Έχετε φάει πλομπάρι? Οι παλαιότεροι σαν και εμένα ίσως να το έχετε δοκιμάσει ή απλά να το γνωρίζετε. Για μένα όταν το δοκίμασα σαν νύφη στην Ημαθία, ήταν ένα γαστρονομικό σοκ. Ένα μέρος χοιρινού που δεν το τρώγαμε ποτέ στο σπίτι μας τα Χριστούγεννα: το έντερο. Το έντερο, το λεπτό έντερο, το μουλιάζαμε σε νερά, […]
Θεωρείτε και εσείς ότι η ελληνική κουζίνα είναι η καλύτερη του κόσμου? Με όλα αυτά τα υπέροχα φρέσκα τρόφιμα, τα μοσχοβολιστά αρωματικά αλλά και τις ιδιαίτερες μαγειρικές πως να μην είναι? Η πατίνα της παράδοσης μπορεί να πάλιωσε αλλά είναι γερή βάση για κάθε τι δημιουργικό.Βασισμένη στα γεμιστά κολοκυθάκια είναι το πιάτο μου. Δημιουργική παραλλαγή, […]
Λίγο προζύμι από το ζύμωμα της βδομάδας, φρέσκα κρεμμυδάκια και ανοιξιάτικο δυόσμο και το γεύμα ήταν έτοιμο και το τηγάνισμα λιγότερο ενοχικό. Τώρα το θεωρείται ορεκτικό, αλλά με μία σαλάτα είναι γεύμα. Δυστυχώς στα περισσότερα εστιατόρια τα κεφτεδάκια χορταρικών είναι κατά 90% τηγανιτά, εμποδίζοντας τους χορτοφάγους να φάνε υγιεινά. Είμαι μαζί τους όπως καταλαβαίνετε. Και […]
Η φιλοσοφία της οικιακής οικονομίας θα με ακολουθεί μέχρι να φύγω από τον μάταιο τούτο κόσμο και τόπο. Όχι ότι ήμουν πάντα πιστή ακόλουθός της, βέβαια. Εδώ έχω μία περίπτωση-παράδειγμα με τα φύλλα των παντζαριών. Αγόραζα το δεμάτι με τα στρουμπουλά παντζάρια και όταν είχαν φρέσκα και τραγανά φύλλα έπρεπε οπωσδήποτε να τα φροντίσω και […]
Η ώρα του μεσημεριού ήταν δύσκολη. Τα κλαδάκια της ρίγανης πετούσανε γύρω γύρω στο πιάτο. Ένα τσουλούφι από τα μαλλιά μου επέμενε να τρυπάει συνεχώς το μάτι μου παρόλο που με επιμέλεια είχα συμμαζέψει το ατίθασο σγουρό του κεφαλιού μου. Οι δε σταγόνες λεμονιού δεν πήγαιναν όπου στόχευα και επειδή τα χέρια μου πάγωναν παράτησα […]
Δεκαοκτώ Δεκεμβρίου μέσα στην καραντίνα. Όλο και κάποιο κεφτεδάκι θα ζυμωθεί στους πάγκους των σπιτιών τις μέρες των γιορτών. Τίποτα πρωτότυπο μέχρι εδώ. Το πρωτότυπο είναι οι ψητές πικάντικες μπουκιές κολοκύθας και η επανάληψη της παραδοσιακής, παλιάς τεχνικής, δεμένη σάλτσα. Η συνταγή βασίζεται στο γαστρονομικό συνταγολόγιο της Ημαθίας: κεφτέδες στην άλμη. Έχουν περάσει κάποιες δεκαετίες […]
Με κλασσική ελληνική μαγειρική αποχαιρετώ το καλοκαίρι και τον χαλαρό ρυθμό της θαλασσινής εξοχής και χαιρετώ με μία μικρή μελαγχολία, τον έντονο πολύβουο ρυθμό της πόλης που δεν παύει παρόλα αυτά να είναι η αγαπημένη μου. Η Θεσσαλονίκη. Κλασσικό μπριάμ, αλλά το μπριάμ όπως το θυμάμαι εγώ από παιδάκι που κοίταζα με μεγάλη όρεξη τις […]
Οι ντοματοκεφτέδες δεν είναι ότι ότι. Έχουν απαιτήσεις και απαιτούν σεβασμό. Θέλουν την καλή ώριμη μοσχοβολιστή ντομάτα που δείχνει την καταγωγή της από χωράφι καλοκαλλιεργημένο, πολλά φρέσκα αρωματικά, το καλό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, λίγα κουμπάκια κάππαρης για να σκάει πικάντικα στο δόντι, φρέσκο κρεμμυδάκι, ελάχιστο αλεύρι για να μη γίνουν λαστιχωτοί. Αυτό σημαίνει ότι η […]
Τα φρεσκότατα γαβράκια καθαρίστηκαν και αλατίστηκαν δεόντως για να πάρουν γεύση και να νοστιμίσουν. Περίπου 20 ψαράκια χρειαζόμαστε να φιλετάρουμε για να κάνουμε 8 μέτρια γαβρομπιφτεκάκια, ζυγίζουν περίπου 250 – 300γρ. Βέβαια πώς να πεις τον ψαρά ότι θες 20 ψαράκια, δε θα κάτσει να μετρήσει. Ωστόσο πολύ ευγενικά μπορεί κανείς να ζητήσει μία δύο […]
Πάλι από την γαστρονομική παράδοση του Πόντου έχω συνταγή σήμερα, λίγο διαφορετική βέβαια καθώς αποφεύγουμε τα τηγανιτά. Αφορμή ένα γραφικό κείμενο που απελευθέρωσε τις αναστολές μου και τελικά τα χαψοπούλια μου είναι του φούρνου. Τα χαψοπούλια λοιπόν είναι κροκέτες παστού γαύρου μέσα σε κουρκούτι με μόνο αρωματικό το μαϊντανό. Το περίεργο όνομα οφείλεται στο στενόμακρο […]
Πολύ εύκολα στην προπαρασκευή τους, υγιεινά γιατί είναι φουρνιστά και μοσχομυριστά από τον αρωματικό μάραθο. Για να συνοδεύσουν μία ωραία Σαντορίνη, ένα γεύμα με ψάρι ή ψητά κρέατα. Για 15 μικρά κεφτεδάκια 3-4 μικρά κολοκυθάκια 1 μεγάλη πατάτα λίγα κλαδάκια μάραθου λίγα φυλλαράκια δυόσμου 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές αλεύρι για όλες […]
Μετά την κρεατοφαγία των γιορτών ας έρθουμε λοιπόν στα ίσα μας. Ψαρολατρεία με ξιφία, αλλά σε μικρό ψητό κεφτεδάκι αρωματισμένο με αποξηραμένο μελισσόχορτο από την παραγωγή του αρωματόκηπου στο χωριό. Για 5-6 άτομα, περίπου 48 μικρά κεφτεδάκια της υπομονής 1 κιλό φιλέτα ξιφία 1 ξερό κρεμμύδι ½ ματσάκι μαϊντανού ½ φλιτζάνι αποξηραμένα φυλλαράκια μελισσόχορτου χυμός […]
