Ζυμώματα και πάλιιιιιιι.
Δε λέω ότι έχω βαρεθεί τα ζυμώματα, αλλά θέλω να έχω ποικιλία στα ψωμιά που τρώμε. Γενικά μου αρέσει η ανανέωση, είμαι καταναλωτικός τύπος, λατρεύω την αγορά, τις βιτρίνες, τα μαγαζιά του κέντρου. Για παράδειγμα έχω βαρεθεί ακόμη και τα σκεύη μέσα στα οποία ζυμώνω, παρόλο που είναι απίστευτα πρακτικά. Όταν τελειώσει όλη αυτή η περιπέτεια, θα βρω μία ωραία χρωματιστή, πήλινη γαβάθα, από αυτές τις παραδοσιακές για να ζυμώνω με στυλ. Το νησί του πήλινου είναι η Σίφνος, θυμάμαι ότι είχαμε γεμίσει ένα πορτ μπαγκάζ από υπέροχα χειροποίητα, πλην πολύ ευαίσθητα δοχεία, πιατάκια πιατέλες.
Έτσι τα ζυμώματα της καραντίνας συνεχίζονται με λίγο καλαμποκάλευρο στη βασική σύσταση 400-100-100γρ για δύο μέτριες φρατζόλες.
Για δύο στενόμακρες φραντζόλες
400 γρ αλεύρι ζυμωτό για ψωμί
100 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
100 γρ καλαμποκάλευρο
20 γρ κολοκυθόσποροι
5 γρ ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
½ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
350-380 γρ νερό
Ανακατεύω τα τρία άλευρα, κάνω μία λακούβα και βάζω στη μέση τη μαγιά και τη ζάχαρη , προσθέτω το ¼ από το νερό και το αφήνω ένα δύο λεπτά ή έως ότου κάνει φουσκαλίτσες η μαγιά.
Βάζω το αλάτι στην άκρη από τα άλευρα, προσθέτω το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο νερό και ζυμώνω σιγά σιγά.
Αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη και μία πετσέτα για μία ώρα.
Ξαναζυμώνω τη ζύμη, και την αφήνω και πάλι να φουσκώσει για δεύτερη φορά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ο.
Ψιλοκόβω τους κολοκυθόσπορους. Ζυμώνω και πάλι τη ζύμη, τη ζυγίζω και την χωρίζω σε δύο μέρη. Σχηματίζω δύο στενόμακρες φρατζόλες, τις κυλάω πάνω στους κολοκυθόσπορους και τις ακουμπώ πάνω σε ένα λαδόχαρτο μέσα στο ταψί. Χαράζω τις φρατζόλες με το μαχαίρι και τις αφήνω να φουσκώσουν.
Ψιλοκόβω τους κολοκυθόσπορους. Ζυμώνω και πάλι τη ζύμη, τη ζυγίζω και την χωρίζω σε δύο μέρη. Σχηματίζω δύο στενόμακρες φρατζόλες, τις κυλάω πάνω στους κολοκυθόσπορους και τις ακουμπώ πάνω σε ένα λαδόχαρτο μέσα στο ταψί. Χαράζω τις φρατζόλες με το μαχαίρι και τις αφήνω να φουσκώσουν.
Ψήνω για 25΄.
