Ένα ωραίο πρωινό στον γραφικό Άγιο Νικόλαο είχα τη χαρά να συμμετέχω σε γιορτή του ΚΑΠΗ Αγίου Νικολάου και να δω πως κάνουν τα δικά τους σκιουφιχτά, τα απόλυτα παραδοσικά κρητικά ζυμαρικά. Και παρακολούθησα πως γίνονται, και τα δοκίμασα αλλά και συμμετείχα στις πρόβες των τραγουδιών τους. Ένα πραγματικά ωραίο πρωινό.
Με έπιασαν τα μεράκια και ανασκουμπώθηκα. Μισή ώρα μου πήρε το σχημάτισμα των ζυμαρικών, αλλά χαλάλι! Έγιναν πολύ νόστιμα, παρόλο που δεν έχουν αβγά στη ζύμη και για αυτό τρώγονται και σε μέρες νηστείας. Η μόνη προϋπόθεση είναι ένα καλό άλευρο. Κίτρινο ζυμωτό να είναι, με συμβούλεψαν.
Η συνταγή
4
Ωσάν τα σκιουφιχτά της Κρήτης. Τα δικά μου φρέσκα σκιουφιχτά
Υλικά
300γρ κίτρινο αλεύρι + 50γρ επιπλέον για τη διαδικασία
½ κουταλάκι αλάτι
220γρ νερό
ένα ξυλάκι για σουβλάκι
- και για τη σάλτσα ντομάτας του σερβιρίσματος
5 ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδου
φυλλαράκια βασιλικού, όσα επιθυμείτε
6 κουταλιές ελαιόλαδο
χοντρό αλάτι για το βράσιμο των ζυμαρικών
Οδηγίες
- Κοσκινίζω το αλεύρι με το αλάτι. Κάνω λακούβα στο αλεύρι και προσθέτω σιγά σιγά το νερό έως ότου η ζύμη μου δεν κολλάει στα χέρια. Ζυμώνω για περίπου 7-8 λεπτά.
- Σκεπάζω τη ζύμη με μία πετσέτα και την αφήνω να ξεκουραστεί για μία ώρα.
- Μοιράζω τη ζύμη σε 5-6 κομμάτια και ανοίγω το πρώτο κομμάτι σε πολύ λεπτό φύλλο. Χαράζω σε λωρίδες και στη συνέχεια σε μικρά τετράγωνα. Σε όλη τη διαδικασία πασπαλίζω συνεχώς με αλεύρι. Παίρνω το ένα τετράγωνο φυλλαράκι βάζω το ξυλάκι στη μία γωνία και το ρολάρω προς την άλλη γωνία. Τραβάω το σχηματισμένο σκιουφιχτό με το χέρι μου και το ακουμπώ σε αλευρωμένο μέρος. Συνεχίζω με τα υπόλοιπα μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Έχω βέβαια και κάποια κομμάτια ζύμης που περίσσεψαν από τα κοψίματα, αλλά δεν τα σχημάτισα.
- Κάνω μία ωραία σάλτσα ντομάτας και μπόλικο νερό να βράσει. Προσθέτω χοντρό αλάτι μόλις αρχίσει ο βρασμός και μία μερίδα ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά πέφτουν στον πάτο και μετά από 5-6 λεπτά ανεβαίνουν όλα επάνω στην επιφάνεια του νερού. Αφήνω να βράσουν ακόμη τρία λεπτά και τα στραγγίζω. Σερβίρω τα χειροποίητα μου ζυμαρικά με την νόστιμη σάλτσα κρατώντας τα χορτοφαγικά.
