Από την Καθαρά Δευτέρα μου έμεινε λευκός ταραμάς στο ψυγείο. Απαντώ στη νοερή ερώτηση αν είχε χαλάσει: όχι τίποτα δεν έπαθε μια χαρά ήταν, ψαράκι μύριζε.
Με μία πολύ μικρή ποσότητα, ένα γεμάτο κουταλάκι περίπου 15 γρ χτύπησα στον πολυκόφτη τα ίδια υλικά της ταραμοσαλάτας αλλά σε άλλες αναλογίες για την απαραίτητη ρευστότητα.
Φρέσκα αντιδάκια, ζοχιουδάκια βράσανε και αντί του κλασσικού λαδολέμονου νοστιμίσανε με τη ξινούτσικη σαλτσούλα.
Για 4 άτομα ή για 2 άτομα δύο φορές. Η δική μας περίπτωση αυτόν τον καιρό.
700γρ ζοχια και αντίδια
Για τη σαλτσούλα:
15 γρ λευκό πολτό ταραμά
½ φετούλα ψωμί περίπου 30γρ, όσο πιο λευκό το ψωμί, τόσο πιο λευκό θα είναι το χρώμα της σάλτσας
χυμός ενός λεμονιού
4 κουταλιές ελαιόλαδο περίπου 50 γρ.
Καθαρίζω τα χόρτα από ξερά φυλλαράκια, ξυλάκια ή άλλα χορταράκια, κόβω το σκληρό μέρος από τα κοτσανάκια και τα πλένω σε άφθονο νερό.
Τα στραγγίζω και επαναλαμβάνω τη διαδικασία για άλλες δύο φορές ή έως ότου βεβαιωθώ ότι το νερό από τα χόρτα είναι καθαρό χωρίς χώμα και σκουπιδάκια.
Τα στραγγίζω και επαναλαμβάνω τη διαδικασία για άλλες δύο φορές ή έως ότου βεβαιωθώ ότι το νερό από τα χόρτα είναι καθαρό χωρίς χώμα και σκουπιδάκια.
Βάζω σε μία μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει και όταν αρχίζει να κοχλάζει βάζω λίγα-λίγα τα χόρτα. Βράζω τα χόρτα για 10 περίπου λεπτά και τα ανακατεύω κάθε τόσο για να γυρίσουν τα κάτω προς τα επάνω.
Δοκιμάζω ένα κοτσανάκι και αν είναι όπως το θέλω μαλακό, τα παίρνω από την κατσαρόλα λίγα λίγα με το πιρούνι και τα βάζω στο στραγγιστήρι.
Δοκιμάζω ένα κοτσανάκι και αν είναι όπως το θέλω μαλακό, τα παίρνω από την κατσαρόλα λίγα λίγα με το πιρούνι και τα βάζω στο στραγγιστήρι.
Για τη σαλτσούλα:
Μουσκεύω το ψωμί. Ανακατεύω στον πολυκόφτη τον ταραμά με το χυμό του λεμονιού, προσθέτω το ψωμί και σε τρείς δόσεις το ελαιόλαδο. Είναι αρκετά λεμονάτο, αλλά τα χορταράκια το θέλουνε.
Αν περισσέψει λίγη σαλτσούλα μπορεί να σερβιριστεί και με πατατούλες βραστές ή άλλα βραστά λαχανικά.
