπίτι. Και αν δεν έχετε φρέσκια ρίγανη, αγοράστε ένα γλαστράκι, θα κρατήσει πάρα πολύ.
Η συνταγή
3
35
λεπτάΥλικά
- Για τα χοιρινά ρολάκια
600-700γρ φέτες σνίτσελ
3 κουταλάκια πελτέ ντομάτας
4 κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης
2 κουταλιές ελαιόλαδο από το κουτάκι του πελτέ. Συνηθίζω να «σκεπάζω τον πελτέ» με ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- Για τον πουρέ της γλυκοπατάτας
1 μεγάλη γλυκοπατάτα ή δύο μέτριες, να αποφύγετε τις μεγάλες μπορεί να έχουν ίνες. Εγώ επίτηδες την άφησα για να το αναφέρω.
70γρ καπνιστό τυρί, εγώ διάλεξα από την ευρύτερη περιοχή της Βέροιας
1 κουταλάκι σκόνη κόλιανδρου που με τον πικάντικο χαρακτήρα του μετριάζει την γλυκύτητα της γλυκοπατάτας
1 δάφνη
2 κόκκους μπαχάρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Αρχίζω με τον πουρέ της γλυκοπατάτας για να εκμεταλλευτώ το ζωμό της. Καθαρίζω, πλένω και κόβω σε μεγάλους κύβους τη γλυκοπατάτα.
- Βάζω να βράσει νερό και προσθέτω αλάτι, δάφνη, τους κόκκους από μπαχάρι και την γλυκοπατάτα.
- Βράζω περίπου 15΄σε μέτρια θερμοκρασία, στραγγίζω το ζωμό και πατάω τη γλυκοπατάτα για να γίνει πουρέ. Προσθέτω τη σκόνη κόλιανδρου, ελαιόλαδο, 3 κουταλιές από το ζωμό που έβρασε, αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνω τον πουρέ και αρχίζω τα φιλέτα. Βάζω αλάτι και πιπέρι στα φιλέτα, αλείφω με ελαιόλαδο και πελτέ και τελευταία βάζω τα κλαδάκια ρίγανης.
- Τυλίγω την κάθε φέτα σε ρολό και τη στερεώνω με τα ειδικά «καρφάκια» που έχω προμηθευτεί εδώ και χρόνια από την Γερμανία.
- Βάζω το ελαιόλαδο του πελτέ στο σκεύος και αχνίζω ελαφρά τα ρολάκια και από τις δύο πλευρές. Προσθέτω το ζωμό της πατάτας και αφήνω να σιγοβράσουν για 20΄.
- Βγάζω τα καρφάκια και κόβω σε χοντρές φετούλες το κάθε ρολάκι. Προσθέτω το τυρί, το οποίο έχω τρίψει με τον ρεντέ στον πουρέ, το ανακατεύω καλά και σερβίρω με τα ρολάκια.
