Ψωμί ζαφοριστό με τσάι του βουνού, με τρία φουσκώματα

Ένα καθημερινό ψωμί φόρμας, με ρίζες από την ελληνική παράδοση, τρομερά αρωματικό, με τα πιο πολύτιμα ελληνικά βότανα: τσάι Ολύμπου και κρόκο Κοζάνης. 

Το ζαφοριστό ψωμί, ψωμί ζυμωμένο με κρόκο ή ζαφορά δηλαδή,  το διεκδικούν δύο υπέροχα νησιά. Η Σαντορίνη και η Ανάφη. Στη Σαντορίνη το λένε ζαφορά αλλά και ζαφοριστό, ενώ στην Ανάφη το αναφέρουν σαν ζαφοριστό. Κάθε φθινόπωρο εδώ και πολλούς αιώνες, οι γυναίκες μαζεύουν με προσοχή από τους λόφους τα εκλεκτά λουλούδια του κρόκου και τα στεγνώνουν σε σκιερό και ξηρό μέρος για να πάρουν τα πολύτιμα στίγματα. Η συνταγή για το ψωμί παραμένει η ίδια: αλεύρι, νερό, εκλεκτά στίγματα κρόκου, αλάτι, μαγιά ή προζύμη. Το χρώμα του ψωμιού, δεν αλλάζει ιδιαίτερα διότι η δόση των στιγμάτων που πρέπει να χρησιμοποιήσεις δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10-15 στίγματα. Εκεί όμως που υπάρχει διαφορά είναι στο άρωμα του ψωμιού, χωρίς να είναι πικρό είναι ευχάριστο με διακριτικό άρωμα ευκάλυπτου και ελάχιστα ιώδες. 

Είχα κάποτε, πριν 12 χρόνια περίπου, την τρομερή εμπειρία στη Σαντορίνη να ζυμώσω ψωμί με στίγματα κρόκου που το μάζεψαν σύγχρονες κροκοσυλλέκτριες. Σήμερα υπάρχει άραγε κάποιο φυτό στις απότομες πλαγιές του επιβλητικού νησιού, ή θυσιάστηκε και αυτό στο βωμό του τσιμέντου και του υπερτουρισμού. Εμείς φταίμε και μόνο εμείς. 

Η συνταγή

Χρόνος ψησίματος

30

λεπτά

Ψωμί ζαφοριστό με τσάι του βουνού, με τρία φουσκώματα

Υλικά για μία φόρμα 30×11 

• για τη ζύμη 

• 400γρ αλεύρι 

• 240γρ ρόφημα 

• 20γρ μαγιά 

• 10 στίγματα κρόκου

• 1 κουταλάκι αλάτι

• για το ρόφημα 

• 250γρ νερό 

• 2 κλαδάκια με άνθη τσάι Ολύμπου 

Οδηγίες

• Ετοιμάζω το ρόφημα: μόλις το νερό είναι έτοιμο να βράσει, το αποσύρω από την εστία και προσθέτω τα λουλούδια του τσαγιού. Προσθέτω και τα στίγματα του κρόκου και το αφήνω μερικά λεπτά. 
• Ανακατεύω το αλεύρι με το αλάτι, κάνω μία λακκούβα στη μέση και βάζω μέσα τη μαγιά και σιγά σιγά το ρόφημα. 
• Ζυμώνω για 5-10΄. Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω να φουσκώσει μέσα σε χλιαρό φούρνο. 
• Μετά από μία ώρα, βγάζω τη ζύμη από το φούρνο και τη ζυμώνω για 5΄ να ξεφουσκώσει καλά. 
• 2ο φούσκωμα 
  Βάζω ξανά τη ζύμη, σκεπασμένη στο χλιαρό ακόμη φούρνο, να φουσκώσει για μισή με μία ώρα. 
• Ντύνω τη βάση της φόρμας με λαδόχαρτο. 
• 3ο φούσκωμα 
  Βγάζω τη ζύμη από το φούρνο, τη ζυμώνω για λίγα λεπτά, σχηματίζω ένα μπαστούνι και την απλώνω μεσα στη φόρμα. 
• Αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει μέσα στη φόρμα για 3η φορά. 
• Προθερμαίνω το φούρνο στους 220^ο αντιστάσεις και ψήνω για 30΄. 

Βίντεο συνταγής