Η τέχνη της πίτας είναι μέσα στο DNA μας ως Έλληνες. Και αν ακόμη δεν ανοίξει κάποιος φύλλο και ψησει την πίτα χρησιμοποιώντας ένα αξιοπρεπές φύλλο του εμπορίου πάλι θα δημιουργήσει ένα μοναδικό, εξαιρετικό, νόστιμο έδεσμα.
Η συνταγή
Με τα τελευταία πράσα της εποχής και πικάντικες λιαστές αυτή η πίτα είναι για πρωινό αλλά και για μεσημέρι με μία μπύρα τώρα που καλοκαίριασε.
Υλικά για ταψί 28-30εκ
500γρ μαλακό αλεύρι
260γρ νερό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξίδι
αλάτι
- για το άνοιγμα των φύλλων
5 κουταλάκια κορν φλάορ
- για τη γέμιση
300γρ φέτα
4 πράσα
1 φλιτζάνι λιαστές, εγώ είχα τσέρι λιαστές
2 αβγά και 1 ασπράδι
½ κουταλάκι κίμινο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι
- για το άλειμμα των φύλλων
50γρ ελαιόλαδο
- για το ψήσιμο
1 κρόκος
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Αρχίζω με τα πράσα. Καθαρίζω τα περιττά φύλλα, τα κόβω σε κομματάκια και τα πλένω σε άφθονο νερό. Στραγγίζω τα πράσα, τα βάζω στο σκεύος μαζί με ¾ φλιτζανιού νερό και τα βράζω για 20΄. Στραγγίζω ξανά τα βρασμένα πράσα.
- Μούλιασα τις λιαστές για μία ώρα τις στραγγίζω και τις ψιλοκόβω. Ανακατεύω τα πράσα με όλα τα υλικά της γέμισης και την φέτα χοντροτριμμένη με τα χέρια μου.
- Η ζύμη
- Κάνω λακκούβα στο αλεύρι και βάζω τα υλικά της ζύμης και το νερό λίγο λίγο. Ζυμώνω έως ότου αποκτήσω μία εύπλαστη και μαλακή ζύμη, τη ζυγίζω και τη χωρίζω σε 5 κομμάτια. Το ένα από τα πέντε, το πρώτο φύλλο δηλαδή, θα είναι μεγαλύτερο, περίπου 260γρ. Τα άλλα 4 κομμάτια θα είναι περίπου 140γρ το καθένα. Σκεπάζω τα κομμάτια και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί.
- Λαδώνω το ταψί και ξεκινώ με το άνοιγμα του πρώτου φύλλου.
Πασπαλίζω το τραπέζι και το φύλλο με κορν φλάορ και το ανοίγω με τη βέργα. Απλώνω το φύλλο πάνω στο ταψί και το τακτοποιώ έτσι ούτως ώστε να προεξέχει το φύλλο από τα πλαινά τοιχώματα του ταψιού. Λαδώνω το φύλλο και απλώνω το ¼ από την γέμιση. - Συνεχίζω με την ίδια διαδικασία και τα επόμενα φύλλα και ανάμεσα τους βάζω γέμιση. Αλοίφω το τελευταίο φύλλο με τον κρόκο και το ελαιόλαδο, χαράζω την πίτα και την ψήνω μέχρι να ροδίσει καλά.
