Έχετε δοκιμάσει μαύρο σκόρδο? Εγώ νόμιζα αόριστα ότι προέρχεται από κάποιο συγγενές είδος με το άσπρο σκόρδο ή από κάποια συγκεκριμένη καλλιέργεια. Ε λοιπόν μου έχω νέα, η υφή και η γεύση του μαύρου σκόρδου προέρχονται από διαδικασία παλαίωσης. Διότι δεν παλαιώνονται μόνο τα κρασιά και τα τυριά αλλά και τα σκόρδα. Σε αυτή την […]
Αυτή η εποχή είναι η καλύτερη για να κάνεις σάλτσα με ντοματάκια και πιπεριές. Οι πιπεριές έχουν λεπτή φλούδα, ώριμη, κατακόκκινη και γεμάτη άρωμα σάρκα και προπαντός είναι αρκετά φτηνότερες. Είναι η ευκαιρία μου για να κάνω νόστιμη σάλτσα έτοιμη για τα ζυμαρικά, τα κοκκινιστά και τα όσπρια του χειμώνα. Για τα ντοματάκια δε θα […]
Δε θυμάμαι αν έχω αναφέρει ξανά ότι είμαι παιδί μεταναστών, ότι γυρίσαμε από την Γερμανία όταν ήμουν 8 ετών, αλλά σίγουρα δεν έχω αναφέρει ότι είμαι παιδί της μαγιονέζας. Έχω λοιπόν μεταξύ κάποιων θολών αναμνήσεων από εκείνα τα χρόνια και λίγες αμυδρές γαστρονομικού περιεχομένου. Η πιο έντονη είναι ότι άνοιγα ένα βάζο έπαιρνα ένα λουκάνικο […]
Ένα άλλο εορταστικό μαγείρεμα ίσα ίσα για να πούμε δύο λόγια για το παλαιωμένο τσίπουρο: Ας κάνουμε μία γευσιγνωσία. Βάζουμε το ευγενές ποτό σε ένα απλό χαμηλό διάφανο κρυστάλλινο ή κρυσταλλίνης ποτήρι με ποδαράκι ή χωρίς ποδαράκι. Και τώρα το βαρέλι το οποίο φιλοξένησε το ποτό θα παίξει τον καθοριστικό ρόλο στο χρώμα, το άρωμα […]
Παρόλο που η μνήμη μου με προδίδει πολλές φορές, η οσφρητική μου μνήμη παραμένει περιέργως δυνατή και πολλές φορές συμπληρώνει εικόνες και αναμνήσεις. Οι πιο συγκινητικές και πολύ διαφορετικές μεταξύ τους μυρωδιές που θυμάμαι είναι σίγουρα από το μικρό χωριό των γονιών μου το Αδάμ. Οι αυλές με τα λουλούδια, τα φρεσκοκομμένα καρπούζια, η μυρωδιά […]
Ζαργάνα: το ζωντανό ξίφος της θάλασσας. Ψαράκι με άσπρο νόστιμο κρεατάκι, χωρίς αγκάθια, με ένα μόνο κεντρικό κοκαλάκι που βγαίνει εύκολα. Οι φωτογραφίες τους είναι μέσα στο ψαράδικο του Θοδωρή και της Φωτεινής στην Καλλικράτεια, μια και μου τα παρέδωσαν μετά το καθάρισμα αποκεφαλισμένα. Τα παιδιά τους, από ότι μου είπε η Φωτεινή, έχουν για […]
Σήμερα λοιπόν φτιάχνω γαλακτομπούρεκο, αλλά όχι με κρέμα ή με φύλλα. Γαλακτομπούρεκο λέγανε οι Καλλικρατειανοί το μαγειρεμένο χταπόδι με σάλτσα μας περιέγραψεο φίλος μας ο Τάσος και στη συνέχεια ο κύριος Κυριάκος από την ταβέρνα Χριστόδουλος μου αποκάλυψε και τη συνταγή. Και για να επαληθεύσουμε και εμείς τον όρο ήπιαμε με την πρώτη ευκαιρία μαζί […]
Ορεκτικό από την παράδοση: καλαθάκια από πέτουρα ψημένα στο φούρνο και γεμισμένα με σάλτσα λουκάνικου – λιαστής ντομάτας. Τα πέτουρα είναι παραδοσιακά αέρινα εύγεστα ζυμαρικά από φρέσκο γάλα και αβγά της Κεντρικής Μακεδονίας. Στην Ημαθία συνήθιζαν να τα σχηματίζουν σε λεπτές μακριές λωρίδεςελαφρά κουλουριασμένες.. Η διαδικασία του ζυμώματος ήταν ολόκληρη ιεροτελεστία. Τέλος Αυγούστου μία μέρα […]
Το παραδοσιακό πιάτο της Ημαθίας, με βάση τα ταπεινά ξερά μικρά φασόλια σε ένα εύκολο ορεκτικό. Εγώ έμαθα από την Βέροια να μαγειρεύω αυτό το φαγητό με τα μικρά φασόλια που ο φούρνος τους δίνει μία επίσημη νότα. Έχω ξαναμαγειρέψει φασουλονταβά στο blog, σαν κυρίως πιάτο. Εδώ θα τα βάλω να πετάξουν στα νόστιμα αστεράκια […]
Σε κρεοπωλείο λοιπόν στην Ιεράπετρα με αρνιά φουλ στη βιτρίνα λες και έχουμε Πάσχα έρχομαι εγώ και ζητάω μπον φιλέ: -έχετε φιλέτο μοσχαρίσιο? -οοΪΪ, έρχεται σαρακοστή δε θα έχουμε τέτοια μήπως έχετε κόντρα? -οοΪΪ, αυτό πάει μαζί! αλλαγή συνταγής σκέφτηκα -τότε έχετε κάτι κατάλληλο για να μαγειρέψω κινέζικο? ζήτησα από τον πολύ προσεκτικό μυστακοφόρο κρεοπώλη, […]
Μαγειρέματα στη Σαντορίνη συνέχεια Με τις σαλάτες της αλμύρας και το κατσουνιού συνδυάσαμε αυτές τις πολύ εύκολες ψητές κροκέτες πατάτας καρότου με μία γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας. για 15 κροκέτες 2 πατάτες 1 καρότο τριμμένο 1 αβγό 1 κουταλιά σιμιγδάλι λίγα κλωνάρια μάραθου ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι για τη σάλτσα ντομάτας 2 ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά μέλι […]
Σήμερα κάνω μία συνταγή που έχει κάποια διαδικασία αλλά αξίζει τον κόπο ιδίως αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι που δε τους αρέσουν τα ψάρια. H βάση για τα μπιφτέκια και τη σάλτσα είναι το ρύζι. Τρως τη σούπα για να χορτάσεις και πίνεις και ένα τσίπουρο με τα ψαρομπιφτεκάκια. Πάντα μου κάνουν εντύπωση τα γουρλωμένα […]
