Πως γίνεται το χωριάτικο φύλλο κλασσικά με τον πλάστη και πάλι κλασσικά χωρίς πλάστη, το τραβηχτό. Η διαφορά είναι στην επιφάνεια, αν λαδωθεί η επιφάνεια δουλεύεται το φύλλο με τα χέρια τραβώντας το και σηκώνοντας το απαλά. Αν η επιφάνεια πασπαλιστεί με κορν φλάορ τότε γίνεται το φύλλο με τον πλάστη με το κλασσικό ρολάρισμα. Και στις δύο περιπτώσεις η ζύμη όταν ξεκουράζεται λαδώνεται ελαφρά.
Η συνταγή
55
λεπτάΧορτόπιτα σουφρωτή νηστίσιμη και η διαφορά της τεχνικής στο φύλλο με πλάστη και χωρίς
Η σημερινή νηστίσιμη νόστιμη χορτόπιτα έχει το κλασσικό χωριάτικο φύλλο και ένα ιδιαίτερο σχήμα σουφρωτής πίτας.
Υλικά για 12 κομμάτια
- για τη γέμιση
900γρ σπανάκι, πλυμμένο κομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο χωρίς το πολύ πράσινο μέρος του
1 φλιτζάνι τριμμένη κολοκύθα
1 φλιτζάνι χοντροκομμένο άνηθο
2 κουταλιές νηστίσιμο τραχανά
2 κουταλιές ελαιόλαδο
μερικούς μαραθόσπορους
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
- για τη ζύμη
400γρ αλεύρι μαλακό
230γρ νερό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
½ κουταλιά ξίδι
αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο για την ξεκούραση της ζύμης
½ φλιτζάνι κορν φλάορ για το πλάσιμο των φύλλων
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων
Οδηγίες
- Κοσκινίζω το αλεύρι και το ανακατεύω με το αλάτι. Προσθέτω το ελαιόλαδο το ξίδι και σιγά σιγά το νερό και το ανακατεύω αρχικά με την σπάτουλα. Ζυμώνω με τα χέρια μου έως ότου αποκτήσω μία ενιαία ζύμη. Αλευρώνω τον πάγκο και ζυμώνω εκεί τη ζύμη καλά καλά για πέντε λεπτά.
- Χωρίζω τη ζύμη σε 8 μπαλάκια, λαδώνω το μπολ στο οποίο θα τα ακουμπήσω, τα λαδώνω και αυτά ελαφρά, τα σκεπάζω με μία πετσέτα και τα αφήνω να ξεκουραστούν για μισή ώρα.
- Ξεκινώ τη γέμιση: αχνίζω στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και το πράσο και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά ένα ένα με τελευταίο το σπανάκι και τον τραχανά. Χωρίζω όσο μπορώ τη γέμιση σε τέσσερα μέρη.
- Ξεκινώ το πρώτο φύλλο.
Πασπαλίζω τον πάγκο και το φύλλο με κορν φλάορ. Ανοίγω σιγά σιγά με τον πλάστη το φύλλο, πιέζοντάς το, χωρίς να το ρολάρω, αλλάζοντας κάθε φορά πλευρά για να σχηματιστεί στρογγυλό. Ρολάρω στη συνέχεια πασπαλίζοντας κορν φλάορ όποτε το φύλλο κολλάει. Αφήνω το φύλλο στην άκρη και ανοίγω το επόμενο. - Λαδώνω το φύλλο και σκορπάω το ¼ της γέμισης πάνω του. Παίρνω το 2ο φύλλο το λαδώνω και αυτό και το απλώνω πάνω από το πρώτο. Λαδώνω ξανά και σουφρώνω τα δύο φύλλα μαζί με τη γέμιση τους και τα βάζω στο ταψί.
- Το ίδιο κάνω και με τα άλλα 3 ζευγάρια.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 55΄. Αφήνω την πίτα για άλλα 5΄ να τραβήξει καλά, γιατί στις χορτόπιτες τα χόρτα δημιουργούν παραπάνω υγρασία και μαλακώνουν τα φύλλα.
