Όσο εύκολη και αν φαίνεται η συνταγή με τα λίγα υλικά της, έχει μία τεράστια δυσκολία για να είναι απολύτως πετυχημένη. Το χταπόδι που είναι το κυρίως συστατικό πρέπει να είναι αλιευμένο από τα δικά μας πελάγη και επίσης να σου περισσεύει. Εάν υπάρχει χταπόδι στην κατσαρόλα στις περισσότερες περιπτώσεις θα το βάλεις σαλάτα θα πιείς και ένα τσίπουρο ή κρασάκι και θα γίνει η ελληνική απόλυτη μεζέ κατάσταση. Έτυχε να έχουμε μπόλικο χταπόδι στο ψυγείο και αποφάσισα να κάνω τους χταποδοκεφτέδες, ο οποίοι ψήθηκαν στο φούρνο.
Με τους χταποδοκεφτέδες απολαύσαμε ένα εξαιρετικό ασύρτικο, το οποίο μπορεί να μην είναι από την Σαντορίνη αλλά κρατά τα χαρακτηριστικά της μεγαλειώδους αυτής ποικιλίας, την μεταλλικότητα και την οξύτητα εσπεριδοειδών ιδίως λεμονιού.
Η συνταγή είναι στα πλαίσια του αφιερώματός μου στην Κάλυμνο και από τον διαγωνισμό μαγειρικής όπου είχα λάβει μέρος. Εαν θέλετε να δείτε ολόκληρο το αφιέρωμα επιλέξτε εδώ.
Η Κάλυμνος είναι ένα ιδιαίτερο νησί, το νησί των βράχων και των σφουγγαριών. Σε μία παραλία είδαμε ένα απόγευμα μεγάλες σε ηλικία κυρίες και μάλιστα ντυμένες με τις ρόμπες τους να βουτάνε στα κύματα κάτι τεράστια σφουγγάρια για να πλυθούν από τα φύκια και τα χόρτα του βυθού. Το αξιοθαύμαστο είναι ότι εμείς εκείνη την ημέρα δεν μπορέσαμε να κάνουμε μπάνιο, διότι είχε πάρα πολύ αέρα και βλέπαμε αυτές τις γυναίκες να κάνουν μπαλέτο στα κύματα. Επίσης εγώ προσπαθούσα να χωνέψω τις φούσκες που είχα φάει, με αρκετή λαιμαργία, το μεσημέρι. Όπου φούσκες, οστρακοειδή με πολύ έντονη ιώδη γεύση. Το μεσημεριανό μας είχε και χταποδοκεφτέδες πολύ νόστιμους με καλυμνιώτικο χταπόδι.
Το χταπόδι που μαγείρεψα είχε αλιευτεί από τις δυτικές ακτές του Θερμαϊκού και ορίστε η συνταγή:
Η συνταγή
Υλικά για περίπου 16 χταποδοκεφτέδες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βραστό χταπόδι
3 μέτριες βρασμένες πατάτες
4 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
κάτι λιγότερο από ½ ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές από το ζωμό της πατάτας
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Ψιλοκόβω το χταπόδι. Καθαρίζω, πλένω, ψιλοκόβω και βράζω τις πατάτες. Αφού βράσουν τις στραγγίζω κρατώ 3 κουταλιές από το ζωμό και έτσι όπως είναι καυτές, τις πατώ με το πιρούνι για να λιώσουν αρκετά καλά.
- Πλένω και ψιλοκόβω το μαϊντανό. Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ο πάνω κάτω στις αντιστάσεις και στρώνω με λαδόχαρτο ένα ταψί.
- Βάζω σε ένα μπολάκι το ζωμό από το βράσιμο της πατάτας και λίγο ελαιόλαδο, βρέχω τα χέρια μου και πλάθω μέτρια μπιφτέκια. Ακουμπώ απαλά πάνω στο λαδόχαρτο και ψήνω για 30΄ για να ελαφροροδίσουν.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Το χταπόδι το είχα βράσει μέσα στο ζουμί του. Φάγαμε το μισό σαλάτα μαζί με τα νόστιμα ζουμάκια του βρασμού και χώρισα περίπου 3-4 πλοκάμια για τα μπιφτέκια.
