Ξέρετε τα τσάπουρνα? Είναι τόσο κοινά στην ελληνική εξοχή που είναι αδύνατον να μη τα έχετε προσπεράσει. Η γεύση τους όταν ωριμάσουν είναι γλυκόξινη, έχουν ζουμερή και μαλακή σάρκα όπως τα ώριμα δαμάσκηνα, αλλά με μία πολύ ελαφριά στυφή επίγευση. Μοιάζουν πολύ με τα μύρτιλα, μόνο που δεν έχουν το χαρακτηριστικό στεφανάκι στο ένα μέρος τους και έχουν χοντρό κουκούτσι και πιο σκληρή φλούδα. Τα μπλε μωβ, σαν ολοστρόγγυλες πέτρες αμέθυστου, τσάπουρνα στο φράχτη του αμπελιού μας, ήταν ελάχιστα. Δεν έβρεξε και οι θάμνοι ήταν σχεδόν γυμνοί, χωρίς τα μπλε μωβ σαν ολοστρόγγυλες πέτρες αμέθυστου. Μαζέψαμε ωστόσο αρκετά για μία γρήγορη μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη ή μάλλον κουλί τσάπουρνου.
Το να φτιάξεις γιαούρτι είναι μία πανεύκολη παρασκευή δε χρειάζεται θερμόμετρο ούτε και ιδιαίτερα σκεύη. Κάντε το για τα παιδιά σας αλλά και μαζί με τα παιδιά σας: Βάλτε τα να ανακατέψουν το γάλα με το γιαούρτι, να γεμίσουν τα μπολάκια και να μετρήσουν την ώρα του ψησίματος. Ακόμη και το πως θα στολίσουν το γιαούρτι θα τους ενδιαφέρει τρομερά. Η δική μου πρόταση, με τσάπουρνα ίσως δεν είναι εφικτή, αλλά αν βγείτε μία βόλτα στην εξοχή όλο και κάπου θα υπάρχει μια τσαπουρνιά για να μαζέψετε μαζί με τα παιδιά τους καρπούς της. Το κλασσικό ποτό με τσάπουρνα, που παρασκευάζουν τα περισσότερα ελληνικά σπίτια έχει πολλές ομοιότητες με το περίφημο SLOE JIN, με τη διαφορά ότι η βάση του αμερικανικού αυτού ποτού είναι το τζιν.
Η συνταγή
Υλικά για 6 βαζάκια περιεκτικότητας περίπου 150γρ το κάθε ένα
1 λίτρο πλήρες γάλα αγελάδος
3 κουταλιές γιαούρτι πλήρες αγελάδος, το κλασσικό με την πέτσα
- για το γρήγορο κουλί τσάπουρνου
1½ φλιτζάνι φρέσκα ώριμα τσάπουρνα
4 κουταλιές μέλι
1 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
- Βάζω το γάλα να βράσει. Αποσύρω αμέσως την κατσαρόλα από την εστία μόλις αρχίσει να βγάζει ατμό και να εμφανίζονται οι πρώτες φουσκάλες, το αποσύρω από την εστία και αφήνω το γάλα να κρυώσει για 20΄.
- Βάζω μέσα στο γάλα το μικρό μου το δάχτυλο, μετράω μέχρι τα 20 και αν το κρατάω μέσα χωρίς να καίγομαι, τότε το γάλα είναι έτοιμο για τη διαδικασία.
- Παίρνω μισό φλιτζάνι από το ζεστό γάλα και το ανακατεύω με το γιαούρτι. Ανακατεύω το γιαούρτι με το υπόλοιπο γάλα και το μοιράζω στα βαζάκια μου.
- Βάζω τα βάζα μέσα σε ένα ταψί και στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο στους 45ο για 3 ώρες. Κουνάω απαλά ένα από τα ποτήρια για να δω αν έχει πήξει το γιαούρτι, αλλιώς το αφήνω για ακόμη 30΄.
- Ενώ ψήνεται το γιαούρτι ετοιμάζω τα τσάπουρνα.
- Πλένω καλά τους καρπούς.
- Βράζω με νερό να τα σκεπάζει καλά για 10΄. Πατώ με ένα πιρούνι τους καρπούς και αφαιρώ προσεκτικά με ένα πιρούνι τα κουκούτσια. Προσθέτω στη συνέχεια μέλι και βράζω για 1΄. Μπορείτε να τα πολτοποιήσετε αν θέλετε ένα τέλειο κουλί γεμάτο φλαβονοειδή και βιταμίνη C.
- Σερβίρω με το γιαούρτι.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Όσες φορές έτυχε να κάνω γιαούρτι με διαφορετικές εταιρίες γάλακτος πάντοτε έπηζαν όπως πρέπει. Αν εσάς σας τύχει να μη πήξει, μη το πάρετε τοις μετρητοίς, δοκιμάστε με μία άλλη εταιρία, δεν είναι ότι κάνετε εσείς κάτι λάθος, είναι τόσο εύκολο που αυτό αποκλείεται. Απλά κάτι συμβαίνει με το γάλα.
